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今天為大家分享一道營養小炒菜「雞蛋幹炒芹菜」的做法，雞蛋幹想必大家都很熟悉，它是以雞蛋為原料的新食品，口感勁道又營養，很多人會選擇做成涼拌菜來食用，雞蛋幹主要是將雞蛋全蛋濃縮加工而成。其口感和價值，遠高於傳統豆腐幹，同時也沒有傳統豆腐乾的原料大豆，細細品嘗會有純正蛋白味且口感鮮嫩。產品營養價值高，含有豐富的優質蛋白質。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來一起學習一下吧。
【雞蛋幹炒芹菜】
1.首先我們準備2斤洗乾淨的小香芹切成段，小香芹沒有絲口感清脆不會塞牙。
準備幾塊雞蛋幹，先片成厚片再切成寬條，胡蘿蔔兩根削過皮以後切成粗絲。
生薑切成菱形片，小蔥洗乾淨切成段，放在一起備用。
2.食材全部準備好以後我們開始烹飪，鍋內燒水，加入少許植物油，水燒開以後先倒入胡蘿蔔汆水30秒鐘，再放入小香芹稍微燙10秒鐘倒出來，小香芹不能燙太久，清香味容易散失，焯過水的蔬菜要快速沖洗降溫，以免回軟吃著不夠清脆。
3.鍋內燒油，放入蔥薑一起爆香，放入控過水的胡蘿蔔和小香芹翻炒均勻，加入食鹽4克，雞精4克，生抽10克，翻炒化開調料，再倒入香幹大火翻炒1分鐘，食材入味以後淋入芝麻香油美味即成。
技術要點：
1.胡蘿蔔和芹菜先焯水再炒，更容易成熟，口感清脆。
2.雞蛋幹本身是鹹的，炒的時候注意食鹽不要放太多。
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