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1、毛蟹年糕是一道美味可口的地方名點，屬於上海菜。
2、 今天老劉就來分享一下「毛蟹炒年糕」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
毛蟹、年糕、生薑、小蔥、蒜子
4、先把毛蟹用刷子刷乾淨，然後用清水洗乾淨。再把毛蟹從當中一切為二，生薑切片再切薑末，蒜子拍散再切蒜末，小蔥切末。然後把切好的毛蟹切口處蘸上一層澱粉
5、鍋燒熱後倒入適量色拉油，等油溫升至七成熱時放入裹好粉的毛蟹，炸毛蟹油溫不能太低，不然裹的粉容易脫落，炸兩三分鐘色澤金黃撈出。再把年糕放入鍋中炸兩三分鐘，表皮起殼撈出
6、鍋中留少許底油，放入薑末和蒜末爆香後放入毛蟹，放入老抽、生抽、料酒、兩勺白糖提鮮、鹽半勺，再放入清水水量要漫過蟹，然後放入炸好的年糕，蓋上鍋蓋大火燒開，小火慢燉十五分鐘
7、等湯汁收的差不多時放入一點熟油，增加菜品亮度，再放入適量味精撒上點白胡椒粉，翻炒均勻即可裝盤，最後撒上蔥末點綴。這樣一盤非常鮮美的毛蟹炒年糕就做好了
8、毛蟹肉相比各類海蟹，其肉更鮮嫩、甘甜。柔柔韌韌的年糕片充分吸收了蟹肉的鮮香與調味的濃香，絲毫不比鮮甜的毛蟹遜色
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