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小雪至天始寒，精選10道砂鍋菜，熱氣騰騰端上桌，暖身又滋補
明日小雪節氣，北方的天氣開始寒冷，降雪會逐漸增多，出門要注意保暖。這季節最喜歡砂鍋菜了，各種食材葷素搭配，完全隨自己心意，熱氣騰騰的燉上一鍋端上桌，吃完都不會涼，越吃越暖和，大人孩子都喜歡。精選10道砂鍋菜，有喜歡的可以收藏，做給家人吃吧。
一【雞腿芋頭煲】
原材料：雞大腿1個，芋艿適量，尖椒
調料：鹽，白糖，生抽，老抽，料酒，蔥薑蒜，香菜，植物油
製作步驟：
1、雞大腿1個將骨頭剔除，然後切成小塊。
2、煮鍋加清水，幾片薑片和少許料酒，放入雞肉焯水1分鐘撈出。
3、芋艿去皮切滾刀塊。
4、炒鍋燒熱加植物油，下白糖小火熬制，待白糖變色起泡泡，倒入雞肉煸炒上色，加生抽和老抽各1湯匙煸炒均勻。
5、加蔥薑蒜炒出香味，加入芋頭煸炒均勻。
6、將鍋內的食材倒入砂鍋中，加入一些開水，適量鹽和2湯匙料酒，大火燒開轉中小火繼續燉煮。
7、大約20分鐘，看看芋頭軟爛，加入尖椒圈，大火收至湯汁濃稠關火。
二【紅燒肉板栗砂鍋】
原材料：五花肉500克，板栗500克
調料：鹽，白糖，生抽，老抽，料酒，蔥薑蒜，八角，幹紅辣椒，植物油
製作步驟：
1、五花肉切成麻將大小的方塊。
2、煮鍋加適量清水，加幾片薑片少許料酒，放入五花肉燒開後煮1分鐘，控水撈出。
3、炒鍋燒熱加植物油，下入2湯匙白糖，小火慢慢熬制，直至白糖變成紅色，起小泡泡，倒入五花肉煸炒上色。
4、加入生抽、老抽各1湯匙煸炒上色，加蔥薑蒜煸炒出香味。
5、加入足夠的熱水，少許料酒、1個八角、2個幹紅辣椒，大火燒開轉小火煮1個小時以上。
6、準備好去皮的板栗，我是讓賣家直接機器去皮的。
7、把肉和湯一起倒入砂鍋中，加入去皮的板栗、適量鹽，繼續煮40分鐘，最後大火收至湯汁濃稠即可。
三【鮮蝦粉絲煲】
原材料：鮮蝦500克，細粉絲1把，金針菇適量，洋蔥少許
調料：鹽，生抽，蠔油，料酒，白胡椒粉，番茄醬，白糖，植物油，薑蒜
製作步驟：
1、鮮蝦剪去蝦須，開背去除蝦線，加入少許白胡椒粉、料酒、生抽、幾片薑片攪拌均勻醃制一會。
2、金針菇切去根部清洗乾淨，細粉絲提前冷水泡軟。
3、小碗中加入生抽和蠔油各1湯匙，番茄醬3湯匙，鹽1/2小勺，白糖1小勺和少許清水攪拌均勻。
4、找一個淺口的砂鍋，加入少許植物油，下入洋蔥、薑蒜末煸炒出香味。
5、加入金針菇繼續煸炒幾下，再均勻的鋪上粉絲。
6、轉最小火，上面依次碼上醃制好的蝦，碼整齊一點會比較好看。
7、再淋上小碗中的調料汁，蓋好鍋蓋，轉大火燒開煮3分鐘關火，不宜煮太久蝦肉變老口感不好。
四【家庭版蘇造肉】
原材料：五花肉約550克，豆腐250克，白菜心適量
調料：鹽，蔥薑，料酒，八角，桂皮，香葉，丁香，花椒，小茴香，燉肉料包，紅曲粉
製作步驟
1、取八角，桂皮，香葉，丁香，花椒，小茴香各適量，再加3小勺鹽，放入鍋中，小火炒至調料出香味。
2、然後放入幹磨機中，將其打成粉末狀，我打了2分鐘。
3、五花肉清洗乾淨，用調料粉塗抹均勻，放入冰箱醃制過夜。調料粉用不完，可以留作下次再用。
4、把肉從冰箱取出，將其清洗乾淨。
5、煮鍋加入足夠的水，加入適量生抽、老抽、料酒、蔥薑，加入一個燉肉調料包，再加入少許鹽和紅曲粉攪拌均勻，放入五花肉，大火燒開後先將浮沫撇除，轉小火煮2個小時。
6、撈出後晾涼，然後切成薄片。
7、取淺口砂鍋，先鋪上一層白菜，再放上豆腐。
8、將五花肉依次擺在豆腐上面，澆上鍋內的湯汁大火燒開後轉小火煮15分鐘即可。
五【牛肉胡蘿蔔板栗煲】
原材料：牛上腦250克，板栗500克，胡蘿蔔1根
調料：鹽，白糖，生抽，老抽，料酒，薑蒜，植物油
製作步驟：
1、牛上腦切成小方塊。
2、煮鍋加水，加牛肉、少許料酒進行焯水，水開後煮1分鐘控水撈出。
3、炒鍋燒熱加植物油，加一些白糖小火熬煮一會，至白糖起小泡泡，顏色變紅，倒入牛肉煸炒上色；再加薑蒜、生抽和老抽各1湯匙繼續煸炒均勻。
4、加入足夠的熱水，少許料酒大火燒開轉小火煮上1小時。
5、板栗我是讓賣家幫機器去皮的，胡蘿蔔去皮切滾刀塊。
6、板栗放入砂鍋中，將牛肉連同湯也一起倒進來，再次燒開後小火煮半小時。
7、放入胡蘿蔔、適量鹽燒至胡蘿蔔軟爛熟透，如果湯汁較多，可以大火收湯汁至黏稠關火。
六【肥腸煲】
原材料：半熟肥腸，香菇，幹豆腐，木耳
調料：郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜，生抽，老抽，料酒，白糖，幹紅辣椒，植物油，香菜，花椒
製作步驟：
1、我用的是半熟肥腸，沖洗一下切成小塊。
2、木耳提前泡發，幹豆腐切小塊，香菇清洗乾淨。
3、郫縣豆瓣醬剁碎，蔥薑蒜切碎，香菜切碎，準備點幹紅辣椒。做肥腸各種調料要下的重一些。
4、炒鍋燒熱加入植物油，下入蔥薑蒜、花椒粒爆香，下入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
5、下入肥腸煸炒均勻，下入白糖1小勺，生抽、老抽各1湯匙，料酒2湯匙繼續煸炒均勻。
6、再加入其他三種食材煸炒均勻。
7、將所有食材倒入一個淺口的砂鍋中，加入適量的清水，放上幾個幹紅辣椒，大火燒開後轉小火煮40分鐘即可。
七【雜蔬雞腿煲】
原材料：雞大腿1個，中等大小地瓜2個，大土豆1個，胡蘿蔔1個，洋蔥半個
調料：植物油適量，生抽，老抽，黃豆醬，蠔油，料酒，番茄醬，白糖，黑胡椒粉，蔥薑蒜
製作步驟：
1、一個大雞腿拆去骨頭後切小塊，冷水入鍋焯水，水開後煮1分鐘控水後撈出備用。
2、小碗中加入1湯匙生抽、1湯匙老抽、2湯匙黃豆醬、2湯匙料酒、2湯匙蠔油、1湯匙白糖和1.5湯匙番茄醬、1小勺黑胡椒粉，再加入3湯匙清水攪拌均勻待用。大蒜要用的多一些，去皮切2半，薑切片。
3、胡蘿蔔、土豆、地瓜全部去皮後切滾刀塊。
4、準備淺口砂鍋，放少許植物油，放入切小塊的洋蔥墊底。
5、炒鍋燒熱加植物油，下入薑蒜爆香，下入胡蘿蔔、土豆、地瓜煸炒幾下。
6、把炒過的土豆、地瓜和胡蘿蔔連同調料放在圓蔥上面。
7、炒鍋內再加入少許植物油，下入小碗中的醬料煸炒一會，待醬料起小泡泡，加入雞腿肉煸炒均勻。
8、雞腿肉連同醬料一起倒入砂鍋中，再加入半碗骨湯，基本就是蔬菜的1/3的樣子，不用加太多，蓋上蓋子大火燒開轉中火煮約15分鐘即可。
八【羊肉蘿蔔絲煲】
原材料：羊肉卷適量，白蘿蔔1/2個
調料：鹽，料酒，植物油，白胡椒粉，薑，小蔥各少許
製作過程：
1、羊肉卷提前化凍。
2、白蘿蔔去外皮，切薄片再切絲。
3、砂鍋內加入適量的清水，放入蘿蔔絲和幾片薑片、1.5小勺鹽、2湯匙料酒攪拌均勻，滴少許植物油，大火燒開煮5分鐘左右。
4、煮至蘿蔔絲變軟，加入羊肉卷，邊煮邊用勺子撇掉浮沫，煮至卷曲變色關火，不要煮太久口感變老不好吃。
5、還可以調一個芝麻醬的料來沾食羊肉，和吃火鍋一樣的味道。
九【砂鍋白菜粉絲丸子】
原材料：白菜幾片，豬肉約200克，粉絲1小把，雞蛋1個
調料：鹽，白糖，生抽，老抽，料酒，白胡椒粉，澱粉，植物油，薑蔥，香油
製作步驟;
1、將豬肉剁成細膩的肉餡。
2、肉餡放入大碗中，加入2/3小勺鹽、1/2小勺白糖、1湯匙生抽、1湯匙老抽和1湯匙料酒、少許白胡椒粉、少許薑末和5~6湯匙的澱粉、1/2個雞蛋清，用筷子順著一個方向攪拌，直至上勁。
3、選取幾片白菜清洗乾淨，撕成小塊。粉絲提前冷水泡軟。
4、砂鍋內加清水，加入白菜幫、1.5小勺鹽，大火燒開煮一小會。
5、轉最小火，用虎口擠出丸子下入鍋中，待全部丸子入鍋轉中火，煮至丸子浮上來再煮1分鐘。
6、加入白菜葉和事先泡軟的粉絲，煮至粉絲熟透關火，滴幾滴香油、撒少許白胡椒粉、撒點蔥花即可。
十【砂鍋魚頭豆腐】
原材料：大魚頭1個，豆腐約300克
調料：鹽，植物油，白胡椒粉，香菜，薑，料酒
製作步驟：
1、大魚頭去腮去鱗清洗乾淨，準備豆腐約300克。
2、擦乾魚頭水分，抹上一層薄薄的面粉，炒鍋燒熱加植物油，放入魚頭大火煎一會，待一面煎微微發焦定型再翻面煎另一面。要想魚湯濃白這一點很重要，就是魚頭要煎過再煮。
3、加入足夠的開水，少許料酒、幾片薑片，保持大火一直煮，過幾分鐘就會看見湯的顏色變白，而且越來越濃，煮的過程中開著鍋蓋，這樣腥味會散發出去。湯色濃白加開水保持大火煮這一點也很重要，很快就呈白色了。
4、將魚頭和湯全部倒入砂鍋中，大火煮幾分鐘轉中火煮一會。
5、加入切成小塊的豆腐，2.5小勺鹽再煮15分鐘左右關火，撒點白胡椒粉和香菜即可。
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