尋夢新聞LINE@每日推播熱門推薦文章,趣聞不漏接❤️
夏天最得時令的蔬菜大概就數冬瓜了,冬瓜是夏天特有的蔬菜,去菜場買菜,總看到每個人手里的袋子或者籃子里,經常就會有一塊冬瓜,冬瓜的做法不能算太多,但是最經典也是最好吃最適宜的就是煲湯了。當然作為煲湯的好材料,可以與冬瓜搭配的食材卻是數不勝數,清淡的如海帶冬瓜湯,筍幹冬瓜湯;厚重的如冬瓜老鴨湯,冬瓜燉雞湯,冬瓜燉排骨湯,這些都是非常家常也非常受歡迎的做法。另類一點的,寧波有臭冬瓜,老法用鹵水醃制在缸里,上面會長一層長長的毛,刮掉上面這層毛,下面的冬瓜鹹而有異香,是酷熱的夏天里下飯的恩物,傳說寧波幫包玉剛先生回到寧波,心里記掛著的就是這一味臭冬瓜。現在不大有人吃了,怕醃制物品,又很鹹,不健康。
冬瓜盛產在夏天,價格極便宜,最主要的是它性屬寒,有消炎、利尿、消腫的功效,夏天出汗多,用冬瓜燒湯來清熱解暑是再好不過了。但是冬瓜本味寡淡,一定要別的食材來與它配,搭配好了就極好吃,我今天用的這兩種也是夏天常見的食材,一種是淡菜,有些地方叫海虹或者青口,一種是羊尾筍幹,也就是極嫩的鹹筍幹,是江南一帶特產,夏天用來涼拌和燒湯都極好。這道湯因為有了淡菜的加入,就有了鮮美的海鮮味,而鹹筍幹是極嫩的筍醃制而成的,用水先將筍漂淡了,再切成丁,與冬瓜湯一起燒,有微微的鹹味,使這道湯更容易下飯,更有嚼頭。
非常清淡爽口的一道菜,周末買了一斤淡菜,一塊冬瓜,家里現成有的羊尾筍幹撕成條,先換幾次水漂淡了,再一起燒成湯,沒有什麼脂肪或者糖含量高的顧慮,是夏日里清熱消暑的利器,端上桌可比大魚大肉更歡迎。
【冬瓜淡菜筍幹湯】
主料:連殼淡菜500克,冬瓜一塊300克,羊尾筍幹2支
輔料:鹽適量
步驟1、早上剛買回來的新鮮淡菜一斤,清洗乾淨,冬瓜去皮切薄片備用,羊尾筍事先撕成條,用水漂淡了,中間換幾次水,然後切成小段備用。
步驟2、鍋里先燒開半鍋水,然後下入清洗乾淨的淡菜焯水,可以加蓋燜煮1-2分鐘。
步驟3、打開鍋蓋,淡菜已略開口就可以了,不要煮過頭,肉質就老了。湯上面會有浮沫,先撇去,會讓湯更清澈一點。
步驟4、把開了口的淡菜撈出,湯先過濾一道,湯底還是有點雜質的,棄去不要。把湯留下來做湯底,很是鮮美,油啊味精什麼的都不用了。
步驟5、接下來剝淡菜肉,里面有個觸須可以隨手剪去,這樣能讓湯吃起來口感更好。
步驟6、把一斤淡菜的肉全部剝出來,看上去不是很多,但是放在湯里,就不會嫌少了。
步驟7、過濾乾淨的淡菜湯作湯底有海鮮湯的鮮美,先加入筍幹一起燒,筍幹本身是熟的,先燒是可以讓其中的鹹味燒出來,湯里基本就不用加鹽了。
步驟8、水燒開後,加入冬瓜片一起燒
步驟9、燒到冬瓜片成半透明時,加入淡菜,略嘗一下味,加入少許的鹽調味就可以了。淡菜本身是熟的,不用煮很久,馬上就可以起鍋。
這樣鮮美的夏季時令湯,可以提前煮好了,還可以另外再做幾道快手菜,略略放涼一點也不會影響口感,還不會讓人吃得滿頭大汗的感覺,夏天吃飯就是這點好處,不著急,慢慢來。
本圖文為可可的美食生活原創,拒絕轉載!
享美食易,寫美食難,您的讚賞是我創作的原動力。