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今天為大家分享一道家常營養菜「蝦仁炒蛋」的家常做法，雞蛋是我們常吃的一種家常食材，雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，搭配上蝦仁後吃起來味道更加鮮嫩，下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【蝦仁炒雞蛋】
1.首先，我們把鮮蝦放入鍋中煮一下，倒入一點料酒去腥，水燒開以後打去鍋中的浮沫，大約煮1分鐘，把大蝦倒出來，用清水沖洗乾淨。
2.然後剪掉蝦頭，剝掉蝦殼，把蝦仁取出來，沿著蝦背把蝦仁片開去除蝦線，再把蝦仁切成小塊，放入清水中洗乾淨，擠幹水分準備醃制。
3.在蝦仁中打入五個雞蛋，加入一勺食鹽，少許胡椒粉，倒入一點白醋去腥增鮮，用筷子快速攪散，再放入一點蔥花拌勻備用。
4.食材全部準備好以後，我們開始烹飪，鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，把蛋液倒入鍋中，開小火用勺子輕輕的翻炒，蛋液全部定型以後，顛鍋再翻炒幾下就熟了，最後淋入一點芝麻香油，即可裝盤上桌。
技術要點：
1.大蝦要提前煮一下，以免和雞蛋一起炒的時候夾生；
2.調味的時候雞粉、雞精最好不要加，會影響大蝦和雞蛋本身的鮮度；
3.炒雞蛋時火要小一點，火大容易炒老，吃著不夠嫩。
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