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"梅菜扣肉"是一道極為經典的美食之一，屬於客家菜的一種，千古流芳至今，也頗為流行。而且歷史悠久，享譽中外，被稱為十大名菜之首。主要食材是用精制而成的梅菜幹為主要原料，再加上美味的五花肉，這樣獨特的風味吸引了人們的胃口。
鹹鹹的梅幹菜和五花肉一起蒸制過後，有了湯汁的存在，乾的就變成的濕的，在加上炒香的梅幹菜不好吃都難呢。加上我們所喜歡的五花肉，真可謂是，造型別致、大方得體、顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉肥而不膩，食之軟爛醇香的特色佳肴。
這道美味是很多餐廳酒店的都有的美味，不過這樣的美味家常版可也是非常好吃的呢，和飯店的味道不一樣，但是更加的好吃有營養。喜歡就趕緊試試吧。
【梅菜扣肉】
需要準備的食材：梅菜一小碗、五花肉五百克。
需要準備的調料：植物油適量、蔥白一根、生薑少許、大蒜五瓣、鹽少許、料酒五克、白糖少許、老抽、生抽、蜂蜜適量、老乾媽兩湯匙、料酒十克、胡椒粉少許。
【開始製作】
第一步、先將以上的所有食材準備好，然後將準備好的五花肉洗淨，再切成正方形塊，以及將梅菜放入盆中倒上適量的清水浸泡一下；
第二步、然後等兩個小時後，再來撈出攥去水分備用。先將鍋燒熱，再把五花肉拿起來放鍋中燙皮，呈金黃色後，再用冷水沖洗乾淨備用；
第三步、再鍋中加入適量的水，加入切好的蔥段和薑片，再加上料酒少許，再將處理好的五花肉放入鍋中焯水，待水沸後將浮沫打撈乾淨，蓋上鍋蓋煮至筷子能紮透為止；
梅菜扣肉、好吃營養很是美味的五花肉，很是下飯的扣肉五花肉制成，喜歡就看看吧。
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第四步、然後在五花肉上塗抹上少量的蜂蜜上色，再另起鍋加入適量的植物油四成熱時，放入上色的五花肉，皮朝下炸制顏色紅亮撈出，放入清水中浸泡三十分鐘；
第五步、然後將水倒入鍋中，再將五花肉皮朝下煮半小時左右，撈出晾涼（這樣做豬皮就起虎皮了）；
第六步、炒鍋洗淨燒熱，鍋中倒入適量的食用油，然後倒入切好的蒜末和薑片煸炒至出香味，後再將控幹水的梅菜，放入鍋中開小火煸炒，期間加入兩克鹽、老乾媽豆豉兩湯匙、少許生抽、老抽和少量的胡椒粉，炒勻後倒出備用；
第七步、再將放涼後的五花肉，切成0.5公分厚的薄片，皮朝下依次碼在碗中，撒上少許的鹽，倒上生抽十克，再將炒至好的梅菜，放入碗中用手按實備用；
第八步、再將碗放放入蒸鍋中，上汽後蒸上兩小時左右，然後將碗取出後倒出多餘的湯汁扣在盤子上翻過來，再撒上蔥花點綴；
這樣美味的梅菜扣肉就做好了。肉質軟爛入味，梅菜鹹香，下飯拌面很是好吃。