成本不到10元，這盤小炒茄子，色香味俱全，俘獲全家人的胃

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　　秋風涼涼，一到吃飯點，就想來點下飯菜滿足空虛無處安放的胃，今天阿飛給大家製作一道「一群人吃得歡，一個人也能吃的盡興」的色澤鮮亮，口感噴香的小炒茄子，比紅燒茄子還要好吃，俘獲全家人的胃就靠它了。

　　阿飛製作：小炒茄子

　　材料準備：

　　洗淨的紫茄子一個，破成長條後，把瓤去除，再把茄子改刀成4公分長的段，放入盆中，加入食鹽3克，給茄子殺殺水，醃制10分鐘（重點！重點！重點！給茄子殺水這一步比較關鍵，食鹽可以滲入到茄子細胞中，使茄子的海綿體收縮，有效避免茄子吸油）青椒半個，切成寬條/紅椒一個，去籽後 也切成寬條/小蔥兩根，切成段/大蒜幾粒，切成片/一小把幹辣椒

　　第一步：在醃好的茄子中 加入適量清水，洗淨茄子表面的鹽分，擠幹水分以後 放入盆中，撒入一把面粉，使茄子表面均勻裹上面粉，這一步同樣是為了防止茄子吸油~

　　阿飛嘮叨：擠幹水分後再撒面粉

　　第二步：炸茄子，鍋內燒油，油溫升至6成熱，油面冒青煙時，茄子高油溫下鍋，表面快速定型，不易吸油，把茄子依次放入鍋中，開中小火炸2分鐘左右，茄子表面炸脆炸黃時倒出控油

　　阿飛嘮叨：高溫下鍋炸

　　第三步：鍋內留底油，油熱以後，倒入蒜片幹辣椒，爆出香味，加入辣椒醬10克，炒出紅油，放入準備好的青紅椒，把青紅椒炒斷生，從鍋邊淋入一勺清水，水開後，開始調味，加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，加入生抽10克，陳醋5克，勾入少許水澱粉，把湯汁收至濃稠，加入老抽2克提色，攪拌均勻~

　　阿飛嘮叨：勾入少許澱粉

　　第四步：把炸好的茄子放入鍋中，開大火，快速顛鍋翻炒，讓茄子均勻裹上料汁，最後放入小蔥段，翻炒均勻後即可出鍋裝盤~

　　阿飛求轉發求留言

　　入秋後沒胃口，做道小炒茄子來點小歡喜吧，如果您喜歡的話歡迎轉發留言

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