吃了一輩子的蛋炒飯，廚師長玩出新花樣，粒粒分明鮮香入味

　　我是阿飛，每天都有幾道家常菜分享給你，點擊關注帶你領略四海八荒舌尖上的美食。

　　【解鎖生存的百種技能，打開一日三餐的奢侈食欲】

　　▲和先有雞還是先有蛋，還是先有蛋後有雞的問題一樣，你是為了吃飯而生存，還是為了生存而吃飯同樣都是世紀難題~

　　▲▲生而活著，我們與食物有著千絲萬縷的關係，並且還會受到成本、可獲得性甚至同伴壓力的影響。同時，對於食物所有人還都有一個共同點：就是我們都有「食欲」，而饑餓是食欲的一部分，使我們在需要進食的時候產生對食物的渴望，有想吃的衝動，但饑餓並不是我們食欲的全部。就像，我們經常在不餓的時候、空虛的時候，依然也想吃東西，或者在有饑餓感的時候、減肥的時候選擇不吃飯~

　　▲▲▲在這其中，年輕人的食欲那更是奢侈品中的「LV」，擁有琳瑯滿目一年365天天天吃還不重樣的零食選擇、各種冠冕堂皇理直氣壯的減肥健身節食口號，佛系吃飯儼然成為了他們很多人飲食中「向往的生活」，零食扛餓、水果填胃、主食偶爾三天打魚兩天現個身，伴隨著這樣的飲食習慣厭食症也應運而生，據報導厭食症的患者多為年輕人，他們更多的症狀表現都是過多注意飲食和擔心發胖的心理，而主動拒食或過分節食，造成消瘦、營養不良;患者多有饑餓的感覺，但卻強迫自己不進食。他們善於研究食物的營養、熱量;隱藏或故意浪費食物~

　　▲▲▲▲活在這風味人間，一日三餐，是我們生存的本能，而生存食欲的拯救大家可以從阿飛分享的這道色澤誘人、營養豐富的蛋炒飯開始，蛋炒飯中的米飯的主要成分是碳水化合物，人體非常容易消化吸收，同時還有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，而雞蛋更是營養食物中的「王者」自帶豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等礦物質屬性，對肝臟組織損傷有修復作用，同時富含 DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，具有防癌作用；味甘性平的「內核」價值，具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效~

　　▲▲▲▲▲隔著螢幕聞到有食欲沒，阿飛做的這道粒粒分明、清香開胃的火腿蒜苔蛋炒飯，學會了，你還可以復制做什錦蛋炒飯、大蝦仁蛋炒飯、揚州蛋炒飯、香蔥蛋炒飯、滑蛋蛋炒飯、菠菜蛋炒飯、西紅柿蛋炒飯、水果蛋炒飯、銀魚蛋炒飯….一道蛋炒飯讓你解鎖生存的百種技能，打開食欲的千般新天地~

　　————蛋炒飯之美味小技巧————

　　1、剛蒸好的米飯黏性很強，濕度大，用來炒飯口感發黏，一定要將米飯晾乾，軟硬適中，炒制時不會黏連坨塊；

　　2、米飯用隔夜飯也很好，炒制時不易黏連；

　　3、蛋炒飯不要放味精（味精大家都知道的，盡量少食用）；

　　4、雞蛋要少，蛋比飯還多是不會好吃的。

　　——總結網友蛋炒飯之阿飛解疑答惑——

　　▲米飯都有什麼絕招不黏鍋？

　　米飯一般都比較發黏，很多小夥伴都說炒蛋炒飯會黏鍋，除了阿飛說的用隔夜飯或者晾乾之外還有兩種解決方法，一種是多放油，另一種是用不黏鍋，用不黏鍋相對比較好一些，可以少油，而且一點也不會黏。另外選擇蛋炒飯鍋的時候盡量用深一點的，因為要多次翻炒，深一點的炒鍋做起來會更順手；

　　▲蛋炒飯的雞蛋到底是先炒還是後炒？

　　阿飛在這里告訴大家，這事真不用糾結了，先炒蛋可以讓蛋碎成形，和其它食材搭配在一起色澤誘人，後放蛋可以讓蛋液包裹住甩的的飯粒，讓米飯粒粒包裹蛋香的濃鬱，所以各有秋千，用洪荒之力任性炒吧，怎麼著都好吃；

　　【蛋炒飯】特點—口感筋道層次豐富

　　材料準備：

　　【主料】大米300克

　　【配料】雞蛋/火腿/小蔥

　　【配料】食鹽2克/胡椒粉1克/雞粉1克/生抽5克

　　——【具體製作方法】——

　　第一步：蒸米我們準備大米300克，倒入電煲鍋中，加入適量的清水，洗淨大米表面的雜質，把淘米水倒掉，重新加入清水，水量以沒過大米1公分為宜，這樣蒸出來的大米非常飽滿，不會發硬或者發黏，口感最好，用精煮飯模式把大米蒸熟~

　　阿飛嘮叨：淘米只需一遍就好，米油才不會流失

　　第二步：晾乾用鏟子把成團的米飯打散，盛放在盤中，晾乾表面的水氣備用，米飯也可以選擇隔夜飯，總之要把水氣晾乾，這樣炒制時不易黏連~

　　阿飛嘮叨：蒸熟的大米才會顏值在線色澤雪白，粒粒分明，口感軟綿還不失筋道，一眼看上去有沒有食欲就看這口米飯的了

　　第三步：備料準備蒜苗3根，切碎，火腿半根，切成丁，小蔥幾根，切成蔥花備用，碗中打入兩個雞蛋，加入少許食鹽入底味，攪拌打散成雞蛋液~

　　阿飛嘮叨：根據吃飯人數，配菜適量添加或減少（做蛋炒飯可以任性，廚房有什麼食材都可以用什麼食材，沒有標準）

　　第四步：烹飪我們開始烹飪，首先把鍋燒熱，加入適量的植物油滑鍋，油溫升至6成熱，油面冒青煙時，把雞蛋液倒入鍋中，蛋液遇熱快速凝固定型，顛鍋翻炒幾下，用勺子把雞蛋打散後盛出，放在案板上切成雞蛋碎備用~

　　阿飛嘮叨：蛋液高油溫下鍋，不能久炒，定型後要快速出鍋，以免雞蛋炒老，失去鮮嫩的口感

　　第五步：翻炒鍋內再燒油，油燒熱以後，把晾涼的米飯放入鍋中，開中小火不停的顛鍋翻炒3分鐘，炒出米飯中的水分，米飯炒散、炒香以後，把配菜倒入鍋中，翻炒至配菜斷生~

　　第六步：出鍋加入食鹽2克，胡椒粉1克，雞粉1克，翻炒化開調料，給米飯入味，然後把雞蛋倒入鍋中，翻炒幾下，從鍋邊淋入生抽5克，翻炒均勻，倒入切好的蔥花，蔥花炒香以後即可出鍋，先把蛋炒飯盛放在碗中，再倒扣在盤中上即可~

　　阿飛推薦：一口就是一輩子的蛋炒飯，如果您喜歡的話歡迎轉發留言~

　　【第一美食，您餐桌上的「活」菜譜】

　　文章編輯：柒柒喝喝