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秋意漸濃，大閘蟹總算閃亮登場了！
這種渾身都是精華的食材，
在中國人的手中變換了太多花樣，
清蒸、鹽烤、熟醉……你更偏愛哪種吃法？
在上海餐飲界，大閘蟹從來不是中餐專屬，
法餐、日料也對其愛不釋手！
今天，特別奉上《魔都30道銷魂蟹菜》，
地道傳統的蟹鮮滋味、中西合璧的創意蟹菜，
甚至還與白松露、魚子醬等食材融合搭配，
滿篇都是噴香鮮美！
大閘蟹義大利面配白松露
大閘蟹搬上了法式料理的餐桌，而且搭配了同樣當季的白松露，中西結合十分亮眼。美味的蟹黃蟹膏配上吸滿醬汁的奶酪意面，勾勒出迷人的風味，點綴來自Alba地區的優質白松露，蟹香混合著松露特殊的氣味入口，回味無窮。
大閘蟹5J火腿飯
這道源自本幫鹹肉菜飯的大閘蟹5J火腿飯，選用橡果餵養100%的5J伊比利亞火腿，搭配手拆蟹粉，揭蓋而起，濃鬱的香氣瞬間鑽入鼻腔。除此之外，選用青米莧、千田香氣打底，頭上還點綴了珍珠醋，清淡的配料更好地凸顯大閘蟹與火腿的鮮美，一嘗便傾心。
大閘蟹 松茸 咖喱葉
秋季大閘蟹也被加入了新菜單的行列。選取新鮮肥美的大閘蟹熬制成濃湯，並取出其飽滿的蟹肉，並且加入番茄茴香製作的白色泡沫，搭配綠色咖喱葉，讓整道菜的口味在鮮美之餘，也更有層次感。
清炒蟹粉配芝麻酥
珍貴的時令經典菜——清炒蟹粉配芝麻酥必須一試。這道菜靈感來源於本幫點心蟹殼黃，現拆蟹肉和蟹黃炒制成蟹粉，和烘烤得酥黃香脆的芝麻酥一起上桌，品嘗時將蟹糊填入芝麻酥中，滿嘴松脆噴香。
煎蟹腳魚餅魚子醬
淮揚菜，把蟹的每個部位都單獨拎出，各自給其搭配了合適的食材來呈現蟹鮮滋味。要特別推薦煎蟹腳魚餅魚子醬給你，鮮嫩的大頭魚餅做底，上面依次擺放蟹腿肉、魚子醬。再配上15年義大利陳醋，清爽中又不失濃鬱的回味，魚餅、蟹腿，以及爆破的魚子醬，更是交織出豐富口感。
蟹粉海膽舒芙蕾
魔都老饕超期待的味蕾盛宴，蟹菜基於傳統改良，總是讓人耳目一新。原創菜蟹粉海膽舒芙蕾，法國甜品在主廚手中變幻了不同滋味，加入海膽、蟹粉，質地柔軟細膩，淡淡的鹹味縈繞舌尖，放一點點黑醋，享受恰到好處的鮮美。
牡丹蝦球扒蟹粉
一道創意蟹菜，大閘蟹搭配被海蝦之王的牡丹蝦，一個鮮甜細嫩，一個富有彈性，用蝦肉包裹著蟹粉入口，唇齒留香。
松露蟹粉煲仔飯
一道頗有特色的松露蟹粉煲仔飯，採用經典粵式煲仔飯的烹飪手法製作，恰到好處的火候保證了米飯幹香細膩的口感，隨後加入松露、蟹粉慢火煲煮，香氣滲透到每一粒米飯中間，滋味豐富，回味無窮。
蟹粉海膽腐皮卷
蟹粉與海膽，一個是河鮮代表，一個是海洋珍饈，兩者交融碰撞，火花四射。海膽搭配杏鮑菇、白蘑菇、幹香菇，用腐皮包裹，將香氣牢牢鎖在其中。加薑米、胡蘿蔔炒香的蟹黃做底，海膽腐皮卷放置在其中，腐皮香脆、海膽微甜，伴隨著蟹粉的噴香，鮮上加鮮。
橫行縱八方
這道橫行縱八方有蟹形卻無蟹身，一上桌瞬間吸引了所有人的眼球。蟹鉗蟹腿肉均完整剝開來，十分耗費功夫。大閘蟹的主體則是用麵包做底，依次放上蟹肉、海膽及魚子醬，鹹、香、鮮交融，在口中迸發多重滋味。蟹的眼睛則用兩粒珍珠醋代替，既提升了靈動感，又起到提鮮去腥的作用。
鮮海膽蟹粉凍
一道饒有創意的蟹粉涼菜，手拆蟹肉蟹粉組合冰粉及新鮮海膽，制成Q彈的果凍，鮮美統統藏匿於其中。還特別調制了一味清爽的醬汁搭配，入口冰涼爽滑，開胃又解膩。
蟹粉鮮蝦稻庭面卷
頗受魔都老饕喜愛的隨堂里，秋季蟹菜當然也不會令味蕾失望。全新的蟹粉鮮蝦稻庭面卷，以滿滿一碗蟹粉為底，搭配葉師傅純手工自制的稻庭面卷，面條纖細但韌勁十足，蟹香氣挾裹在其中，令人食指大動。
蟹粉皮蛋
創意江南菜，征服了不少食客的味蕾。蟹香季，隱藏菜肴蟹粉皮蛋尤為特別。首先熬制一鍋蟹湯，加入手拆蟹粉制成清澈透亮的蟹凍。蟹粉如花紋一般點綴其中，入口滿是鹹鮮滋味，創意、口味都是一流！
鮮貝蟹粉花膠羹
這道鮮貝蟹粉花膠羹，把三種珍貴的食材放在一起熬煮，仙貝彈壓，蟹粉鮮香，花膠軟糯，舀一勺入口，滿滿都是精華。
蟹粉香橙鱈魚金福袋
香橙與大閘蟹，向來是歷年蟹宴中的黃金搭檔。今年蟹粉香橙鱈魚金福袋，特別地在加入深海鱈魚，更增添一層香氣。蟹粉的香，鱈魚的滑，又融入一絲絲香橙的甜，鹹、鮮、香、甜融合，口感也是相當豐滿。
蟹釀橙
特別選用更加甜香多汁的迦密橙，融合蟹鉗肉、橙肉及柚子醋凍，而且加入一點點薑汁慕斯兜底，來平衡蟹肉的寒性，口感酸甜又不失鮮美，而且還伴隨著屢屢的橙香。
蟹鉗炒蜜豆
這道蟹鉗炒蜜豆，是經典蟹菜之一。取三兩半左右大閘蟹的蟹鉗，肉質厚實肥嫩，一口一個超滿足。搭配手剝蜜豆一起炒制，脆爽的口感更是激發蟹肉鮮甜。
蟹粉炒飯
蟹粉豆腐、蟹粉獅子頭這些傳統菜自然是必點，主食的話你一定要試試蟹粉炒飯。五只大閘蟹的現拆蟹粉和米飯在桌邊現場炒香，飯粒上包裹住層層蟹香，金黃蓬鬆，還保持了一定的油潤，實在是過癮極了。
酥皮蟹粉海皇羹
別具特色的酥皮蟹粉海皇羹，把中西烹飪手法大膽融合混搭，竟帶來一種奇妙的口感。手拆蟹粉與菇絲、蝦絲等多種材料一起熬煮成濃湯，上桌前用金黃的酥皮覆蓋。當掀開酥皮時，濃鬱的香氣瞬間四溢開來，一口濃香的熱湯入口，油潤而不膩。
蟹粉雞湯芋艿羹
這道蟹粉雞湯芋艿羹。當膏多油滿的大閘蟹遇上清甜的雞湯，隨後是綿軟的芋艿在舌尖輕輕化開，
雙重鮮美難以抵擋。
大閘蟹蟹黃金天使絲義大利面
招牌的黑松露野菇意面俘獲了很多人的味蕾。今年別出心裁地將南法食材與大閘蟹結合，滿滿的蟹膏蟹肉與奶油意面混搭，奶香蟹香合而為一，倒是別有一番滋味。
石鍋鮮蟹粉拌飯
整整5只大閘蟹純手工拆解，蟹肉蟹黃蟹膏遵循黃金比例搭配，炒制成蟹粉。上桌之後，將滿滿一鍋蟹粉與米飯混合攪拌，每一粒米飯被金黃的蟹粉包裹，無敵鮮美，每一口都給人滿滿的幸福感。
蟹粉玉露竹笙卷
這道蟹粉玉露竹笙卷，以新鮮蘆筍做底，用竹笙包裹，而後再將炒制而成的金燦燦蟹黃點綴在上頭，盡是秋日鮮美滋味，蘆筍本身的清香也起到了解蟹粉油膩的作用。蟹黃油滑、蘆筍清脆、竹笙帶一點韌勁，整道菜擁有豐富的口感層次。
禿黃油和清粥
一碗好的禿黃油，必須用好米來配。嗑米的清粥，拼配2-3種大米，經過7道工序、120分鐘文化慢煮，出品尤為香濃甜美，搭配嗑米自制禿黃油，粥油慢慢地與禿黃油融為一體，馥鬱香氣鑽入鼻尖，滿滿一碗落胃，暖意直上心頭。
蟹粉山藥球
和大閘蟹一樣，山藥也正值時令季節，主廚就將這兩種食材融合在了一起。香甜的山藥伴隨著濃鬱的蟹膏，入口滿是軟糯順滑。每一根山藥都攜裹上蟹粉，微微在舌尖化開來，幸福感油然而生。
生拆蟹粉配牛油多士
生拆全蟹粉配牛油多士這樣的組合我們還是第一次見，用整整5只蟹炒制，蟹粉、蟹膏金黃油亮，蟹腿肉條條分明，高品質幾乎肉眼可見。搭配牛油多士一起吃，金黃酥香的牛油多士帶著濃鬱黃油香，抹上油潤的蟹粉，入口就是雙倍濃香的暴擊。
清炒蟹粉包春餅
綠波廊的清炒蟹粉包春餅，融合南北兩地飲食習慣，頗有吃頭。所用的蟹粉，是每天手工現拆而得，透著金燦燦的光澤，光看著就讓人按耐不住。將蟹粉舀入餅皮當中，卷起、咬下，滿口都是油潤鮮香，幸福感爆棚，就算是不愛拆螃蟹的人也能吃的過癮。
蟹尊巨無霸
鎮店之寶蟹尊巨無霸一定要試試，上桌充滿儀式感，一個個碗里放滿了大閘蟹全身各個寶貝，蟹膏、蟹黃、蟹柳……整整32只蟹的寶貝，無論拌飯還是拌面吃，都一本滿足！
生拆蟹粉扒豆腐
經典及創意蟹菜。生拆蟹粉扒豆腐，滑嫩的豆腐搭配金燦燦的蟹粉，向來都是一道必點下飯菜。此外，炸得金黃的蟹粉雞粒酥也值得一試，香脆的酥皮里包裹著蟹粉與雞粒，味覺層次豐富，一口一個剛剛好。
蟹膏燒銀皮
20多年來專研蟹菜，是很多老上海人一到秋天必打卡的。招牌的蟹膏銀皮，以透明的粉皮為底，蟹膏盛放在頭上。尤其特別的是，餐廳所用的蟹膏，都是採用特殊拆蟹工具拆出的，膏實而不散，攪拌開來，讓每一根粉皮掛上蟹膏，十分鮮美入味。
蟹粉燴蹄筋
今年的蟹宴以經典菜色為主，我們找到了滬上傳統的蟹粉燴蹄筋。選用豬前蹄的兩根筋，提前燉至軟爛入味。大閘蟹現拆出蟹肉蟹黃，用高湯調味小火慢煨融化，再與蹄筋一起烹制。軟軟糯糯的蹄筋混合金黃鮮香的蟹粉，十分誘人。
嘗一口創意蟹香，才不算辜負這個秋天！