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在日本，居酒屋是一個非常傳統的存在。這種提供各種酒和食物的料理店，用更加輕鬆的氛圍和多樣的食物，區別於壽司店的拘謹與正式，也成為大眾非常喜歡前往的場所。
1 酒肴一瓢 SYUKKOU YIPPYOU 酒肴一瓢開業已經一年多了，是日料中做得非常專精的一家店。老板在日本生活了八年，對日料，尤其是魚類和各種殼物非常有研究。每天凌晨4點，老板親自到市場挑選鮮活的貝類。店里配置了專業養殖缸進行飼養儲存。活貝料理，食之甘鮮，別有一番風味。 店里的各種貝類，林林總總有30多種，根據季節時令不同，略有變化。
△赤貝刺身58元
精選的昌黎產赤貝，在店內以海水7天慢養，吐淨黏液，還原赤貝天然的香味和口感。鮮脆之餘，唇齒回甘。
△ 牡蠣炮烙，75元/5只
牡蠣炮烙採用的乳山產三倍體牡蠣，是脂肪含量近乎完美的國產牡蠣，性價比超高。在店內的海水中養上4天以上才用來製作，以保證牡蠣肉的潔淨。幹鍋炮烙，將牡蠣的甘鮮鎖在肉里，又沒有生食的後顧之憂。
△ 海鮮串燒，30元
活海螺串燒使用精選丹東水域的黑紋赤螺，烤前現殺取螺肉，碳火烤制，最大程度地體現了螺肉的彈牙和甘鮮。塗抹的店家自制醬汁，恰到好處的調味，讓味道更加豐富又沒有搶奪了海味之鮮，實在是佐酒美物。
△ 活扇貝味噌燒 128元
活扇貝味噌燒是源自本州島最北端青森縣的海邊料理。比手掌還大的帆立貝來自黃海水域。些許味噌調味，佐了水蛋蟹味菇，冒著熱氣上桌，僅僅是一勺湯汁入口，就滿口帆立貝特有的甜味和大海的香氣。
酒肴一瓢 SYUKKOU YIPPYOU
地址：朝陽區霄雲路15號霄雲美食街後街24門
電話：137 1835 1965
2 ITO伊藤酒菜處 「 寒冷冬夜里最暖心的莫過於餐桌上咕嘟咕嘟翻滾的暖鍋。 ——《深夜食堂》 」
又到包裹厚衣服的寒冷季，當然也到了日料店的暖鍋季。對日式暖鍋的情有獨鐘皆因它獨特的溫馨美味，撫慰人心。吃上這一口日式暖鍋，才算準備好進入冬季，待暖鍋咕嚕咕嚕冒熱氣後，頓時讓人幸福感爆棚。
伊藤酒菜處的日式火鍋，是一鍋可以治愈人心的暖鍋。海鮮火鍋自然是以「海鮮」為主，而好吃的秘訣就在於伊藤對品質的嚴格把控，為了這口「鮮」下足了料。
△ 阿拉斯加蟹腿海鮮火鍋（右劃查看更多）
阿拉斯加蟹腿海鮮火鍋的豪華陣容，好似把太平洋搬到面前一般。阿拉斯加蟹腿、鮑魚、馬達加斯加蝦、三文魚、黃鰣魚、扇貝、蛤蜊、新鮮菜蔬，堆堆疊疊呈上一份超級滿足的暖鍋。秋冬的螃蟹正肥美當時，新鮮的阿拉斯加蟹腿只在清湯鍋里涮上幾秒，蟹肉便如綻放的花朵，這時肉質正好，蟹肉將熟未熟，蘸少許醬汁，一口蟹肉的鮮甜滿足真的是什麼都比不上。( P.S.伊藤亦供應整只阿拉斯加蟹或松葉蟹鍋，但需提前預訂。)
加入鮮活鮑魚，整鍋鮮到無以復加。鮑魚到底怎麼吃才美味？店里選取高品質鮮鮑，個大肉厚，口感也異常肥美軟糯。鮮鮑只需在滾沸的湯里幾秒鐘便可撈起。整只鮑魚白白嫩嫩，鮮美滑口，吃進嘴里的一瞬間滿是豐盈Q彈，「海味珍品之冠」絕非浪得虛名。
在搜尋中輸入馬達加斯加蝦，就會彈出「蝦中香奈兒」。整只蝦體全身通透，個大健碩，靚麗長鬍鬚，背部有艷麗虎紋，肉質爽滑鮮彈，味甜多汁，蝦油豐富，連皮都爽脆可口。
海鮮鍋的精髓就在於其鮮甜無比的味道。以昆布鰹魚清湯為湯底，只用最簡單的昆布出汁清湯蘸少許柚子醋，順滑的口感，鮮美至極。
伊藤酒菜處亦同時提供多款冬日暖鍋。以醇香牛肉湯為湯底的牛肉鍋，可選取油脂豐盈的澳洲牛眼肉，也可以嘗試如藝術品般紋路細膩的A5雪花牛肉入鍋，蘸取日式麻醬或橙醋，鮮鹹酸爽，畫龍點睛。
日本暖鍋中最具人氣的非壽喜鍋莫屬。用牛油刷鍋底，將牛肉先烤一下，以砂糖、醬油和酒調味，然後放入各類食蔬同煮，舉箸夾一片冒著熱氣的牛肉，裹滿蛋液，滿足地塞入口中……
清酒被譽為最佳的「食中酒」，與日式暖鍋也相得益彰，與海鮮更是最佳拍檔。純米大吟釀本身屬於偏米香的傳統風味，口感相對醇厚，經加熱使酒精感略微放大，甜度上升，更襯托海鮮的鮮美。
以日本漫畫藝術家弘兼憲史的《島耕作》中主人公為代表，聯名企劃推出的特別版「獺祭島耕作」，傳遞克服困難、努力拼搏的精神，為災後重建鼎力相助。
ITO伊藤酒菜處
地址：朝陽區芳草地北巷甲1號
電話：8561 3757
3 鮨心屋 割烹料理 △ 壽司拼盤 作為鮨心屋的新店，依舊保持著老板的一貫理念，用心做料理、給客人以家的感覺，所以也選用了一種特別的形式——割烹。在日本，割烹並不是一種料理，而是描述直接坐在廚房前面能看到廚師料理的這麼一種餐館。相比於比較常見的懷石料理、會席料理，鮨心屋割烹呈現的是更加精致豪華的割烹料理。就連餐具，都是老板從日本嚴選的清水燒、有田燒、九谷燒等，配以盤盞中的一道道菜品，生動細膩地表現出食材最原始的本質。
△炭烤金吉魚
最值得推薦的是店家對於食材新鮮度的嚴格要求。依據不同季節、不同食材的新鮮度，直接當天從日本空運而來，出品最具代表性的食物。毫不誇張地說，食客吃到的每一種空運食材都是早上還在日本，晚上就上了餐桌，鮮美無比。
△ 炭烤A5和牛
對於一個挑剔氛圍，挑剔食物，挑剔服務的人而言，來到這里不僅是一場日本文化、味覺的洗禮，還能享受到完美的就餐體驗，這才是鮨心屋割烹給食客帶來的「用心」感受。
鮨心屋 割烹料理(亮馬橋店)
地址：朝陽區新源西里東街6號院1號樓03號
電 話 : 6466 6636
4 美酔堂
既然取名叫做「美酔堂」，自然是希望每一個前來喝酒的人都能喝到意美心醉。坐在吧台前一邊喝酒，一邊看在日本專門學習了燒鳥技術的Chris在碳爐前忙得熱火朝天，是一件非常享受的事兒。在日本，燒鳥也被視作一門藝術，需要經年反復的練習。通過兩段在日本長期的學習，Chris對於燒鳥的精髓領略得非常到位。在這里，雞的每一部分都會被充分利用。與此同時，餐廳也會提供各種其他種類的日式燒烤。
既然是居酒屋，酒自然也不會差。除了精選的葡萄酒與威士忌之外，清酒當然是主打。特別的優惠清酒酒單與隱藏酒單上，涵蓋了當下日本流行的不同風味、產區、價格的多種選擇。為什麼說一個人喝酒的你千萬記得來這里，因為美酔堂的高品質散裝清酒的種類實在是豐富，獺祭、東光純米吟釀都有可以按杯零點的若干選擇。搭配上傲視京城水準的燒鳥，真的是無比愜意。
美酔堂Beyond Yakitori
地址:朝陽區三里屯南路通盈中心三層3-5號(三 里屯Soho)
電 話 :5780 9033
5 萬葉海鮮爐端燒
倚靠四葉的管道優勢，萬葉得以推出質優而價美的菜單，主打海鮮爐端燒與和牛料理，而人均只需300-500元，相對於優質鮮美的食材，這個價格可以說很是親民。午間小會席更是別出心裁的設計，8-10道的菜單不過每人80-150元，卻敢以「 小會席」自居，對於食材品質的自信可見一斑。但是， 只要略略嘗試炭烤金吉魚，就知道萬葉的這番自信的確站得住腳。金吉魚又叫「喜知次魚」，是日本國寶級的海產，原產於日本北海道寒帶海域中，因生長在800-1500米深的冰冷海域，生長速度緩慢，因此肉質極為緊致鮮嫩，油脂豐富，用炭烤的方式最能體現出魚肉的豐腴。萬葉的主廚將這樣豐美的食材以爐端燒的方式來料理，烤好的金吉魚皮香肉脆，口感細膩柔嫩，吃起來還有植物般的新鮮氣息。
萬葉的菜單上自然不會少了和牛。和牛是世界公認的名貴優質肉用牛品種，萬葉選用和牛中的黑犛牛品種，且只精選西冷、肉眼、 牛柳等部位，A5級的花紋讓人迷醉。這些部位肉質肥嫩多汁，肉香濃鬱，特別適合爐端燒的猛火烹制。如果預算有限，午間菜單中有一套照燒牛小排的小會席再合適不過。
作為一間居酒屋，萬葉在酒單的選擇上亦盡心盡力，無論是適合冷飲的吟釀和大吟釀，抑或適宜溫飲的本釀造和純米酒，氣泡清酒、梅酒和柚子酒自不必說。特別誘人的還是，在萬葉可以喝到許多專供四葉集團的清酒，這些酒在市面上輕易可是見 不到。滋賀縣上原酒造定制的不老泉系列，由於產量稀少，在日本市場都不一定能喝到，只有在中國四葉壽司和萬葉能夠嘗到，絕對不容錯過。
萬葉海鮮爐端燒(賽特店)
地址:建外大街16號東方瑞景3號樓底商w-4(賽 特飯店南門東側)
電 話 :6521 2511
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圖 | 店家提供
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