馬卡龍算什麼？？？說說粵式的甜點吧先！！

看起他人都在說西式甜點，那我就說中國的甜點，以粵式的為主。在今時今日，粵式糖水已經是一個中西兼並的一個大類，在里面可以見到純中式的甜品，比如芝麻糊，亦可見到自創的西式甜品，蛋撻、班戟，而粵式甜品最大的特點就是做法講究但是搭配隨心、繁多。一家正宗的粵式糖水鋪，應該要備有大量的已經烹飪好的材料，比如紅豆、蓮子、西米、椰汁、各式雪糕、湯圓等等，然後可以與雙皮奶、芝麻糊、等等進行搭配。去到粵式甜品店，品嘗不同的搭配，是樂趣之一。而我個人最喜歡的搭配是雙皮奶+蓮子的組合。

一、糊1、芝麻糊，好的芝麻糊應該是滑，而且清甜。

2、杏仁糊，白白淨淨，因為油脂含量比較高，所以吃起來豐韻迷人，

3、花生糊，很像，略澀，有一點舌壓

這三款最經典，還有一些其他種類，就不一一列舉了，放一張三種糊混搭的照片結尾。

二、奶1、雙皮奶，粵式最出名的甜品，可能沒有之一，好的雙皮奶，奶香濃鬱，第一層奶皮微微起皺，口感稍幹澀，但是因為其為脂肪凝結，故十分的香，下面的奶與蛋白蒸結塊，應滑。

2、薑撞奶，薑味濃鬱，冬天吃十分的暖心，夏天吃十分的下火。薑撞奶並不是一個簡單的甜品，往往做10次才3次是佳品，4次是良品，3次是差品，就算是最好的甜品店，仁信、民信，也不是每次的薑撞奶都是那麼出色。

3、奶糊，一般吃的最多的是鳳凰奶糊，鮮牛奶加入蛋黃攪拌制成，出鍋的時機十分重要，一般來說10秒以內見真章！奶糊是所有粵式奶制品里面奶香最為濃鬱的，就是有點稍微膩。這個圖片找得不好，實際上不會那麼黃，而且煮的過火了，居然能看到奶黃顆粒。

4、紅豆沙、綠豆沙，好的紅豆沙和綠豆沙都應該放陳皮，而綠豆沙呢，就要必放臭草啦！有時候放蓮子、百合、海帶都是不錯的選擇，而都應該將兩者煲出沙，有些店鋪會去掉皮，有些不會，個人更加喜歡吃皮，口感不錯。

三、糕點1、紅豆糕以及椰汁紅豆糕，前者是最原始的紅豆糕，後者是改良的，都十分的香美。

2、蘿蔔糕，雖然是鹹的，不過一般是作為甜品或者早餐吃，其中舍不捨得放蝦幹，蘿蔔、面粉、水的比例是關鍵。好吃的不多，所以大多數人對其印象不好，但是做得好，十分的好吃。

3、白糖糕白糖糕里面最好吃的是順德的倫教糕，以大米磨漿、發酵蒸制而成，表面光滑，里面一個個空氣眼，口感爽、軟，味道清甜。

四、酥1、蛋撻、葡撻，為什麼列為酥呢，因為皮應該是比較酥脆，而蛋撻發展到現在，有傳統的厚酥皮以及引進葡撻的千層脆酥皮，兩種不同的蛋撻皮做法，各有擁躉，而我最喜歡的是傳統的方法。而蛋撻跟葡撻區別在於，葡撻的蛋液更加濃鬱，甜度更高，吃起來要稍微有點黏牙，因為葡撻含糖量更高，所以表面的糖分會烤焦成為焦糖。所以明白為什麼葡撻比蛋撻貴了吧。

2、叉燒酥，叉燒做餡，就算在廣州的大酒樓，也沒有幾家做的好，倒是有一些小店做的十分不錯。

3、老婆餅，冬瓜蓉做餡料，好吃的老婆餅，餡料入口即化，而不是像很多店做的跟吃QQ糖一樣。

4、榴蓮酥，烤制過後的榴蓮酥味道會有所收斂，外表脆酥里面榴蓮軟糯香甜。

還有蝴蝶酥、鮑魚酥、蛋卷就不一一列舉了。

五、水果類1、楊枝甘露，香港的新派甜品，由柚子、芒果、鮮奶、椰汁混搭，女生最愛。

2、芒果班戟、榴蓮班戟，奶油+水果，女生喜歡吃多點。

六、粉1、涼粉，有白涼粉同黑涼粉，兩者都可以加糖漿，白涼粉搭配椰奶，黑涼粉加煉奶更美味，好的白涼粉有點像果凍，而好的黑涼粉不應該是很Q的，應該是稍微有點點脆和有點彈性。黑涼粉經常搭配各種水果。

2、河粉，雖然樣子很像平常所見到的河粉，不過用來做甜品的河粉還是有所差別，添加了一些蒟蒻，所以很適合用來做甜品，通常是同椰汁、鮮果一起。

3、豆腐花，為什麼那麼多人不能接收甜豆腐花，因為單純的糖漿加入豆腐花中，只會使其豆腥味更加重，所以加薑糖水的豆腐花，是一絕！

七、糯米1、湯圓，湯圓吃的最多的是麻蓉湯圓，當然還有花生、芝麻等等，湯圓必須排糯米類第一是因為湯圓很百搭，幾乎所有甜品都可以加幾顆湯圓！當然我要濃重介紹下廣州的佳叔湯圓那個鬼畜的神曲，在我腦海中永遠的揮之不去，http://www.xiami.com/song/1772534245這里放個原版，佳叔湯圓的是男聲唱的我找不到，太鬼畜了！不信邪的小夥伴去廣州，去佳叔湯圓感受下！下面是歌詞- –

• 賣湯圓賣湯圓 小二哥的湯圓是圓又圓

• 一碗湯圓滿又滿 三毛錢呀買一碗

• 湯圓湯圓賣湯圓 湯圓一樣可以當茶飯

• 哎～哎～唷

• 湯圓湯圓賣湯圓 湯圓一樣可以當茶飯

• 賣湯圓賣湯圓 小二哥的湯圓是圓又圓

• 一碗湯圓滿又滿 三毛錢呀買一碗

• 湯圓湯圓賣湯圓 公平交易可以包退還

• 哎～哎～唷

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• 賣湯圓賣湯圓 小二哥的湯圓是圓又圓

• 要吃湯圓快來買 吃了湯圓好團員

• 湯圓湯圓賣湯圓 慢了一步只怕要賣完

• 哎～哎～唷

• 湯圓湯圓賣湯圓 慢了一步只怕要賣完

2、糯米糍，好像愛吃的人不多，主要是太滯了，姑娘吃1個就吃不下其他的！當然現在的糯米糍有包裹芒果之類的水果，沒那麼滯了。

3、糖不甩，糯米制成的丸子，本身是沒味道的，全靠糖+花生的蘸料來給味道，口感比較黏稠，略帶彈性。

八、糖水其實嚴格來說，上面除了固體類的都可以叫做糖水，但是我還是很矯情的分出一個類別的- – 1、番薯糖水，每個廣東孩子童年的記憶呀！冰糖+水+番薯+薑，最簡單的材料，最親情的味道！煮好的番薯加入甜牛奶中，也是十分美味！

2、百合蓮子白木耳糖水，也是媽媽最愛煮的糖水，清甜，下火，有時候回放紅棗、放雞蛋、雪梨、木瓜等等材料，比較百搭。

3、椰汁西米露，最經典的一個搭配，提前將西米煮好，西米大火煮兩次幾分鐘，每次煮完都要過冷河，這樣的西米會很飽滿並且很彈牙，然後調配好椰汁將西米加入即可，而再加入煮好的香芋或者番薯，就更別有一番滋味。

九、飲品1、港式奶茶，不同的茶餐廳對於奶茶里面的茶有不同的搭配，但是斯里蘭卡紅茶是必不可少的，而奶則選擇淡奶，雖然叫做淡奶，但是是將牛奶蒸發一部分水分而制成，通常選擇是三花淡奶或者黑白淡奶，將茶葉反復熬住，得出黑色的茶水（比我們平時喝紅茶要濃的多），再將淡奶加入茶中即可。好的港式奶茶，應該入口順滑，脂香濃鬱，咽下去後，茶位開始湧現，出現一絲苦澀，最後茶葉的苦澀香味與牛奶醇厚的脂香充溢整個口腔從而蔓延全身！而現在為了防止冰塊降低奶茶的濃度，一些有心思的餐廳，上冰鎮奶茶時，會用一個大碗裝滿冰塊在講奶茶置入其中。

2、鹹檸七，一個比較冷門的飲品，但是我的最愛！里面鹹檸是指鹹檸檬，將新鮮的檸檬加入大量的鹽放入密封的容器醃制半年以上，而里面的七就是指七喜啦！兩者混合，會產生一個很豐富的味覺，酸味加上鹽，會極大的豐富算的口感，在強烈刺激下人的精神為之一振！

3、薑絲可樂，把生薑與可樂同煮，怎麼看都像黑暗料理的東西，卻在TVB的港劇中，占據了飲料的大部分位置！這是一個治感冒的偏方（其實我不知道有沒有用，好喝就行）。

———–我是華麗麗的分割線君————

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