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秘制紅燜羊肉
備料：羊肉500克、蔥2段、薑1塊、蒜5瓣、香菜2根、豆瓣醬2勺、花椒2勺、火鍋底料1塊、鹽一勺、料酒2勺、味精半勺、生抽一勺、胡椒粉5克、白糖半勺、蠔油1勺。
做法：把羊肉洗淨切成塊，放在水中浸泡1個小時。撈出控水。鍋中燒水，放入羊肉，加入料酒大火煮開，轉中火煮2分鐘，撈出沖洗乾淨血沫，控水備用。
蒜去皮切成片，蔥薑洗淨切成片備用。香菜洗淨切成段。鍋中燒油，油熱後倒入豆瓣醬、花椒、蔥、薑、蒜大火爆香，倒入料酒和耗油，放入火鍋底料翻炒至融化。
倒入焯好水的羊肉塊翻炒2分鐘，加入清水大火煮開，轉中火加入鹽、味精、生抽、胡椒粉和白糖燜煮20分鐘。
開蓋，轉大火煮30分鐘，收幹湯汁。關火，撒入香菜翻炒均勻出鍋裝盤即可食用。
紅燒牛肉
備料：牛肉800克、幹香菇7朵、八角1個、桂皮1塊、花椒2勺、幹山楂3片、香葉2片、生薑1塊、小蔥2根。
做法：把牛肉洗淨切成塊，薑切成片。鍋中燒水，放入牛肉加入薑片和料酒大火煮開，轉中火煮2分鐘。撈出控水備用。香菇泡發洗淨備用。
鍋中燒油，油熱後倒入八角、桂皮、花椒、香葉、生薑和蔥翻炒出香味，加入牛肉翻炒2分鐘。
加入清水，辣椒大火煮開，放入鹽、白糖、料酒、生抽、老抽轉中火燜煮1個小時。開蓋，轉大火收濃湯汁。關火，出鍋裝盤即可食用。
紅燒豬肘
備料：豬肘1個、蔥3段、薑1塊、蒜5瓣、大料2個、辣椒3個、草果1個、香葉2片、桂皮1塊、鹽一勺、蜂蜜1勺、芝麻1勺、蔥花10克、香油1勺、水澱粉2勺、水適量、料酒1勺、老抽1勺。
做法：把肘子洗淨備用。薑洗淨切成片、蔥切成段，蒜去皮洗淨備用。
鍋中燒水，放入豬肘大火煮開，撇去浮沫。加入花椒粒、大料、桂皮轉中火燜煮1.5個小時，撈出控水備用。
鍋中燒油，油熱後倒入豬肘蓋上鍋蓋，炸至表面金黃，撈出控油備用。鍋中加入IQ你給誰，放入老抽、鹽和所有的香料大火煮開，轉中火燜煮2個小時。
撈出豬肘放在盤中。鍋中水加入水澱粉和香油燒至湯汁濃稠。關火澆在豬肘上，撒上蔥花、芝麻即可食用。
醬油燜雞
備料：清遠雞半只、薑4片、蒜3瓣、紅椒半個、黃酒半碗、食用油適量、醬油1勺、白糖半勺、食鹽1勺、蔥1根。
做法：把雞清洗乾淨，切成塊。薑洗淨切成片，蒜去皮洗淨切成片備用。鍋中燒油，油熱後倒入薑蒜翻炒出香味，加入雞塊翻炒至表皮起皺。
加入鹽、黃酒和白糖翻炒均勻，加入醬油翻炒均勻上色。加入清水和辣椒翻炒均勻。轉中火燜煮30分鐘。開蓋大火收幹湯汁，關火，出鍋裝盤即可食用。
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