大盤雞的家庭做法，廚師長傳統手法簡單烹飪，夠香夠辣夠過癮

　　大家好我是阿飛，每天都有幾道家常菜分享給你，點擊關注帶你領略四海八荒舌尖上的美食

　　【有肉有菜，有顏有料的大盤雞，滿足了無數吃貨對雞肉的所有想像】

　　▲伏爾泰曾說過：上帝為了補償人間諸般煩惱事，給了我們希望和睡眠，在這風味人間對於飲食男女來說，上帝給的希望里一定以追逐美食來消化生活中的諸般煩惱事為肇端，孔子在《禮記》里講「飲食男女，人之大欲存焉。」人們對食物的追求不僅是求生的本能，更是人們對美好生活無窮無盡的探索根源~

　　▲▲大陸地域幅員遼闊，而地域差異則形成了豐富多彩的地域文化，也造就了各地美不勝收的舌尖上的美食，其中​多民族聚集，各種文化水乳交融，有著多元而又獨特的飲食文化的新疆更是以美食成為無數吃貨心中的人間理想之地，烤羊肉串、烤全羊、抓飯，拉條子，烤肉….各種特色美食猶如開了掛風靡全國，其中，夠香夠辣夠過癮的大盤雞，更是扛著新疆名片引爆全國各地一路種草，大宴小席必備，下酒必備，下菜必備，解饞必備，待客必備，只是新疆美食冰山一角的大盤雞到底有什麼魅力讓人欲罷不能、魂牽夢繞呢？

　　——關於大盤雞的起源——

　　▲這道已經綿延在無數吃貨舌尖上的美味，據說起源於在新疆沙灣縣的一個四川廚師，當時他在新疆沙灣縣落戶開了一個小飯館，賣炒面為生，偶然有一天有個長途司機到他店里吃飯，吃完後對他說：炒面太幹了，你給我炒一份辣子雞，多放一些湯，給面混在一起。至此，這道家喻戶曉的大盤雞就此橫空出世，不管這個出處是否真實，看這道大盤雞的原材料、調料配料和製作工藝，再結合新疆的飲食文化，這道也只有新疆才能造就的大盤雞無可厚非~

　　▲▲當然，作為可以兇猛地侵略我們的味蕾，也能潤物細無聲地融合各種食材讓我們的舌尖領略鮮味的美好的，幾乎征服了每個城市而存在的大盤雞，別看只是新疆的特色，其實從配菜開始就有了融合南北飲食的原理：食材夠豐富，顏色夠好看，做法更是夠食不厭精膾不厭細~

　　——關於大盤雞的做法——

　　▲由於各地飲食習慣不同，很多人解鎖這道大盤雞都開始因地制宜就地取材，做法多依然以新疆傳統做法為底（主要用料用雞塊和土豆塊，湯汁配面烹飪的靈魂不變），而配菜則是極盡解鎖當地食材、時令食物、和個人口味，讓這道新疆特色美食呈現出色彩鮮艷千變萬化的面貌卻口味一樣有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細，美味十足~

　　▲▲今天阿飛就和大家分享大盤雞的家常做法，食材經過簡單的醃制、裹糖色、翻炒，麻辣鮮香的雞肉和口口軟糯的土豆，再搭配阿飛添加的清香的玉米、嚼勁十足的川粉，不管什麼時候吃，都能給你帶來膨脹100倍的滿足感，喜歡的朋友一起來學習一下吧~

　　【大盤雞】特點—麻辣鮮香開胃下飯

　　材料準備：

　　【主料】三黃雞一只

　　【配菜】玉米/川粉/土豆/生薑/八角/麻椒/幹辣椒/香葉/白芷/大蔥

　　【配料】食鹽/料酒/冰糖/白糖/老抽5克/雞粉

　　——【具體製作方法】——

　　第一步：處理雞肉——我們準備三黃雞一只，去掉雞脖子上的淋巴，把雞肉剁成均勻小塊，雞屁股和雞腳趾也要去除，剁好以後 用清水多沖洗一會，洗淨上面的血水，然後把雞塊放在清水中再浸泡20分鐘，充分泡出里面的血漬，減少腥味 ~

　　阿飛嘮叨：雞肉油脂可以單獨留出來，用來煸雞油，這樣炒出來的大盤雞更香

　　第二步：配菜——準備一根玉米，切成小塊，川粉泡軟以後從中間切開，土豆洗乾淨 刮去外皮，切成均勻的滾刀塊，把切好的土豆用清水泡上，以免氧化變黑，生薑切成薄片，放入盆中，抓入兩粒八角，一小把麻椒，一把幹辣椒，口味比較重的朋友，也可以放點魔鬼辣進去，吃著更加的香辣過癮，再放入幾片香葉，幾片白芷，另外準備兩根大蔥，切成段備用~

　　第三步：醃制——這個時候雞塊也差不多泡好了，我們把它再洗一遍，擠幹上面的水分，加入一勺食鹽，倒入少許料酒去腥，抓拌均勻醃一會，給雞肉碼味~

　　第四步：烹飪——食材全部準備好以後，我們開始烹飪，鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油留少許底油，把油脂放入鍋中煸一下、煸出雞油，油脂煸幹、煸成金黃色時，把油渣撈出來~

　　第五步：炒糖色——然後轉小火，放入幾粒冰糖、半勺白糖，翻炒至白糖全部融化，不停的攪拌，糖汁的顏色會逐漸加深，變成紅棕色時，把雞塊瀝幹水分倒入鍋中，顛鍋翻炒均勻給雞塊上色 ~

　　第六步：翻炒——放入薑片、麻椒、辣椒等香料 繼續翻炒，把香料炒香，炒出雞塊中的水分大約翻炒10分鐘，雞塊炒香、炒至7成熟，倒入土豆和玉米，翻炒幾下，加入老抽5克調色，把顏色炒均勻，倒入料酒去腥，從鍋邊淋入適量的清水沒過雞塊，加入食鹽3克，大火把湯汁燒開，打去鍋中的浮沫，因為雞塊洗的比較乾淨，雜質非常少，然後蓋上鍋蓋轉小火燉6分鐘把雞塊、土豆燉熟、燉入味~

　　第七步：出鍋——6分鐘以後，我們用勺子摁一下土豆，很容易就能壓碎，說明已經燉熟了，這個時候轉大火收汁，期間要經常翻動雞塊，以免糊底，湯汁收的非常濃鬱的時候，加入2勺雞粉，放入川粉和蔥段，翻炒1分鐘以後關火，把雞塊攤平，利用餘溫把蔥段和川粉燜熟，讓蔥的香味和雞塊充分融合，出鍋以後，撒上一點白芝麻，美味即成~

　　——大盤雞美味之結語——

　　集萬千寵愛於一身的這道家喻戶曉的大盤雞要想做的鮮香味美白吃不厭，幾個關鍵的技巧必不可少，主料雞要選擇用三黃雞而不是普通雞，三黃雞皮薄、肉嫩、骨脆、味鮮，吃起來口感更勝一籌；去腥的方法一定用醃制而不是悼水，悼水容易把雞的油脂煮丟，而油脂在翻炒時可以炒成雞油讓成菜香味更加濃鬱，肉味香濃，土豆糯香，配菜鮮香，這也是很多人做的不及飯店好吃的主要原因；配菜蔥段和川粉一定要在收汁後添加，利用餘溫燜熟，以免香味散失；最後想用湯汁拌面的，一定要在燉之前加夠足夠的水（一定不要二次加水，會影響整道菜的口感），當然，相比其他美食單一的口感（食材的有限和配料的絕對造就的口味也是沒有過多的可變化性），這道大盤雞由於自帶肉、湯、菜融合的豐富口感屬性，可以完全做出獨屬於你的限量版美味，不喜歡吃辣的，可以少放辣椒做鮮香的，不喜歡吃油膩的，可以不炒油脂做清淡的，想要更加營養豐富的，時令菜可以隨時添加，配菜更可以根據自己的口味自行調配口味，但不管怎麼做，只要學會以上幾個關鍵技巧，這道大盤雞怎麼做都會讓你吃到停不下來~

　　阿飛推薦：麻辣鮮香開胃下飯的大盤雞，如果您喜歡的話歡迎轉發留言~

　　【第一美食，您餐桌上的「活」菜譜】

　　文章編輯：柒柒喝喝