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在各式各樣的小吃中，我最愛的還是地瓜烙。小時候最愛吃的就是它了，感覺它應該是90後最具代表的小吃了吧。尤其是剛煎炸好的地瓜烙是最好吃的，香香地、糯糯的，毫不誇張地來說我一口氣就能吃上七八個。相比較軟糯的來說我更喜歡吃炸過的有點焦香的那種感覺，獨特的面粉香混合著地瓜的甜糯，一口氣咬下去這也太滿足了吧。
對於製作地瓜烙來說看著簡單，其實很麻煩，因為要講究的點很多，我也是失敗了兩三次最後才總結出來了經驗，像地瓜烙里面放面粉、還是黏性好的澱粉？加清水還是黏性更好的蛋液？煎炸的火候控制在多少？地瓜丁控制在多大？不實踐不知道，一實踐起來感覺從頭到尾都是需要注意的點。
做地瓜烙需要注意的是切的地瓜塊兒的大小，塊大了不好操作，其次就是加面粉還是澱粉的問題，其實這兩個都是可以的，目的都在於讓地瓜抱成團，抱成團之後才能攤成一個個可愛的小圓餅的形狀，相比較來說澱粉比面粉的黏性更好而已，煎出來的地瓜烙口感也偏脆一些。不要擔心地瓜這麼硬，煎的話能煎熟嗎？地瓜切丁之後經過高溫煎炸悶集一體特別容易熟，所以大家就不要擔心這個問題了。
前幾天回老家帶了一袋子地瓜回來，至於為什麼會帶這麼多，實在是因為家里的地瓜太便宜了，幾毛錢一斤，我媽想著冬天到了天冷了，地瓜可以放不怕壞，就給我帶了一大袋子回來。今天咱們就用地瓜做一個地瓜烙吃一吃。
→ 超好吃的地瓜烙 ←
【所需食材】：地瓜
【輔助食材】：面粉 / 澱粉、水、白糖
【所需工具】：平底鍋 / 電餅鐺
【製作方法】：
1、準備新鮮飽滿的地瓜，我用的是這種紅皮黃心的，削皮後切成薄片，然後改刀切成長條最後切成細丁。切的丁最好要小一些，這樣後期攤成餅的時候好操作容易抱團而且熟的也快。
❤ 紅皮黃心的地瓜煎出來的地瓜烙顏值上會更好看一些；
2、在切好的地瓜丁里面放一些白糖，攪一攪，最好每一粒地瓜上面都裹上糖粒，裹勻之後少量多次的添加面粉，把面粉攪勻再根據面粉的多少來適量添加清水，同樣的攪勻，一直到每塊地瓜上面都過上面糊就可以了。
❤ 小顆粒的地瓜塊會比較容易裹上面糊；
❤ 不用面粉用澱粉也是可以的，澱粉的黏性相對來說比較大，而且最後烙出來的口感偏脆一些，用玉米澱粉或者紅薯澱粉都是可以的；
❤ 不用清水的話換成蛋液也可以，蛋液煎出來的地瓜烙會有雞蛋的香味，而且底部是蓬鬆的；
❤ 水量要均勻添加，最好的狀態是地瓜上都裹上面糊。
3、平底鍋小火預熱多刷油，取適量的地瓜，用鏟子整理成自己喜歡的形狀，等烙制底面定型上色之後再翻面，然後一直烙到兩面金黃就可以出鍋了。最好一開始要借助蓋子悶，利用高溫的環境很容易把地瓜悶熟。
❤ 最好一開始用蓋子悶，後期翻面之後就不需要蓋子了，這樣水蒸氣太多會低落到油里，容易把熱油濺在人身上；
❤ 做地瓜烙需要多一些的油，這樣做出來才會好吃，介意的朋友可以少放油，口感上會不一樣一些。
小哈劃重點，這里要自己看哦！
1、可以把面粉換成澱粉，這樣黏性會更大一些，也容易抱團。
2、最後攪拌好的狀態以每塊地瓜上都裹上面糊為最好。
3、攪拌地瓜的時候可以放白糖也可以煎炸好之後再放，具體的還要看自己的口味。
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