不同城市做出的面條美食都是不一樣的我覺得最好吃的四道面條美食

　　中國人除了愛吃大米飯這種主食以外，面條也非常深受人們的喜愛，而且不同城市做出的面條美食都是不一樣的,來現在就給大家介紹一下我覺得最好吃的四道面條美食，保證你一吃就愛上！

　　

　　

　　

　　

　　

　　第一道，山西刀削面

　　刀削面是山西人日常最愛吃的一種面條美食，而且它的做法也非常獨特，它是把揉好的面團放在頭頂上，然後用特制的刀具一片一片的削進鍋內，這種削出來的面條，面皮非常寬厚，所以吃起來非常有嚼勁，再搭配上鮮美的澆頭，吃起來真的非常鮮美爽口。

　　刀削面的製作方法非常考究，關鍵在於「和面——揉面——削面——調料」四方面。

　　【刀削面的和制方法】：（刀削面對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是1斤面粉3兩水，冬天用冷水，夏天用溫水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面團。揉好的面團是所有面食中最硬的，用手指按在面團表面，面團發硬按不下去不黏手為最佳。這樣，和好的面團很容易就削成柳葉形狀。）
刀削面的揉制方法：

　　1.面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中間紮個小洞

　　2.往小洞里倒入適量的清水

　　3.兩手掌心相對，手指末端插入面粉與盆壁接觸的外圍邊緣

　　4.用手由外向內、由下向上把面粉挑起

　　5.挑起的面粉推向中間小洞的水里

　　6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的面粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄狀的面絮

　　7.在剩餘幹面粉上紮個小洞，分次倒入適量的清水

　　8.把幹面粉與清水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮，周圍有少許幹面粉

　　9.用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起，再一點一點的往幹面粉上滲入少量的清水

　　10.用手揉成表面粗糙的面團，蓋上一塊濕布，放在一邊餳制30分鐘

　　11.揉好的面團用手指往下壓，面團手感發硬，按不下去，且不黏手

　　【刀削面的揉制方法】：（餳半小時後的面團，放在案板上，要用力揉制，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削面時面條不成型，或者根本就削不下面條，削面時也容易黏刀、斷條。）

　　1.餳好的面團放在案板上

　　2.用手握住面團的上端部位

　　3.用力把面團一邊揉制一邊向身體部位的一端卷曲

　　4.面團旋轉90度，再用力反復揉制，直到把面團揉勻揉光，放在一邊餳制10分鐘

　　5.再手把面團揉制一會，用手掌心按著面團，在案板上滾動

　　6.把面團滾成中間凸起的橢圓形狀

　　【刀削面的削面方法】：（刀功是最能體現刀削面的妙處。正宗山西削面的刀是特制的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓嚓嚓一刀趕一刀地削，製作刀削面技術要訣是：「刀不離面，面不離刀，胳膊直硬手端平，手眼一條線，一棱趕一棱，平刀時扁條，彎刀是三棱。」，削出的面葉兒也一葉連一葉，如流星趕月般在空中劃出一道弧線落入鍋中，湯滾面翻似銀魚戲水，煞是好看。有詩雲：「一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。」）

　　1.餳好揉好的面團和削面刀

　　2.左手托住餳好的面團，右手握削面刀，刀面與面團表面持平

　　3.出力均勻，把面一條一條削下。我和的面團小，所以，削下來的面條短

　　4.削下來的面條是成中間厚、邊緣薄的柳葉形狀。因為我用的削面刀的刀刃是平平的，所以，學好的面條是扁平狀；如果刀刃是呈弧形，削好的面條是三棱形。（如今，在外地的面食攤位也出現銷售刀削面的，形狀呈片狀長條形，唉，真是玷污山西如此盛名的面食。）

　　【刀削面的面鹵制做】：（面食的調料又稱「澆頭」，山西人叫「調和」（diao huo ），這也是考究刀削面的重要部分。如果說面是靈魂，那麼鹵就是精髓。山西刀削面的品種繁多，有西紅柿雞蛋醬（做法請點：一滴醋提升番茄雞蛋醬的口感——番茄雞蛋醬VS油醋汁 ）、肉炸醬（做法請點：面制食品的好伴侶——酸辣蒜苔肉丁醬 和面食制品的好伴侶——原汁原味肉丁醬 ）、肉絲什錦鹵湯（做法請點：面食制品的好伴侶——肉絲什錦鹵湯 ） 羊肉湯、金針木耳雞蛋鹵（做法請點：山西：豆腐腦兒老豆腐的特色關鍵在於「打鹵」——山西小吃豆腐腦兒老豆腐）等，配上黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、青蒜末等應時鮮菜，撒入煮黃豆、辣椒面，再滴上幾滴山西老陳醋，口感綿軟筋道，外滑內韌，軟而不黏，越嚼越香，絕對是一級棒的可口美味。

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　第二道，四川擔擔面

　　擔擔面是四川當地非常傳統的一道面食，最早是一個挑夫挑著擔擔沿街賣的，所以才叫做擔擔面，而四川人本身就非常愛吃辣的，所以這種擔擔面是把面條煮好之後，搭配上香辣的鹵汁、肉 末、黃豆等食材，吃起來真的非常香辣過癮。

　　
圖2. 鍋入油，小火慢慢將花生炒熟備用

　　2.將蔥，薑，蒜，辣椒碎全部準備好，肉剁碎

　　3.炒熟的花生放入保鮮袋，用搟面杖搟成細碎的小顆粒備用

　　4.炒鍋熱油，放入薑末，蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒，生抽炒入味

　　5.倒入芽菜，幹紅辣椒碎一同翻炒入味（如果一次量多要保存可適量加些鹽）

　　6.將老抽，花椒油，辣椒油，鹽，雞精，香油，陳醋，胡椒粉，蔥花兌成醬汁

　　7.大鍋燒開水，放入面條煮成9分熟，加入青菜燙一下撈出，放入兌好醬汁的碗里

　　8.舀上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌勻即可。

　　擔擔面可以說是最具有代表性的四川小吃，同川味大菜相比，擔擔面的做法似乎很簡單，但要做得純正地道，也絕非易事。據說一碗好的擔擔面，是老師傅用面粉搟制成面條，煮熟後舀上特制的豬肉牙菜末而成。正宗的擔擔面面條細而薄，鹵汁酥香，面條浸潤在一碗紅油面湯里，鹹香微辣，香味撲鼻，光聞著就讓人口水直流了。因此能做出一手好吃擔擔面的大廚其烹制川菜的功底一定深厚，能有一份地道的擔擔面，靚麗可口的涼皮，一定是川菜館的一大賣點，也會是我經常光顧的理由。

　　擔擔面是著名的成都小吃，至今已有一百多年歷史，在四川深得民心。如今這道小吃還經常登上宴席並被譽為成都十大名菜之一。擔擔面在以前是因挑著擔子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔擔面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀，是成都最有人氣的經濟型小吃。

　　成都擔擔面有一大特色，都是用小碗盛裝，量少質精，清清爽爽的一碗，上面鋪了一層香香的碎芽菜肉末，紅紅的辣子油臥底，這最關鍵一筆是芽菜要用到四川正宗的碎米芽菜，炒肉末時放入薑末，蒜末，幹紅辣椒爆香，再加上脆脆的花生碎，真是色，香，味俱全。這樣的誘惑，恐怕沒有一個吃貨能夠抵擋的。

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　第三道，老北京炸醬面

　　炸醬面是所有老北京人日常最愛吃的一道傳統面食，而且這麼多年來味道依舊非常清爽可口，因為這種老北京炸醬面是在面條上放上各種清爽配菜之後，再澆上一勺香濃的炸醬，攪拌在一起之後，口感真的非常香濃爽滑。
先製作炸醬，在倒入食用油的熱鍋中依次放入蔥末、薑末、黃豆醬，攪拌均勻

　　2.

　　然後放入豬肉末，繼續翻炒

　　3.

　　接著進行菜碼的準備，將切好的白菜絲、芹菜絲以及豆芽，每樣都放入沸水中煮15秒撈起備用

　　4.

　　把面條放入鍋中煮熟後撈起裝碗

　　5.

　　最後在面上碼上黃瓜絲、胡蘿蔔絲、芹菜、豆芽、白菜絲，加上炸醬即可享用

老北京炸醬面成品圖

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　第四道，河南燴面

　　河南燴面也是一道風靡全國的特色面食，而河南燴面最重要的其實是它的湯底，因為它的湯底是用羊肉、羊骨頭燉煮而成的，所以味道真的非常香醇鮮美，再搭配上爽滑的面條，吃起來真的非常鮮美可口。

　　1.和面，面稍微軟一點（面里要放鹽）

　　2.每半個小時和一次，一共和個3到4次就行了

　　3.醒面至少3個小時以上，不然面沒勁兒

　　4.帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放薑，連鹽都不要放

　　5.肉燉差不多爛以後將肉撈出

　　6.將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續放回鍋里燉

　　7.準備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用

　　8.在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩公分寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時

　　9.將長條的面甩開，越拉越長，拉成細面條

　　10.下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶、菠菜放入一起煮熟

　　11.準備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒

　　12.將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可

　　
準備油菜1棵去根，薑片5g、蔥段5g，羊肉250g切塊

　　2.

　　碗中倒入面粉250g，加入清水20ml，順時針攪拌並揉面，密封醒發30分鐘

　　3.

　　羊肉入鍋焯水去腥去血沫，倒入薑片、蔥段、八角2個、香葉1片、大火煮沸轉小火燉30分鐘

　　4.

　　將面壓成扁長面劑，用筷子壓一條痕，均勻拉伸成條狀，扯成面條

　　5.

　　放入羊肉湯中

　　6.

　　煮面5分鐘後倒入油菜，鹽2g

河南燴面成品圖

　　

　　有轉載，有匯總。