中國人最牛的地方是可以把每個節假日變成吃的狂歡！「十一」美食攻略：蘇杭、北京、潮汕廣粵

　　讓『三聯美食』陪你度過每個饑餓的夜晚

　　撰文：梅姍姍

　　『江南、京城、珠三角……』

　　中國人最牛的地方，是可以把每個節假日變成吃的狂歡！

　　春節回家吃，勞力節出國吃，中秋端午周邊城市吃，十一嘛，就是祖國各地吃。朋友圈里充斥的，不僅是祖國江山一片大好，還有各地小吃如此美妙。不過十一這個假期，的確有個與眾不同的地方：秋季時令正值上市！所以這七天，可以光明正大地朵頤各地專屬於秋季的滋味。

　　01 下江南

　　如果你選擇這七天下江南，那麼恭喜你，金秋江南第一碴兒的鮮，你就唾手可得啦！

　　楓鎮大面 梅姍姍 / 攝

　　蘇州的楓鎮大面還有最後一周下市。這碗由螺螄、鱔魚骨、龍骨、鮮魚吊無數個小時才出鍋的白湯，是江南曾經的富饒和精致保留到今天最鮮美的存在之一。湯色白鮮而不膩，大肉酥爛而不走形，一口下去，還能略微品嘗到煨煮大肉時，沁入每一寸肌理的酒香。下江南的第一口來上這麼一碗，不僅抓住了夏末的尾巴，也讓味蕾做好江南金秋美味的熱身。

　　逛園林小徑，小橋流水固然可以消食，但倘若你時間富裕，我強烈建議你搜尋一下所在城市附近的菜場。金秋江南的菜市場，是種與春不同的景致。雞頭米、菱角、蓮子如蘿蔔青菜一樣隨處可見，蘇杭的本地阿姨會坐在扁竹籃邊，一邊跟隔壁閒話家常，一邊剝雞頭米。

　　白胖的雞頭米 / 攝圖網

　　雞頭米，一個長相非常「憨厚」的水生植物，遠看像青綠色的「雞頭」，剝開後，赤黃色的「米」如石榴籽般嵌在「雞頭」里。剝雞頭米時，阿姨們往往會帶一個跟皇太后指甲一樣的扳指，只需稍稍用力，劃開略堅硬的皮層，白胖的雞頭米就現身了。

　　雞頭米蟹粉拌面 梅姍姍 / 攝

　　除了雞頭米，新鮮的菱角，蓮蓬和茭白也散落在菜場四處，水產區的大閘蟹也開始出現蹤跡。但如果真想吃品質最佳的大閘蟹，現在還略略早了點。話雖如此，我還是建議你在這時候去陽澄湖走走，一來陽澄湖上周才開始捕撈本季大閘蟹，你可以做朋友圈第一個吃螃蟹的仔；二來此刻遊人還不算特別多，優秀的水質給陽澄湖帶來的其他河鮮不僅可以滿足你的口腹之欲，島上的農田湖景也是你領略江南秋景的好去處。

　　圖 / 攝圖網

　　對了，還有一個地方你一定要安排時間走一趟：西湖邊的滿覺隴村。

　　如果有機會，甚至可以在當地找個民宿住一晚。愛茶的人對這個地方更熟悉的記憶是龍井，但此時，滿覺隴最亮眼的，是滿村的桂花香。村民從兩周前開始摘金桂銀桂，但花還是一碴一碴地開。走進村里就仿佛走進了一個芳香世界，在滿樹金銀芬芳下，品一杯桂花茶或一碗桂花栗子羹，就著一碟杭州市區買到的現烤榨菜肉月餅——如果說江南的秋季一定要有一個定格瞬間，大約就是這樣的罷。

　　02 北平之秋

　　秋是北平最美的季節。與江南不同，北平的秋，有一種天高氣爽、一馬平川的曠闊。萬里無雲的碧藍下，是山楂（紅果）、栗子、羊頭肉與烤鴨的天下，每一口都是北方土地才能賦予的紮實滋味。

　　用梨湯開啟北平的味蕾之旅最合適不過。一來秋梨剛剛上市，水靈清甜，是闊別了一年的滋味；二來北京的秋季相對乾燥，身體需要一種溫潤來緩沖。一杯微微燙喉的銅壺梨湯，一口下肚，五臟六腑都舒展開了。再佐口臘八蒜肥腸和小炒肝尖——鹹鮮的醬汁包裹著酸脆微辣的蒜瓣兒和各種處理到位、糯嫩焦香的下水——唔，這才是身心都到北平了。

　　任何其他季節來北京，我都不會打心眼兒里推薦烤鴨作為必吃選項。夏天來口方磚廠炸醬面，冬季來口聚寶源涮羊肉，都會是比烤鴨更對的選項。但秋季不同，鴨生最肥美的光輝時刻，就是此刻了。

　　此時的鴨們，皮下脂肪層的厚度和自身肉質的結實，達到了一年里的最佳。在棗木梨木噼里啪啦的「轟炸」下，鴨皮逐漸變身棗紅色，油脂「嗞啦」滴下，在掛爐里激起更大的火焰。趁熱片開，晶瑩的油潤被甜面醬裹住，隨著糯軟的餅皮在口中融化。要說有什麼方法最能讓一個人堅挺北平乾燥的深秋？沒什麼比一口油潤更直接的了。

　　下午逛吃累了，可以來口老北京點心。稻香村固然不錯，但富華齋餑餑鋪會是更「北京」的選擇。在這里，禦廚傳承人王希富老師還原了曾經宮廷里不少失傳已久的點心，比如孫尼額芬白糕，這個通體潔白，口感細膩，乍一口不甜不膩，細細品味奶香十足的滿族糕點，除了這里，別處再也找不到。一碗奶酪果子冰，一塊兒孫尼額芬白糕，人多再來幾塊蕓豆卷、玫瑰酥或杏仁茶，北京秋天的滋味也就吃的差不多了。

　　如果有條件，一定要在東城南城的胡同里。胡同永遠是充滿驚喜的地方，且不說里面無數幾十年如一日的老店鋪，保不準你住的小院里就有顆核桃樹或柿子樹。在這個瓜果成熟的季節，晚上吃完飯，溜達回住所，用大剪子剪下一兩個熟透的核桃或柿子，在小院的徐徐秋風里，一邊翹腳聊天，一邊來口茉莉花茶配鮮核桃。老北京的愜意自在，不就是這麼個模樣麼？

　　03 珠三角

　　潮汕廣粵的秋季，是魚蝦貝蟹的天下。9月開海捕魚後，海洋再次成為珠三角漁民的夥伴。此時最好吃的莫過於各色油脂豐潤的海魚了。

　　走入一家海鮮酒家，點上一條肥美的鰻魚，最簡單直接的就是蔥薑蒜和蒸魚豉油一起清蒸，直接感受鰻魚皮下脂肪最肥嫩的滋味。講究點的餐廳，菜單上還可能看見「頂骨大鱔」。如果見到這道菜，可以一試。這是一道集魚鮮之大成的菜，沒有一點基本功的廚師，可不敢輕易製作。

　　秋季肥美的鰻魚跟燒五花、冬菇和陳皮一起煨燉到酥爛但不走形，再用恰到好處的力道把魚骨推出，用一樣粗細的火腿再插回去，最後將鰻魚用豬網油裹住再蒸5分鐘。豬網油的油脂為鰻魚提供了一絲不一樣的葷香，火腿的鮮鹹滲進鰻魚細膩的肉里，裝盤時再佐上吸飽了鰻魚蒸汁的柚子皮……

　　肥美的鰻魚攜著專屬於火腿的鹹鮮，柚子皮的存在又抵消了可能的肥膩。粵廣人在滋補吃秋上願意下的功夫，這一道菜里一覽無餘。

　　圖 / 網路

　　當然不能忘了潮汕的佐糜小食。生醃蟹、生醃血蛤、生醃皮皮蝦、生醃白蝦，各種讓人欲罷不能的「海洋毒藥」在潮汕人的料理下，將自己的鮮甜展現的淋漓盡致。特別是黃膏飽滿的青蟹，生醃好後再稍微凍一下，配著滾熱的夜糜一起下肚，口中猶如冰火兩重天！伴隨著蟹膏蟹黃在嘴里慢慢融化，那種奢靡和醉美，是再好吃的冰淇淋，怎麼都比不上的。

　　其實無論這個十一假期你決定去哪，秋的滋味都已然登上了餐桌。只要不往旅遊景點紮堆，在每個城市更貼近生活的那些角落，你都能找到當地名叫秋的滋味。

　　在明年來臨之前，未來的7天可能就是你今年最後一場吃喝的狂歡了。天氣如此晴好，江山如此多嬌，你，真的不想再放肆一把嗎？別擔心，我會陪著你一起吃（pàng）的！