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1、面塊煮雞腎
1.取面粉加清水揉成稍硬的面團，揪成小塊再用乾淨的梳子擦成卷曲的「貓耳朵狀」，隨後將其放開水鍋里煮熟，撈出來後待用。
2.把雞腎逐個打上菊花花刀，先放開水鍋里汆水，撈出來後控水待用。
3.鍋里入紅湯燒開，下面塊和雞腎稍煮一會兒，再把青紅椒丁放進去，調入白糖、鹽、味精、雞粉和料酒，將其燒至入味，裝盤即可上桌。
2
鮮薄荷碎香煎豆腐
原料：千頁特脆豆腐（市場有售）300克。
調料：蛋黃1個，生粉100克，粽葉1片，A料雞汁、鮮味汁各5克，烘烤薄荷葉碎、烘烤鮮花椒葉各3克，七味鹽5克，色拉油10克。
製作：
1.豆腐片用雞汁、鮮味汁醃制10分鐘，增加底味，黏勻蛋黃，再拍粉。
2.豆腐入平底鍋中生煎至兩面呈金黃色，撒上拌勻的烤薄荷葉碎、烤花椒葉碎、七味鹽即可。
關鍵：豆腐沾蛋液、拍粉後生煎，蛋黃預熱慢慢變大，在此過程中撒薄荷碎和花椒葉碎最好，這樣可以隨膨脹隨撒，很均勻。
3
家常豆豉蒸湖蝦
原料：興凱湖湖蝦400克。
調料：豆豉15克，蠔油、香蔥米、蒜蓉、紅椒米、味精各3克，生粉5克，色拉油1500克(約耗30克)，自制窩窩頭12個。
製作：
1.將湖蝦洗淨，瀝幹水分，下入八成熱的油溫中炸至金黃色撈出，與豆豉、蠔油、生粉、味精攪拌均勻，盛入器皿中，上籠蒸至5分鐘。
2.湖蝦出鍋後放入蒜蓉，淋油，放香蔥米、紅椒米點綴，圍上蒸好的窩窩頭即可。
自制窩窩頭：將玉米面500克，面米100克，水250克，白糖50克，泡打粉10克和勻，成形後入餳箱，發酵15分鐘後入蒸櫃，蒸15分鐘即可。
特色：此菜原料選用興凱湖特產的無污染野生淡水蝦，肉質嫩滑，蝦味濃鬱，炸制後用豆豉蒸，是一種新做法，入味足，搭配自制窩窩頭，土香土色受歡迎。
4
橘香手撕鴨
原料：土鴨1只（淨重1500克），鮮橘皮絲15克。
調料：鹵水1千克，幹紅辣椒25克，芝麻、香蔥段、大蒜片、辣鮮露各5克，橘香油15克，色拉油2千克（約耗50克），醃料（蔥段、薑片、料酒各20克，鹽8克）。
製作：
1.土鴨宰殺治淨，切成重25-30克的大塊，沖水30分鐘，加入醃料醃漬30分鐘，焯水。
2.將鴨塊放入鹵水中，大火燒開，改小火鹵10分鐘，離火浸泡5分鐘，撈出控湯。
3.鍋內放入色拉油，燒至六成熱時，放入鴨塊，小火浸炸至色澤金黃，取出控油。
4.鍋內放入橘香油，燒至五成熱時，放入香蔥段、大蒜片、鮮橘皮絲、幹紅辣椒爆香，下入鴨塊、辣鮮露、芝麻，大火翻拌均勻，出鍋裝盤即可。
橘香油：色拉油250克燒至三四成熱，放入鮮橘皮50克，蔥段、薑片各25克，浸泡5分鐘，過濾取油。
特色：鴨子做菜很常見，這道菜用特制的橘香油烹調出與眾不同的新式鴨子菜，新奇的口味讓菜肴有了新的賣點。
5
水瓢坨坨肉
這是由川東農村九鬥碗筵席中的「蒸坨坨肉」演變而來的一道菜。把豬五花肉燒皮後，刮洗乾淨再投入沸水鍋里，汆一水便撈出來，趁熱在表皮抹上醬油，然後在熱油鍋里炸至呈金黃色，撈出來切成大塊擺土碗內。
在肉塊上面放胡蘿蔔塊和海帶片，然後舀入用豆瓣醬、生薑、鮮湯、鹽等炒出來的家常味汁，入籠蒸1小時至肉塊已經軟熟時，取出來翻扣水瓢里，撒些蔥花成菜。
6
有頭有臉
此菜的口味略帶酸辣，而製作過程則顯得比較複雜。
把整豬頭斬成兩半，治淨後才納盆，先加薑片、蔥節、幹辣椒節、花椒、鹽和白酒醃漬8小時，取出來入鍋汆水後，再在豬臉的表皮上均勻地抹少許醬油，待下入油鍋炸至色金黃才撈出（此過程除上色外，還有去脂的作用），然後放到自制鹵水鍋里鹵制軟熟。
出菜時，把豬頭撈出來裝盤（用刀在肉皮那一面劃數刀，以便成菜後夾食），然後舀入用泡辣椒節、泡豇豆粒、泡大蒜粒、泡野山椒粒和蒜苗顆炒出來的家常泡椒汁，即可上桌。
7
鍋魁回鍋肉
此菜是用竹箕為盛器，把達州有名的三匯鍋魁與洋蔥炒回鍋肉相拼成菜。把豬二刀肉放水鍋里煮熟後，撈出來切成片，另把青尖椒和洋蔥切成塊。
淨鍋放菜油燒熱，下薑片、蒜片和豬肉片炒至吐油時，加入豆瓣醬炒香，等倒入青尖椒塊、洋蔥塊後，加入鹽和味精調好味，炒熟起鍋裝土碗里，配上已經切成塊的三匯鍋魁一起上桌。
8
幹豇豆燒臘味
此菜便是選用農家臘豬蹄與幹豇豆同燉成菜的。
把臘豬蹄燒皮後刮洗乾淨（這樣處理既可去豬皮的汗味，又能讓豬皮成菜後更軟糯），切成小塊待用。另把幹豇豆用溫熱水泡漲，切成節再投入沸水鍋里汆一水，撈出待用。
將臘豬蹄塊和幹豇豆節一同放入鐵鍋里，加適量的海帶塊、清水、薑片和少許的幹辣椒節，燉至肉塊軟熟時（因肉塊帶鹹味，不另加鹽），起鍋裝碗即成。
9
芽豆燒肉
原料 五花肉150克，芽豆350克，蔥花10克。
調料 薑、蒜、蔥各10克，A料（八角、花椒各5克，香葉、丁香各1克），郫縣豆瓣醬10克，B料（雞精6克，味精4克，生抽10克，老抽3克），色拉油1千克（約耗30克）。
製作：
1.將五花肉改刀成塊，下入熱水中焯制，起鍋將油燒熱，下入A料和五花肉炸至金黃色撈出。
2.另起淨鍋，燒熱底油，將蔥、薑、蒜5克炒香，下入郫縣豆瓣醬炒勻，再加清水100克和炸好的五花肉塊燒開，倒入高壓鍋壓制8分鐘。
3.芽豆焯水，下入燒熱的鍋中煸幹水分，加色拉油30克、蒜丁5克炒香，用B料調味，再加入五花肉、蔥花5克炒香，裝入煲仔內。
10
口口香
調料 大蒜、小蔥節、生薑、大蔥、美極鮮、東古醬油、雞飯老抽各5克，高湯500克，色拉油500克（約耗50克）。
製作：
1.將用溫水發好的小丁菇，入燒至四成熱的油鍋中炸幹水分；另起鍋，下丁菇，加高湯450克，美極鮮、東古醬油各2.5克煨入味，撈出後，再下入焯好水的掌中寶煨制入味。
2.起鍋下入色拉油，燒至七成熱，下丁菇、青筍炸幹水分。
3.另起鍋，燒熱底油，下入大蒜、生薑、大蔥炒香，再下丁菇、掌中寶、青筍、高湯50克炒制，然後下東古醬油、美極鮮各2.5克，雞飯老抽調味，起鍋時下入小蔥節，起鍋裝入煲仔內。
11
青椒毛血旺
原料 鮮鴨血400克，毛肚250克，綠豆芽、鮮豆皮各100克，午餐肉50克。
調料 A料（鹽10克，味精、雞精各8克，白胡椒5克，蠔油12克），色拉油、蔥花各20克，濕澱粉15克，蒜米10克，青花椒5克，青椒圈30克。
製作：
1.將鴨血、午餐肉、毛肚、鮮豆皮焯水；綠豆芽熗炒後墊底。
2.將熬好的醬汁燒開，下入焯好水的原料，用A料調味，煨制入味後勾芡，裝盤撒上青椒圈、蒜米、蔥花、青花椒，將色拉油燒燙，淋在青椒圈上即可。
醬汁製作 用菜子油500克炒薑、蔥、蒜各100克，青、紅小米辣各50克，芹菜、圓蔥各150克，小火熬成蔬菜汁。
12
漁船鋼灶鮮
原料：鯽魚500克，黃顙魚250克，泥鰍150克，大河蝦50克，白蘿蔔絲、圓蔥絲各100克。
調料：蔥、薑、雞精、白糖、生抽、老抽、青紅椒圈各5克，辣醬、豆瓣醬、幹尖椒、陳醋、料酒各10克，菜子油、熟豬油各30克，高湯20克。
製作：
1.將魚宰殺洗淨，大河蝦洗淨後用平底鍋加菜子油兩面煎至金黃色。
2.鍋中下熟豬油，投入尖椒、薑末熗鍋，下蘿蔔絲、圓蔥絲、辣醬、豆瓣醬煸炒至香放入銅平鍋內。
3.鍋中下入煎好的魚蝦，加陳醋、料酒、生抽熗鍋，同時加入高湯、雞精、白糖燒制成熟，再加入老抽，收汁起鍋，點醋熗鍋，裝入銅平鍋撒上蔥花、青紅椒圈即可。
特色：從長江漢水上的漁家自制小菜獲得靈感後創新改進而成，鹹鮮味香，用銅爐裝盤更能增加本菜的鮮香。
13
野鴨燜藕
原料：野鴨750克，野藕500克。
調料：A料（豆瓣醬、家家紅辣椒醬各20克，花椒、幹辣椒、八角、山柰、良薑各5克，冰糖、料酒、老抽各10克，鮮湯500克），雞粉、蘑菇、黑胡椒各3克，生薑30克，色拉油40克。
製作：
1.野鴨斬成長10公分長、3公分寬的條；野藕去皮切成6公分長、3公分寬的條。
2.炒鍋放色拉油燒熱，將生薑爆香，下野鴨條炒至幹香，加入A料，用小火燜制20分鐘，下野藕繼續燜制20分鐘，直至藕和肉酥爛，最後下雞粉、蘑菇、黑胡椒，用大火收汁，出鍋放入沙鍋內即可。
特色：鮮香濃鬱，鴨肉酥爛脫骨，野藕香甜粉糯。
14
農家茶香蝦
鮮活的蝦搭配幹茶樹菇，再用肉湯和綠茶煨至入味，其味道更加鮮美，茶香濃鬱，風味獨特。
原料 活蝦300克，幹茶樹菇65克，綠茶（用溫水淘洗一遍）20克。
調料 自榨花生油65克，肉湯500克，精鹽10克，白糖2克，花椒粒5克，幹辣椒絲8克，白芝麻4克，香蔥6克。
製作：
將幹茶樹菇去根泡發，洗淨泥沙，切成段；活蝦洗淨控水。
鍋內倒入自榨花生油50克燒熱，下入綠茶炒香，倒入茶樹菇翻炒，加入肉湯，再放入活蝦燒開，調入精鹽、白糖煨至入味，撒上花椒粒、幹辣椒絲、白芝麻。
另起鍋，倒入自榨花生油15克燒熱，澆在菜上，撒入香蔥即可。
關鍵 綠茶不宜放過多，一定要用溫水清洗一遍，避免產生苦味，煸炒至變色即可，不能炒煳了，體現茶香味。
15
牛奶石烹魚
此菜最適堂烹，香氣四溢，能調動餐廳氣氛，魚片入口滑嫩。
原料 黃河大黑鯉（也叫生魚）淨魚片500克，雨花石1千克，杏鮑菇、千頁豆腐各100克，木耳、豆芽、香菜各50克、雞蛋清1個。
調料 A料（鹽、雞粉各5克，胡椒粉、鮮奶各10克），幹辣椒段20克，青花椒8克，白芝麻10克，麻辣湯汁1250克，色拉油30克。
製作：
大黑鯉的魚片（不宜太薄）用A料醃制入味；雨花石在烤箱中烤熱（溫度為200℃）；千頁豆腐切片；杏鮑菇切片；豆芽、木耳氽水。
2.起鍋將油燒熱，放入幹辣椒、青花椒煸香，制成麻辣油盛到料汁碗中，上面撒上白芝麻。
3.將烤好雨花石取出，放入銅鍋內，把千頁豆腐、杏鮑菇、豆芽、木耳墊底，上面擺好魚片，然後並迅速倒入燒好的麻辣湯汁，再倒入麻辣油，撒上香菜即成。
麻辣湯汁 將郫縣豆瓣700克，蔥、薑、蒜各50克，幹辣椒節300克，麻椒100克與熟菜子油1千克和蔥油500克炒香，加二湯5千克熬制5分鐘，過濾。
16
古法煨香肉
原料 帶皮五花肉600克。
調料 色拉油1千克（約耗50克），正宗鄉里幹鹽菜50克，A料（八角2克，幹紅椒20克，香葉2片，白豆蔻、甘草、沙薑、紅曲米、生抽各10克，薑片、蒜片各30克，紅燒醬油、雞精、鹽各5克，料酒50克），熟豬油20克，青、紅椒圈各3克。
製作：
五花肉修整成正方形，在無皮的一面打上深至肉皮的十字花刀，入燒至七成熱的色拉油中，小火加熱至皮收緊，撈出控油，放入沙鍋內，加入A料和清水1千克，大火燒開，改小火將方塊五花肉煨制1小時至肉質酥爛，離火。
2.鹽菜用冷水泡發，洗淨並切碎，擠幹水；鍋內放入熟豬油，燒至五成熱時，下入鹽菜中火炒香，離火。
3.取一個新沙鍋，放入炒香的鹽菜打底，將方肉放在鹽菜上，淋上煲肉的原湯，小火煨2-3分鐘至汁收濃，撒入青、紅椒圈即可。
17
小米燉土雞
菜品製作簡單、搭配簡單，但最簡單的菜品最能打動客人的心，家常菜不尋常。
原料：土雞500克，小米100克。
調料：A料（鹽8克，雞精5克，味精5克，胡椒粉3克），雞湯600克。
製作：1.土雞剁成塊，洗淨後焯水。
2.小米洗淨，加入雞湯、土雞一起入煲，煲制1小時，等到雞變軟，小米也熬好，入A料調味，即可上桌。
18
土雞燉豆花
特色豆花為菜品增色，豆花的鮮嫩與雞肉的鮮味相搭配，既有當地特色又有良好口感，值得借鑒。
原料：土雞40克，豆花200克。
調料：味精5克，鹽8克，薑10克。
製作：1.將土雞宰殺去毛、內臟，洗淨改刀。
2.土雞焯水後放入鍋中，加入水、薑燉制入味，加入點好的豆花，加入調料調味，裝入盛器中即可。