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在每個人的記憶中
都有一種特別的味道
這種味道，只能來自於一個特別的人
這個人做的飯不一定有多美味
用的食材也不一定有多珍貴
但就是一道簡簡單單的菜
同樣的食材，同樣的做法、配料
別人就是做不出那種味道
今天
慶小妹兒要說的這些小菜
相信絕對有一樣是你記憶中的味道
隨便來一小碟便能幹掉兩碗幹飯
菌子
菌子也就是蘑菇
在我們那嘎達里都是說菌子
不要看現在蘑菇的市價偏高
在小時候都是漫山遍野的自己去撿
記憶中曾因為一次撿蘑菇而大哭大鬧
原因是家人大清早去撿蘑菇卻不帶我
而那時未知森林的吸引力比什麼都大
撿菌活動一般需要持續到下午
到家便是一大一小兩竹背簍的收獲
倒出來仔細挑選然後不清洗便入鍋煮
煮好後再仔細清洗，擰幹水拌調料裝壇
好了直接吃或者是炒來吃都是不錯的選擇
蘿蔔幹
蘿蔔是一種便宜但吃法眾多的食材
切塊、劃條、切絲
在慶小妹兒小時候都是最常見的吃法
蘿蔔幹現在市場上也很常見
但總覺得沒有小時候那種味道
蘿蔔切成條，放在籬笆上曬幹
放上鹽、辣椒面、花椒面、生薑絲等用力搓揉
拌均勻後密封裝壇
下稀飯最佳，吃起來咯嘣咯嘣響
嘴饞時打零嘴也能吃上不少
蘿蔔絲
有時候在想那時的人手藝是真的好
一根白白胖胖的大蘿蔔
在他們的手里居然能變得那麼細
切成細絲絲的蘿蔔曬幹裝壇
吃的時候就抓一大把出來
半肥半瘦的臘肉切成薄片
炒到卷卷的便放入蘿蔔絲
那香味兒整個村子里都能聞得到
老鹽菜
做這道菜每家選擇的青菜都不相同
在記憶中，我家一般是用香青菜
新鮮的青菜摘回來，洗乾淨曬秧
秧乾的青菜再一顆一顆的像洗衣服般抹上鹽
曬幹、密封裝壇，全程禁油
鹽菜的吃法很多
但多是用來炒肉或者做鹽菜扣肉
讀過住校的8090後記憶中一定有這一道菜
鹽菜切成碎碎，臘肉切成絲絲
炒得焦幹焦乾的
每頓吃飯的時候就撬一坨出來埋在飯下面
在每天兩三毛零花錢的年代
這種美味往往只會分給關係極好的朋友
黴豆腐
這道菜很多人吃不來，但很多人卻愛進骨子里
雖然現在超市賣得有很多
但是，從來沒有在一個牌子里吃出那種味道
鮮豆腐切成大小均勻的坨，靜置發酵長長毛
準備好所有的調料後
將發酵好的豆腐倒入拌勻
想要味道更醇香可以加一點白酒裝壇
做好的黴豆腐用來下菜幹飯
吃箜洋芋是再美味不過的了
里面的生薑絲絲也灰常好吃
沖菜
這道菜可謂是名副其實
之所以叫沖菜就是因為一吃這道菜
堪比芥末一樣的味道就馬上沖上鼻子和眼睛
讓人忍不住涕泗橫流
如果說薑辣胃、蒜辣心，辣椒只到舌頭根
那麼沖菜的沖氣就是直接拉到腦門心
沖菜是一種快做快成的小菜
薺菜切細洗淨焯水，擰幹醃鹽拌調料
頭天做，第二天便可吃
醃豇（gāng）豆
不要看豇豆在現在四季都可見
但在小時候吃菜是需要看季節的
該什麼季節吃什麼菜，由不得自己
但是充滿智慧的勞力人民，為了能在同一季節
吃到不同的菜創造了不少耐存儲的菜
醃豇豆就是這一智慧下的產物
豇豆盛產期在夏季
此時最易出現食欲不振的狀態
而醃豇豆正是治療這一症狀的「神丹妙藥」
掐下嫩嫩的豇豆曬到半幹
拿回來切成十公分左右的小段拌調料
裝壇，待到顏色慢慢變黃就可以吃了
下稀飯，能幹掉一大缽缽
水豆豉（shǐ）
這道菜原料多選用黃豆
有的人看到這菜便退避三舍
有的人聞到味兒就口水長流
黃豆煮熟後放在棉被里
保溫發酵直至出現黏黏的液體
隨後加鹽、辣椒、花椒、薑等拌勻
裝壇時加入冷開、白酒即可
炒菜、配粥、拌飯、煮面條皆可
醃大蒜
作為家家戶戶炒菜燉湯不可或缺的配料
很多人無法想像大蒜被做成小菜時的美味
那種脆中帶著點微辣的感覺
一吃絕對就愛上了
剛從地里挖回來的大蒜剝皮洗淨
可以留下一截蒜梗梗
乾淨利落的切成四五瓣
加上鹽水、辣椒、花椒、生薑等裝進壇子里
不到半月便可功成
友情提示：吃完一定要記得漱口
大頭菜
它長得有點像兒菜，但是沒有外面那一層「兒」
做鹹菜前得先去掉偏老的一些外皮
用來做榨菜或者是鹹菜幹都是不錯的選擇
不同的是榨菜切絲，菜幹切小薄片
切好的菜可以焯水去掉苦澀味兒
曬的時候注意掌握幹濕度
榨菜偏濕，鹹菜幹則需要曬到焦幹
拌好調料靜置幾天便可食用
比起現在的飯掃光有過之而無不及
剁椒藠頭
選藠頭的時候選有把把的那種
吃起來才不沖鼻子
這菜做起來也十分簡單
藠頭去掉外皮洗淨加鹽和剁椒裝壇即可
只需一個星期就可嘗到美味
那種香氣，揭開壇子蓋蓋就直沖鼻腔
醃好的藠頭早沒了當初的白嫩
但吃來卻更爽脆可口，汁多味足
這些菜在那些少有肉食的年代
吃得很多，也吃得很勤
就像是續命良藥，從不嫌膩
縱然很多小菜現在的市面上依然常見
但吃來卻再也沒有當年的味道
【來聊聊吧】
你的記憶中還有下飯的鹹菜呢
評論區說出來
看能不能找到趣味相投者吧
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▌編輯：慶哥、慶小妹兒（主編：李紅 | 編輯：陳建紅）
▌法律顧問：重慶瀛永律師事務所|楊律師 15730656845
一個「好看」1塊錢，慶小妹兒薪水就靠你們了
老重慶的續命良藥不是熱鍋串串，而是……