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今天為大家分享一道潑辣魚的做法，這道菜吃起來香酥嫩脆，麻辣爽口，回味無窮，與常規的做法不用，選用潑辣的辣椒經過激油後，潑在魚身上，吃起來美味看起來紅彤彤的因此也叫鴻福潑辣魚。
魚的種類沒什麼特別要求，可以選用草魚、鱸魚等多種魚類。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【鴻福潑辣魚】
1.首先我們把鯉魚刮去魚鱗，除去魚鰓，把鯉魚的內臟清理乾淨，刮去黑膜，然後在魚頭魚尾各劃一刀，輕輕拍打魚身，抽出魚腥線，可以減少魚腥味。
2.接下來，我們在魚的兩邊劃刀，注意不要劃透魚身，劃過一面，把魚翻過來劃另一面，把魚劃好以後，清洗乾淨，洗掉黏液，減少腥味，然後放在盆中。
3.下面我們把魚醃制一下，拍幾片生薑放在盆里，生薑可以減輕魚的腥味，準備一把洗淨的小蔥，用手搓揉出蔥汁，放在盆里，給魚入味，加入食鹽，倒入料酒。
用手把食鹽，料酒搓揉，和魚身翻動一會，最後把小蔥，生薑塞在魚肚子里面，醃制20分鐘。生薑和料酒小蔥，都起到增香去腥的作用。
4.接下來，我們準備一下配料。準備一個小盆，倒入大量紅幹椒和花椒，用清水泡上，泡上清水炸的時候不容易炸老。
5.把魚醃制20分鐘以後，燒上一鍋開水，用開水沖洗魚身，這一步的目，起到收緊魚皮緊致魚肉的作用，沖過以後，放在盤中，撒上胡椒粉，倒入蒸魚豉油。
6.鍋內燒水，放上蓖子，水燒開後，把魚放在篦子上面蒸10分鐘。10分鐘後，把蒸好的魚取出備用。然後我們切上幾粒大蒜調味。
7.鍋內燒油，倒入大蒜，油熱後，倒入泡好的紅幹椒，再倒入花椒，炸至紅幹椒，花椒酥脆，香辣。
起鍋把紅幹椒，花椒均勻的倒在魚身上，然後撒上蔥花點綴。
好了，這道簡單好吃的鴻福潑辣魚就做好了。喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。
技術總結：
1.這道鴻福潑辣魚主要以香辣為主，一般採用小米椒，紅幹椒都可以，紅幹椒泡一下水，炸的時候不會糊。
2.這道鴻福潑辣魚不但可以用鯉魚，也可以採用鱸魚。
3.清理好的鯉魚，最少要醃制20分鐘，如果時間充足，可以醃制一個小時左右，吃的時候才能更入味，好吃。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。