最快5分鐘出鍋的20道快手菜，簡單實用味道好，全家吃到撐

　　超級減脂香煎雞胸肉

　　用料

　　雞胸肉1塊

　　做法

• 首先準備一塊雞胸肉，用水洗淨.
• 切成小塊，建議小點塊（也不要太小）大塊吃著費勁！
• 加入料酒適量
• 生抽適量（口味淡可以少放）
• 鹽少許
• 黑胡椒粉適量（本人愛吃這個味道就略多一點）
• 抓勻醃制15分鐘。
• 準備小料，些許辣椒粉，孜然粉，白芝麻
• 國內放少許油，把醃好的雞肉放進去煎
• 煎成金黃色，肉質緊致成盤
• 倒入準備好的小料粉，拌勻就OK啦！

　　豬肉丸子的做法

　　用料

　　豬肉500克；澱粉1勺；鹽一勺；薑末蔥末適量；蛋白2個；生抽1勺；料酒1勺；耗油一勺

　　做法

• 豬肉500克，切成片。
• 絞成肉泥。
• 加入蔥末薑末。
• 一勺澱粉。
• 一勺耗油。
• 一勺生抽。
• 一勺料酒。
• 一小勺鹽。
• 兩個雞蛋，蛋白和蛋黃分離。
• 倒入蛋清。
• 順時針攪拌。
• 加入一勺溫水，繼續攪拌後在加一勺溫水，攪拌攪拌。
• 用手心向虎口處擠壓，形成一個肉丸。
• 左手擠，右手用勺子挖起來。
• 鍋里放涼水，一個接一個把肉丸放鍋里，最後肉丸都漂浮在水面上，說明肉丸熟了。
• 肉丸出鍋。
• 肉丸臨時不吃的話把鍋里的水倒進來，放冰箱冷藏，燒菜的時候取出，照樣新鮮好吃。

　　麻婆豆腐

　　用料

　　豆腐1塊；青蔥1條；蒜蓉2瓣；肉碎（牛肉碎最佳）為豆腐重量的1/10；郫縣豆瓣醬1大匙；醬油（生抽）少許；糖少許；醋幾滴（最後放）；花椒面0.5-1g（看個人口味）；麻油少許；花雕酒/米酒少許；澱粉水勾芡用

　　做法

• 原料切配：
• 豆腐切正方形塊狀，大小看個人喜好。
• 青蔥切蔥花，蒜頭切成末。肉碎不用醃制，但一定要完全化凍。正宗麻婆豆腐是放牛肉碎。家庭製作可以改為「豬肉碎」也沒有問題。郫縣豆瓣醬看個人喜好放，我的建議可放多一點點。可以提出問道，也可以讓油炒到更紅。豆瓣醬也要斬幾刀，確保里面的豆瓣不會那麼大顆粒影響味道發揮。
• 煮豆腐：
• 為什麼要煮豆腐？
• 1.豆腐里水分含量高煮後會流失一些口感更好。
• 2.水煮豆腐可以使豆腐更加Q彈好吃。
• 3.水煮豆腐一定要放一些鹽，稍微多一點，一塊豆腐煮的時候可放2g左右鹽一起煮，這樣鹽的滲透壓會更快逼出豆腐里的水分，而且會讓豆腐有一點點的鹹味，記得這個程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐這是關鍵步驟。
• 4.豆腐要煮差不多2-3分鐘（小火，大火容易滾碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨脹了就好了，但別撈出來，泡著先~避免豆腐撈上來後黏在一起。
• 炒：
• 另外取一口鍋，放底油（可以多一點點）油溫熱後先炒肉碎。此時注意油溫不要太高，慢慢炒，炒到肉碎開始微黃，有點發幹時加入豆瓣醬炒出紅油。出紅油後下蒜末炒出香味就可以加水或湯，差不多一塊豆腐一小碗湯，煮開湯後加入米酒或花雕酒一小勺，生抽一點點（只是提個味道，因郫縣豆瓣已經很鹹了，所以別放太多），糖一點點，煮開後試試味道，此時不能味道正合適，要稍微淡一點點，不然燒出來水分揮發後就會很鹹。味道調好後加入煮好的豆腐，直接撈出來放進湯汁里，稍微燒一個2-3分鐘，待湯汁變少後加入花椒面（自己掌握），我用的是自己炒的花椒碾碎的自制花椒面，所以很香很麻，放的不多提出味道就好了。（花椒面不要早放，會黑，會使整鍋豆腐變黑掉）
• 最後用水澱粉勾一個薄芡，再淋入麻油和幾滴醋，就完成了炒的部分~（幾滴醋也是關鍵哦，不放和放的會有差別哦，但幾滴而已哦，最好不要吃出酸味，只是提味，這就是傳說中的」鍋邊醋「）
• 點綴：
• 可點綴蔥花，香菜，芝麻等等，隨個人喜好。

　　簡單鹵雞蛋

　　用料

　　雞蛋9個；香料（具體見下）一些；生抽適量；老抽少許；醋一小勺

　　做法

• 準備適量香料。
• 基本香料:花椒一小撮（約三十粒）、八角兩三顆、幹辣椒幾顆。家庭常用的放這三樣就能ok，做出來的也絕對好吃。
• 其它香料:家中有什麼就放什麼，沒有就不放了。沒必要為了鹵個雞蛋專門去買一堆香料，畢竟這些用的少。
• 如果有其它香料，可以各放一顆就夠了。尤其是桂皮，掰一小小塊就行了，放多了味道太沖。
• 加兩大碗水燒開，轉小火煮15分鐘左右，然後關火蓋蓋燜著。燜的作用是讓香料水入味。
• 煮香料的同時另起鍋煮雞蛋。
• 雞蛋冷水上鍋燒開煮約一分鐘→關火燜10分鐘左右→撈出放入冷水中過涼→剝殼。（我為了節約時間，沒有涼就剝殼了，所以剝爛了）
• 熟雞蛋放入香料水里，煮3分鐘。然後倒入適量①生抽（可以盡量多一點）、②少許老抽（少一點，作用就是上色）、③醋一小勺（只是為增香增強口感，吃不出酸味的。介意的可以不放哦）再煮5分鐘左右入味。
• 關於生抽老抽的量，這個不易言表，反正把湯水染成深咖啡色就行記住一點:先放生抽再放老抽，生抽多老抽少，嘗一下有點鹹就ok。（我的實際顏色也沒有這麼深，手機拍攝出來變黑了）。我的做法是不用放鹽，用生抽更香。
• 如果想立馬吃的就小火煮25～30分鐘左右讓它入味即可。
• 煮好後關火，稍稍放涼一會。
• 放入保鮮盒，湯水沒過雞蛋，加蓋放入冰箱冷藏8-10小時。我一般都是晚上做，第二天早上吃，吃的時候用開水燙5分鐘即可。
• ，很入味而且鹹度正好。

　　洋蔥炒黑椒牛肉

　　用料

　　黑椒牛排3塊；洋蔥半個；椰子油適量；黑胡椒醬1勺；鹽少許；大蒜2瓣

　　做法

• 洋蔥洗淨切絲，大蒜頭剝好用刀拍一下
• 牛排解凍
• 切好
• 某寶買的椰子油，沒吃過，試試
• 鍋中放入椰子油，放入洋蔥，大蒜頭，炒香
• 把牛肉倒入鍋中，翻炒
• 加入一點清水，不然太幹了，我超喜歡黑椒味，怕加了水，味道變淡，所以又加了一勺黑椒醬，一點點鹽
• 翻炒等汁收幹
• 盛出裝盤
• 開吃

　　田園小炒，顏色和營養搭配豐富的清新菜肴

　　用料

　　豆角150克（三兩）；胡蘿蔔三分一根；木耳100克；白玉菇100克；洋蔥四分之一個；鹽適量克；糖三五克；雞精半勺；水澱粉三勺；蒜兩三瓣

　　做法

• 提前準備好所有食材後，起鍋燒水，水燒開後加些油和鹽，先放豆角和胡蘿蔔焯燙兩分鐘左右，再放木耳和小白菇焯燙半分鐘，撈出備用。
• 小提示:這里加的鹽不是很多，只是提前給食材進進味道，因為這個菜炒的時間短，提前給點底味，味道會入味一些。
• 起鍋熱油，把洋蔥和蒜蓉爆香，放焯水過的食材翻炒，並放適量鹽，雞精，糖調味，翻炒一兩分鐘。
• 出鍋前淋入三四勺水澱粉勾芡翻炒幾下。
• 最後，出鍋裝盤。

　　蠔油白蘑菇

　　用料

　　白蘑菇200克；蒜1瓣；蔥花若干；鹽適量；蠔油1勺

　　做法

• 白蘑菇洗淨切片；蒜切蒜末；蔥切蔥花。
• 鍋中放入適量油，油熱後放入蒜末爆香，放入白蘑菇翻炒1分鐘，加入適量鹽翻炒均勻。
• 放入1勺蠔油繼續翻炒2分鐘。
• 撒蔥花，關火。
• 裝盤。

　　茄汁海鮮菇

　　用料

　　海鮮菇若干；西紅柿兩個；小蔥兩根；蒜頭兩瓣；油；鹽；糖

　　做法

• 海鮮菇去根部洗淨，在熱水里汆燙熟後撈起；
• 熱油鍋煸香蒜片，西紅柿切小塊下鍋翻炒出汁(覺得汁水不夠可少量加些水)
• 倒入海鮮菇一起炒勻，適量鹽調味再加點糖提鮮沸騰後即可出鍋，撒上切碎的蔥花。

　　香味十足【啤酒鴨】

　　用料

　　土鴨半只；油適量；桂皮八角適量；薑10片；大蒜10瓣；啤酒1瓶；鹽適量；生抽1勺；老抽半勺；辣椒適量

　　做法

• 鴨肉剁塊
• 鴨油切塊
• 鴨肉冷水下鍋，大火燒開
• 燒開後，撈出瀝幹水分
• 鴨油開小火炸油，避免燒糊
• 炸成這種程度，撈出油渣不用，將多餘的油倒出，留炒鴨肉的油，稍微比平時炒蔬菜多一點
• 鴨肉倒入鍋中，大火炒3分鐘左右
• 放入薑蒜，翻炒出香味
• 倒入一瓶啤酒，大火燒開，水開後關小火
• 放入八角桂皮
• 鹽，(怕把握不好，就少量多次放)
• 倒生抽
• 倒醬油
• 放辣椒，不喜歡吃辣的可以省略這步
• 差不多半個小時，收汁，出鍋

　　栗子紅燒肉-秋天就要這樣吃！

　　用料

　　栗子500g；帶皮五花肉500g；生抽10ml；料酒10ml；老抽5ml；蔥薑適量；八角適量；香葉適量；冰糖適量

　　做法

• 栗子洗淨切開一刀，利於剝殼。
• 五花肉切成均勻塊狀。
• 切好的栗子放入沸水中煮5分鐘，撈出放入涼水中浸泡2分鐘後去殼
• 五花肉冷水下鍋煮沸撈出，沖去浮沫。（為了節省時間，可用兩口鍋同時進行）
• 鍋里加入適量油，薑片、八角、香葉、蔥段一同放入炒香。
• 加入五花肉，倒料酒去腥，炒至金黃盛出備用。
• 另起鍋倒油，小火燒熱，將冰糖放入炒出糖色。
• 五花肉倒入翻炒上色。
• 將剝好的栗子倒入鍋中。
• 加生抽、老抽調味增色，加入快沒過五花肉的開水，燉煮10分鐘。
• 燉熟後，開大火收汁，盛出裝盤即可。

　　快手低油黃金香脆小蛋卷

　　用料

　　面粉90克；雞蛋2個；牛奶或水95克；糖25克；鹽2克；奶粉（可省）15克；玉米油或花生油25克；炒熟芝麻一小把

　　做法

• 雞蛋打散後加入糖、鹽、牛奶、奶粉、芝麻、植物油混合。再將面粉倒入，用筷子或者刮刀攪拌均勻，無面粉顆粒即可。
• 中小火預熱蛋卷模具。用手靠近模具微燙就轉小火。
• 轉小火後，舀一勺蛋糊，蓋上模具捏住把手！再轉中小火，這樣才能又薄又脆！
• 15秒後，翻轉模具，再15-25秒（依據各家灶頭和模具而定），打開看一下蛋卷兩面，淺棕色的更香。但是也不要太深，會發硬難以卷起！
• 右手用筷子夾住蛋卷一側，用左手幫一下卷起來，各位小仙女不要怕，小碰一下不燙哈！
• 卷起後，保持3秒鐘，再轉移入盤。天涼了，涼得比較快，一邊做一邊吃，做完就剩這點了。。。
• 所謂中小火
• 所謂小火

　　簡單的洋蔥炒牛肉

　　用料

　　牛肉卷200克；洋蔥1個；蠔油1勺；生抽2勺；料酒1勺；老抽半勺；白糖少許；食用油適量；清水半碗

　　做法

• 洋蔥對半切開再橫向切稍厚點的絲。
• 牛肉片可以提前用開水➕交流焯燙後過冷水備用，目的是為了去除膻味和血水。我這次用的是黑牛雪花肉卷沒有很大的味道，所以就直接生炒。
• 是焯水？還是生炒完全取決於肉的品質和個人對牛肉味道的接受程度。
• 熱火鍋涼油下洋蔥大火翻炒1分鐘。
• 洋蔥炒至變軟稍變色後加入牛肉卷。
• 加入所有調味料炒均。
• 添加半碗清水，蓋上鍋蓋，小火燜煮1～2分鐘(看好鍋，不要把湯汁燒幹鍋。)，打開鍋蓋大火收汁，嘗一下味道，按照個人口味適量添加鹽和雞精即可。
• 稍微帶一點湯汁的口感會更好，再配上一碗白米飯，一頓可口的飯菜就可以享用了。

　　快手菜椒鹽大蝦

　　用料

　　蝦500克；蔥薑蒜適量；椒鹽，五香粉，料酒適量

　　做法

• 鮮活明蝦用剪刀剪去蝦槍，蝦須，我頭部連著眼睛全都剪掉了，順著下來把腳腳都剪掉了，背部蝦線用牙簽挑出，再用剪刀把背部開口，肚子下面一條黑線也去掉！
• 然後用少許料酒和生薑醃制十來分鐘。
• 鍋里放比平時炒菜多一點油，醃制好的蝦用廚房紙巾吸幹水份，熱油下鍋煎炸大蝦
• 炸制好的蝦撈出來控油
• 蔥薑蒜切好備用
• 鍋里放少許油，先放薑片
• 再下蒜蓉爆香，再下炸好的蝦，放椒鹽粉，五香粉，一丟丟的糖提鮮翻炒均勻。
• 出鍋前放香蔥，我喜歡蒜香味濃點，大蒜蓉放的比較多，關於調味料這類的口味不同，大家可以根據自己的口味兒做調節！

　　爽脆醬蘿蔔

　　用料

　　蘿蔔5斤；糯米醋250克；白糖250克；生抽250克；鹽（搓蘿蔔用）40克；花椒（可不放）約20粒

　　做法

• 蘿蔔切條，隨意，想怎麼切都可以。千萬不用刨皮哦！帶皮更加脆！
• 加入40克鹽攪拌均勻，醃2個小時左右，途中經常翻拌均勻，可以用手順便搓幾次，搓衣服一樣的搓，目的是醃出蘿蔔的澀味。看，醃出很多水哦。
• 直接控幹水份，抓幹水份就放進瓶子里面，因為鹽很少，不鹹的，所以不用過淡水，直接控幹就好，剩下的澀水倒掉。接著放入辣椒和花椒。我的花椒是後面放的沒有拍到。
• 事先調好醬料水（醋，糖，醬油混合攪拌至糖融化）然後直接倒進蘿蔔里就搞定了，放入冰箱醃兩天就可以吃啦！
• 個人覺得味道適中，也可以按照自己口味調整每個調料的量。

　　懶人披薩（馬小壞）

　　用料

　　胡蘿蔔適量；吐司適量；玉米粒適量；青椒適量；培根/香腸適量；蕃茄醬適量；芝士碎適量

　　做法

• 香腸，青椒，胡蘿蔔切丁。（喜歡胡蘿蔔青椒軟一點的可以先水煮熟）
• 吐司上抹上番茄醬
• 撒上胡蘿蔔丁，玉米粒，青椒粒
• 放上香腸/培根
• 撒上芝士碎
• 烤箱200度烤10分鐘
• 完成！

　　酸甜可口的糖醋里脊(雞胸肉版)

　　用料

　　雞胸肉1塊；鹽適量；料酒適量；雞蛋1個；澱粉適量；番茄醬適量；白砂糖適量；白醋適量

　　做法

• 雞胸肉洗淨切成手指粗的粗條
• 切好的雞胸肉中放入適量料酒，鹽抓勻，醃制20分鐘(為了讓雞胸肉口感更加嫩滑，我放了少量蛋清)
• 醃制好的雞胸肉中打入一顆雞蛋，並放入適量澱粉，抓拌均勻，肉條表面完全包裹蛋液和澱粉。
• 鍋中加入油，油溫5成熱時將肉條下鍋炸。
• 炸至表面發黃盛出控油
• 再復炸一次，讓表皮更加酥脆，炸好撈出備用。
• 按番茄醬:白糖:白醋=5:3:1的比例調糖醋汁，可根據個人口味不同進行調整。
• 鍋中放油，再倒入調好的糖醋汁，然後放入炸好的雞胸肉翻拌均勻，出鍋撒上少量白芝麻就完成了。

　　西紅柿雞蛋疙瘩湯

　　用料

　　西紅柿2個；雞蛋1個；面粉150克左右（1—2人份）；蔥末適量；香菜末；蕃茄醬；糖；鹽；香油

　　做法

• 兩個中等大小的西紅柿切小塊，蔥切末。
• 鍋熱後倒入比炒菜略少的油即可，油熱後加入蔥末爆香。
• 蔥香味出來後，加入西紅柿塊兒，翻炒半分鐘。
• 加入適量蕃茄醬，鹽和糖，中火翻炒，直至炒出紅油，西紅柿的塊兒狀逐漸減少。
• 加入半鍋清水，大火燒開。
• 等待水開的過程時，將準備好的面粉加水，用筷子一點點攪拌，每次加一點水，攪拌到無水的狀態再繼續加，直到面粉全部呈大小一致的小顆粒狀，無幹面粉。
• 鍋中水開後繼續保持大火，分次加入小面疙瘩。
• 每到一次面疙瘩就用筷子快速攪拌，將面疙瘩在鍋中散開不要黏住。
• 再開鍋後轉成中小火，面疙瘩成熟後轉小火，將打散的雞蛋畫圈倒入鍋中，先不要攪拌。
• 待雞蛋稍微凝固後，用筷子輕輕攪拌，加入喜歡的青菜。出鍋前淋一些香油即可。

　　爆炒花甲

　　用料

　　花甲2斤；醬油2勺；料酒1勺；蒜5瓣；香菜2根；蔥3根；辣椒4個；生薑3適量

　　做法

• 買回來的花甲放鹽吐沙，然後清洗幾次備用
• 冷水下鍋，放兩三片生薑，一點料酒，煮開兩分鐘左右，讓花甲爆開。
• 撈出清水沖洗，這樣更好的把多餘的沙清洗乾淨。
• 熱油後蒜蓉薑絲辣椒下鍋，（如果喜歡重口味可以放豆瓣醬）
• 倒入花甲翻炒，放適量鹽，一丟丟糖，生抽，爆炒
• 出鍋前放入蔥香菜翻炒……
• 出鍋就好了，這樣做法小孩老人都可以吃，因為沒放什麼調料，也不辣。而且味道非常不錯。
• 看著是不是能吃兩碗飯

　　黑椒牛柳—怎樣做出滑嫩多汁的牛柳

　　用料

　　牛里脊300克；洋蔥半個；澱粉1勺；生抽2勺；黑胡椒1勺；鹽半勺；糖少許

　　做法

• 牛里脊切條，用涼水泡出血水，撈出瀝幹。
• 薑切絲。
• 加鹽。
• 加澱粉。
• 加糖。
• 加生抽。
• 用手抓勻，入味20分鐘。
• 把薑片挑出來。
• 最後加油，拌勻。
• 熱鍋，加油，把牛柳用筷子均勻的鋪在鍋底，轉中火，耐心等待，牛柳變金黃色翻面。
• 翻過來繼續耐心等，不要翻炒，另一面變金黃。
• 加生抽。
• 加洋蔥，翻炒。
• 最後放入黑胡椒粉。
• 出鍋。
• 黑椒牛柳米飯，棒棒噠。

　　看得見的鮮美黃油西蘭花鮮菇炒蝦仁

　　用料

　　安佳原味黃油50克；西蘭花一朵；杏鮑菇一個；基圍蝦20只；大蒜2瓣；胡椒粉少許；鹽適量；澱粉一勺；料酒一勺

　　做法

• 準備好食材。安佳黃油源於自然，原生態的草飼使得安佳黃油富含CLA等不飽和脂肪酸，β胡蘿蔔素。GA神經節腦苷脂,源於牛奶，促進兒童大腦發育。
• 黃油50克，分切成2塊。安佳黃油含有濃縮牛奶營養，可以讓食物更濃純好吃。
• 西蘭花用鹽水浸泡半小時，後去梗，切成小朵。
• 鮮蝦，去頭剝殼，挑去蝦線。加一勺鹽，澱粉，料酒，抓勻備用。
• 杏鮑菇洗淨，切片備用。
• 將西蘭花焯水備用。水里記得加鹽調味！
• 熱鍋，放入黃油。
• 稍熱後，放入切好的蒜瓣，炒香。
• 加入杏鮑菇，胡蘿蔔翻炒。杏鮑菇變軟即可，盛出備用。
• 鍋里再放一塊黃油，5分熱後放入洗淨的蝦仁翻炒。黃油的煙點低（熔點31-34度），和口腔溫度最接近，很容易就把食物煎熟。
• 蝦仁變色後，將杏鮑菇，胡蘿蔔，瀝幹水份的西蘭花一起放入，翻炒片刻。
• 起鍋時，可根據喜好，添加鹽和胡椒粉。注意，西蘭花經過焯水後是鹹的，蝦仁也是鹹的。天然奶香，更好的提升食材本身味道，全家都喜歡呢！