豬肉別再炒了，裹上淀粉，廚師長教你下飯的高級做法，好吃慘了

　　我是阿飛，每天都有幾道家常菜分享給你，關注帶你領略四海八荒舌尖上的美食。

　　【酸辣滑肉，開胃又下飯的經典川菜】

　　酸辣滑肉主要食材就是豬肉，當然和傳統豬肉做法不同的是，它不是油炒製作，而是裹上澱粉掛糊在水里滑煮，在搭配調配好的料汁調拌而成，食用起來麻辣鮮噴香，肉片又滑又嫩，鮮味十足，很是開胃下飯，今天阿飛就和大家分享這道酸辣滑肉的家常做法，比炒的還要香哦~

　　——酸辣滑肉之美味小技巧——

　　１、肉片煮之前一定要上漿，口感才會更加滑嫩；

　　2、滑煮肉片的時候，一定要用小火，保持水溫微開的狀態，防止肉片脫漿，失去鮮嫩的口感；

　　3、配菜的青菜種類不受限制，根據自身口味選擇就好;

　　【酸辣滑肉】特點—酸辣可口肉片滑嫩

　　【主料】豬里脊500克

　　【配料】雞蛋/澱粉/萵筍葉/小米椒/線椒/青紅椒/大蒜

　　【調料】食鹽1克/味精1克/白糖/生抽20克/陳醋15克/辣鮮露10克/辣椒紅油20克

　　——【具體製作方法】——

　　第一步：上漿我們準備豬里脊500克，切成均勻薄片，放入盆中，加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，再放入少許清水，把水分完全打入肉片里面，肉片吸收水分以後，口感更加嫩滑，打入一個蛋清，抓拌均勻，加入少許濕澱粉，抓拌至肉片均勻裹上澱粉，澱粉在低溫下很快糊化，能夠鎖住肉片中的水分~

　　第二步：配菜準備洗淨的鳳尾（萵筍葉）一把，切成段，菜的種類不受限制，根據自身口味選擇，然後，我們準備碗料，小米椒幾個，切成圈，線椒兩根，也切成圈，青紅椒能為菜品增色，大蒜幾粒，拍散後切成蒜末，放在同一個盆中，加入食鹽1克，味精1克，白糖少許，白糖的量以吃不到甜味為宜，主要用來提鮮，生抽20克，陳醋15克，辣鮮露10克，辣椒紅油20克備用~

　　第三步：悼水食材全部準備好以後，我們開始烹飪，鍋內燒水，加入少許食鹽和植物油，水燒開以後，把鳳尾放入倒入鍋中，焯水1分鐘左右，鳳尾變色後倒出控水，然後把控過水的鳳尾放入盤中墊底~

　　第四步：滑煮鍋內再燒水，加入少許植物油，水燒開以後起鍋或者開小火，把肉片依次放入鍋中，防止肉片黏連成坨，不要著急攪動它，保持小火把肉片煮至定型，用勺子輕輕推動，防止肉片黏在鍋底，滑煮一分鐘左右，肉片全部飄起後撈出控水~

　　第五步：出鍋把控過水的肉片放入盤中，在碗料中加入煮肉片的湯汁，攪拌均勻，然後把料汁均勻澆在肉片上即可~

　　阿飛推薦：開胃下飯，肉片滑嫩的酸辣滑肉，如果您喜歡的話歡迎轉發留言~

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　　文章編輯：柒柒喝喝