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導語：秋天記得吃它，蒸一蒸就能吃，口感鮮嫩爽滑，一大盆都不夠吃。入秋了，天氣越來越涼了，最近這幾天還下起了秋雨，真的是「一場秋雨一場寒」。
天涼了每次炒菜吃飯上桌，還沒有開飯呢菜就涼了，涼了之後吃起來口感不好，對腸胃不好也沒那麼營養。所以秋天我們家就愛吃蒸菜，做法也簡單。
把食材準備好後下鍋蒸，蒸好的菜不急著吃還可以放在鍋里保溫，等開飯的時候再端上桌，還是熱騰騰的，吃起來特別舒服。很多食材都可以用來蒸，除了各種肉菜，很多蔬菜也是可以蒸著吃的。
這里要分享的蒸菜就特別簡單：豆豉蒸鳳爪。下面就讓我們一起來學一下吧。
豆豉蒸鳳爪
By 快樂雅如
配料：
雞爪 300克、豆豉 10克、白糖 1克、胡椒粉 2克、精鹽 1克、薑 15克、生粉 5克、蠔油 4克、生抽 5克、老抽 3克、料酒 3克、澱粉 5克、蒜 4克
步驟1.雞爪洗乾淨，切掉指尖。
步驟2.將雞爪放入鍋中，冷水沒過雞爪，加幾片薑片。
步驟3.大火燒開，煮3分鐘。
步驟4.把雞爪撈出，洗乾淨，晾乾水。
步驟5.晾乾的雞爪放入燒熱的油鍋中，小火炸3分鐘。
步驟6.撈出雞爪瀝油放入冷水中泡1小時。
步驟7.香蔥切段、蒜、薑分別切好。
步驟8.大碗里倒入白糖、鹽、蠔油、生抽、老抽、料酒、生粉等調料。
步驟9.最後加入蔥段、蒜。
步驟10.將調料汁攪拌均勻。
步驟11.從冷水中取出雞爪瀝幹水。
步驟12.將雞爪、薑絲放入調料汁碗里。
步驟13.翻拌均勻。
步驟14.放入鍋里已加夠足量清水的蒸鍋中，再撒上豆豉，大火燒開蒸50分鐘左右。
步驟15.出鍋裝盤撒上蔥花點綴。
烹飪小貼士：
- 新鮮雞爪的肉皮色澤白亮且富有光澤，無殘留黃色硬皮 好的雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯濕潤且不黏手 如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。
- 喜歡吃辣的小米辣可以多放一些，還可以加入少許的辣椒油一起。
- 蒜蓉豆豉和辣椒也可以先過油炒香後再淋再魚幹上下鍋蒸，這樣蒸出來的味道更棒哦。
- 質地肥厚的還可以煮熟之後脫骨拌食，如椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口，因此很多人更願意自己買新鮮雞爪回家自己烹調加工。雞爪很小，買到皮包骨的雞爪吃起來就不那麼愉快了，所以提醒大家選購時一定要掌握技巧。
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