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今天為大家分享一道家常菜「蠔油青菜」的家常做法，在南方很多地區稱小白菜為青菜或雞毛菜，青菜中含多種營養素，富含維生素C，而且吃法與用途也非常的廣泛，青菜常用於醃制泡菜、酸菜魚、涮火鍋等等。下面就為大家詳細的分享一下這道蠔油燒青菜的做法，口感清脆又營養，經濟實惠是一道非常不錯的家常下飯菜。
【蠔油燒青菜】
1.首先，我們準備一些上海青，把根莖切掉葉片逐個打散，然後放入清水中多沖洗一會，把上面的泥沙、雜質洗乾淨備用。
2.大蔥破開切成蔥花，生薑拍散切成末，再抓入幾粒幹辣椒備用。
3.下面，我們開始烹飪，鍋內燒油，油燒熱以後，倒入蔥花薑末和辣椒一起翻炒，炒出香味。
4.加入蠔油10克，翻炒化開蠔油，把上海青倒入鍋中，開大火翻炒1分鐘，上海青塌軟以後，加食鹽1克，白糖少許提鮮，雞粉2克，再勾入一點水澱粉，讓調料更好的吸附在上海青表面，淋入一點明油 提亮色澤，翻勻後即可裝盤上桌。
技術要點：
上海青要大火爆香，斷生以後再放調料，以免大量出水，影響口感和賣相。
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