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大燴菜是山西人幾乎經常吃的菜了，今天就讓我也來露一手，做一道精燴菜。正好家里有這些食材。我們也有段時間沒吃了，別說還挺想的。特別是老公，地道的山西，今天就讓他解解饞。大燴菜的做法。
老公每次出差開會或學習超過幾日，便對看似形形色色琳瑯滿目的自助餐了無胃口，這個時候往往就想吃一碗大燴菜，就是把各種疏菜、豆腐和一點肉以及粉條用肉湯燴在一起，湯湯水水的吃起來，可口而又舒服，吃過之後胃也變得特別滿足。為什麼總有這樣的感覺呢？我仔細想了想，覺得是源於小時候的一些飲食習慣。 小時候在農村，物質貧乏，家家日子都不好過，記憶里夏天吃的基本是紅薯葉子及各種野菜，偶而會有一些南瓜和豆角、茄子之類，冬季吃的菜就是蘿蔔絲，炒蘿蔔絲、拌蘿蔔絲、青蘿蔔、紅蘿蔔，油又少，吃得每次都直皺眉頭。只有過年時，家里才買幾棵大白菜、幾斤豬肉、幾斤豬板油和一些粉條，再磨一扇豆腐，年貨基本就算置辦齊全了。條件好一點的家庭，會再買一些海帶、腐竹之類的菜。
1、起油鍋煸炒瘦肉。（冷油煸炒）
2、炒熟。（肉發白就可以了）
3、下胡蘿蔔、土豆翻炒炒勻。
4然後加水燉煮。
5再下入泡發的粉條。
6燉軟粉條，收幹湯汁即可。
小貼士
燉熟入味即可。簡單的幾步確實不一樣的
有人說，胃是有記憶的，小時候吃過的美味它會一直記著。十幾年前，我因病住院，一個月的時間內只能靠輸營養液和水維持身體之需，於是對飯菜無比的渴求，總是想起小時候的大燴菜，盼望著病好後美美吃它幾次。而在病房里漫長的時光，總是在對家鄉一切的想像中度過。每每心底最想吃的，還是那碗大燴菜。