味足又下飯，這菜佛祖聞了都得饞

　　最近喵小喵重溫了一下《食神》，感覺星爺的電影真的看多少遍都不膩~

　　不過這次喵小喵留意到一件事：在最後比賽的時候，兩人都選擇了用佛跳牆這道菜呢。

　　說起佛跳牆，雖然很多人都聽說過，但由於價格昂貴，吃過的人卻不多。

　　不過這並不能阻撓人們對這道菜的向往，不少人都開發出了其他版本的佛跳牆。

　　有紫砂版、電飯鍋版、低配版、至尊版、魚翅版、山藥版等各種佛跳牆~

　　所以喵小喵也決定湊個熱鬧，做一道家常低配葷素版佛跳牆——佛跳牆雞煲。

　　里面用的都是當季的新鮮食材，雖然談不上奢華，但吃起來包讓人滿足~

　　傳統的佛跳牆是一道集山珍海味於一體的著名閩菜，用料豐富奢華，做法費時考究。

　　它最大的魅力在於，即便融合了十幾種名貴食材於一鍋，味道也不會雜亂，而是層次分明，和諧醇厚。

　　因此，想做好佛跳牆，最重要的就是合理地搭配食材，掌握好一定的步驟，不然就成亂燉了。

　　這次的佛跳牆雞煲，選用的蓮藕、栗子都是當季的食材，在口味上也和雞肉形成了和諧的葷素搭配。

　　在做法上，哪個需要煮軟，哪個需要吸味，哪個不能煮太久，都按照一定的順序處理。

　　比起正宗的佛跳牆，這些考量也是小兒科而已。但只要簡單地一步一步去做，味道還是很不錯的哦~

　　*一小勺=5ml，一大勺=15ml

　　一起來看看詳細的製作步驟吧

　　1.雞肉沖洗乾淨，放入冷水中焯至水煮開，撈出洗淨浮沫備用

　　2. 鍋中下少許油，放入薑蔥蒜爆香，再加入雞肉炒出香味

　　3. 加入料酒、郫縣豆瓣醬、老抽、生抽翻炒均勻

　　4.加水完全沒過雞肉，加蓋用大火煮開，再轉小火燉20分鐘

　　5. 這段時間可以把栗子仁洗淨，蓮藕削皮切片，鮮菇洗淨切對半

　　6. 加入栗子仁，蓋上蓋子，繼續燉20分鐘

　　7. 放入藕片和鮮菇，加蓋用小火燉10分鐘

　　8.可以再加點青紅椒增色提香，稍微炒勻加蓋燜煮5分鐘即可

　　最後撒點白芝麻，佛跳牆雞煲就完成啦~

　　從鍋中裝碗還沒等上桌，那種混合著栗子、香菇、雞肉的醇厚香氣就四竄開來，讓人忍不住先偷偷吃上幾塊。

　　蓮藕脆而香，栗子香而軟，香菇軟而鮮，雞肉鮮而彈。要是再把濃鬱的湯汁淋在飯上，佛祖聞到都得跳十幾層樓上來了~

　　作為好幾次登上國宴的佳肴，佛跳牆一直被認為是一道「貴菜」，只有土豪才吃得起。

　　但喵小喵覺得，所謂的「貴菜」，不應是貴於價格、貴於食材，而是貴於心。

　　用心地研究、用心地做好的一道菜，才是最珍貴的。

　　小提示

　　1.有條件可以把雞皮剝出來熬油，香氣會更足。

　　2.豆瓣醬本身比較鹹，所以生抽不能多放，鹽也要謹慎。

　　3.水要一次加足，以完全沒過雞塊為準，味道才能濃鬱。