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（央視財經《回家吃飯》）四川省眉山市，是北宋著名文學家蘇東坡的故鄉。這位大文豪，還有另一個身份——著名美食家，以他名字命名的東坡菜系，東坡家宴在眉山發揚光大。我們來到眉山，帶大家感受最正宗的東坡家宴。
要說眉山正宗的東坡菜，自然要問一問蘇東坡的後人，飯小二找到了蘇東坡第三十六世孫，蘇喜亮老先生。蘇老先生告訴我們，眉山家喻戶曉的東坡魚，一定要去嘗嘗，並介紹了眉山做東坡魚最受歡迎的大廚，趕緊跟著飯小二去找這位大廚吧！
東坡家常魚
東坡家常魚，酸、辣、鮮、香集於一身，湯汁濃厚，用來拌飯一級棒！
研究製作東坡魚二十年的大廚陳玉侯做東坡魚的第一個妙招，就是要選好魚。選用黑龍灘的鯉魚，飯團們在家做也可以用鯽魚或草魚代替。黑龍灘被譽為「川西第一海」 「成都後花園」，水質純淨無雜質，水中魚類肉質細嫩、白滑。
東坡魚中的泡菜必不可少，酸辣的泡菜做底汁，特別爽口。眉山也是中國的泡菜之鄉，在眉山有專門的泡菜博物館，泡菜的歷史大概有一千五百多年。如何用泡菜做出酸辣爽口的東坡魚醬汁呢？陳玉侯大廚為我們揭曉謎底。
製作東坡家常魚底汁兒：
1、泡白蘿蔔、泡豇豆、泡紅蘿蔔、泡薑、泡小米椒等泡菜切粒，青花椒切碎。
2、鍋中放入豬油和菜籽油，加入豆瓣醬、泡椒醬、花椒、混合泡菜碎末，小火慢炒，炒出香味後放入切好的泡豇豆丁、泡紅蘿蔔丁、泡白蘿蔔丁，加水炒制。
炸好的魚放到炒制好的底汁兒里，鍋里咕嘟咕嘟的泡菜酸辣味，直接散開滲透到每一塊魚肉里。
給魚調味時，飯小二發現了神奇調料——藿香。
在眉山，藿香是家喻戶曉的去腥伴侶，特別是燒魚和河鮮搭配藿香去腥效果最佳。
只要三分鐘就能煮熟東坡家常魚！
東坡家常魚
食材：魚、泡菜、泡椒醬、豆瓣醬、青花椒、藿香、花椒、蔥、薑、蒜、香菜、料酒、鹽、醋、糖、胡椒粉、澱粉、雞精、菜籽油、豬油、花椒油。
步驟：
1、鯉魚洗淨改刀，加蔥、薑、蒜、料酒、鹽抓勻醃制備用，取出泡菜、蒜、薑、青花椒剁成碎末。
2、起鍋燒油，魚肉裹澱粉炸1分鐘，表面金黃撈出，加入豬油、豆瓣醬、泡椒醬、花椒、混合泡菜碎末和水炒出顏色即可。
3、炸好的魚放入炒熟的底料中，加入白糖、胡椒粉、料酒、雞精、小火燜制3分鐘，將魚撈出。
4、底汁勾芡，加入藿香碎、香菜碎、蔥花、醋、花椒油炒濃稠後，淋在魚上，表面撒蔥花、藿香和香菜即可。
東坡肘子
蘇東坡除了愛吃魚，還愛吃豬肉，在眾多的東坡菜中，眉山東坡肘子的名聲享譽全國，還被評為了四川省非物質文化遺產。
飯小二帶著大家來到了東坡先生居住的地方——三蘇祠，找到了一位潛心研究東坡菜32年的大廚何正宏，讓他教我們做眉山地道的東坡肘子。
肘子好吃，選材是根本，選豬前肘，豬前肘用力較多肌肉發達，肉更緊實。
東坡肘子既要軟糯，還要把肘子里面的油脂腥氣味全都去掉。
給肘子去腥：
1、肘子涼水下鍋。（升溫過程中肘子的毛孔打開，更好出油）
2、加入蔥、薑、花椒、幹辣椒、白胡椒、白酒（水開後加白酒，酒精不易揮發）。
3、燉制四個小時，在家可用高壓鍋替代，燉制一個半小時即可。
東坡愛竹，在詩中曾寫道「寧可食無肉，不可居無竹「。意思是：寧可沒有肉吃，也不能讓住處沒有竹子，來表達對竹子的熱愛。
趁著燉肘子的間隙，飯小二又學了一道解膩小涼菜——椒麻竹筍。椒香、麻辣，清脆爽口，其中椒麻汁是非常關鍵的調料。
椒麻汁製作步驟：
1、蔥、青花椒、二荊條辣椒剁碎；
2、加入鹽、糖、橄欖油、肘子高湯攪拌均勻即可。
物料準備齊全，具體操作如下。
食材：竹筍、青、青花椒、鹽、糖、橄欖油、高湯
步驟：
1、鮮竹筍切1公分小塊，放入水中加糖煮30秒後撈出，放涼水里備用。
2、將蔥、青花椒、二荊條辣椒剁碎，加入鹽、糖、橄欖油、肘子高湯攪拌均勻，倒入鮮筍中，攪拌均勻即可。
吃過了東坡小菜椒麻竹筍，肘子也燉好了。燉好的肘子盛出來，再蒸制兩個小時，徹底把肘子中的油蒸出來。
肘子軟糯，顏色紅亮，香辣中帶點酸甜口，味道全部源於靈魂底汁兒。
肘子汁：
1、起鍋燒油，加入豆瓣兒醬、薑末、泡辣椒、辣椒面炒香。
2、加入鹽、糖、醋、雞精、醬油、蔥花調味。
澆上油亮的底汁兒，肘子就正式出鍋啦！
東坡肘子
食材：肘子、蔥、薑、花椒、幹辣椒、白胡椒、豆瓣兒醬、泡辣椒、辣椒面、鹽、糖、醋、醬油、香油。
步驟：
1、肘子去毛，用溫水浸泡肘子刮淨表面後，放入涼水中，加入蔥、薑、花椒、幹辣椒、白胡椒、白酒燉4個小時；
2、煮好的肘子上鍋蒸2小時，起鍋燒油，加入豆瓣兒醬、薑末、泡辣椒、辣椒面、鹽、糖、醋、醬油、香油、蔥花炒好醬汁；
3、取出蒸好的肘子，澆汁，撒上蔥花、香菜即可。
連皮帶肉，連肥帶瘦的東坡肘子，香而不膩。東坡家常魚搭配泡菜，酸爽開胃。
在東坡先生的故里，感受到了東坡美食帶來的味覺盛宴，家常的味道也能做得如此誘人，享受美食的同時，把東坡家宴帶回家。
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