這道自制農家豆腐乳，一吃就上癮，養刁全家三代人的胃

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　　如果有份美食問卷，問在你記憶深處念念不忘的美食是什麼？

　　可能每個人都能給你說到24小時不帶重樣的，但總有些美食，或因為味道，或因為食材，或因為記憶里歲月的沉淀，讓人在「佳麗三千的美食界」堅守著獨寵它一味，這就是豆腐乳~

　　很多媽媽都有自己的獨家製作方法，但味道卻大相徑庭，今天阿飛給大家分享手工純自然發酵的農家豆腐乳最傳統的做法，看看它是如何養刁一家三代人的胃的~

　　素材準備：老豆腐一塊，先切成厚片，再改刀成豆腐塊/辣椒面50克/麻椒面10克/食鹽20克/再準備高度白酒30克備用放在陰涼處

　　第一步：豆腐擺放在盤中，用小盆蓋住讓豆腐自然發酵出菌株，擺的時候 豆腐塊之間要留一些空隙，溫度保持在16度左右，發酵4天，溫度太高，豆腐容易發臭，4天以後把豆腐取出，這時豆腐表面已經變黃，生長出白的色菌株~

　　第二步：先把豆腐塊放入白酒中消一下毒，同時還能增香，再放入辣椒面中，使豆腐塊表面均勻裹上辣椒面，擺放在無水無油的玻璃盒中~

　　第三步：全部擺好以後，加入蔥油150克，蔥油的量要沒過豆腐塊，蓋上蓋子，密封發酵一個星期後，豆腐乳就做好了，打開蓋子，能聞到非常濃鬱的香味~

　　阿飛推薦：豆腐乳既可當日常的小菜，也可用作烹調的調味品，它是經過微生物發酵制成的，營養又健康，早餐時搭配白粥、小米粥等，鮮香四溢瞬間能打開你沉睡一夜的味蕾，好吃又下飯，如果您喜歡的話歡迎轉發留言~

　　【第一美食，您餐桌上的「活」菜譜】

　　文章編輯：柒柒喝喝