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取一個大一點的容器，加入面粉，雞蛋，大約110克清水，一勺鹽，少許食用鹼。用手先將面粉和液體攪拌成絮狀，力度均勻一些。將面絮揉成面團，一開始面團會不太光滑，不要緊，多揉一會兒就可以先停下，揉面會增加面粉的筋度，蓋上保鮮膜，醒面十分鐘。十分鐘後再次揉面，反復將面團折疊，面團會逐漸變得光滑，然後再次包上保鮮膜，醒面大約半個小時。半個小時候再次取出面團，在砧板上提前抹一層油，將面團再次揉光滑，這時的面團十分細膩 。隨手將面團切成幾個小條狀，這樣方便給面團整形。將每個小面劑子搓成長條狀，搓的時候手上可以抹少許油，然後把面條一圈一圈盤起來，面條的粗細盡量均勻一致，往面條上澆上一些油，防止黏連，也能防止面條表面變幹，醒面三個小時以上，醒的時間越長最後越好拉。準備做面條的配菜，我準備了雞蛋，鮮蝦和生菜。鍋中加入適量的清水燒開，水開後把浸泡好的面條扯進鍋里，扯面的時候力度勻稱一些，面條經過長時間醒面和足夠的揉面後，面筋已經充分舒展開了，面團的韌性特別好熬，隨意就可以把面拉很長，喜歡吃細一點的就拉細一些，喜歡吃粗一些的就拉粗一些。將煮好的拉條撈出來，裝入碗中，鍋中的面湯不要倒掉，加入少許鹽，加入蝦和生菜燙熟，雞蛋可以另外用一口小鍋煮熟。將面湯澆在面條上，擺上煮熟的雞蛋，生菜，鮮蝦，就可以開吃了。成品成品