家鄉美食之廣西容縣特色菜「釀三寶」

　　廣西容縣，一個山清水秀，民風淳樸，旅遊資源豐富的小縣城，這里的人們盛產著各色的特產美食，今天我要跟大家分享的是釀菜，以下分享三種釀菜，又稱為容縣「釀三寶」。

　　一、柚子皮釀

　　首先要介紹的，當然是柚子皮釀，因為廣西容縣名氣最大的當屬容縣沙田柚了，自然而然就流傳了習慣吃柚子皮釀的風俗。做柚子皮釀的方法是這樣的:柚子皮削去最外層苦澀的表皮，露出里面潔白的皮肉層，然後切成三角形小塊，並且在三角形的其中一個邊掏個洞，放入盤中，倒入剛剛燒開的開水，加少許食鹽，浸泡十分鐘，等水溫降低就可以反復搓洗，換水四五遍，直至柚子皮的苦味全部去掉，擠幹水分備用；準備五花肉和韭菜按一比一的量剁碎，然後加入少許生抽，把餡料攪拌均勻，塞到柚子皮中，就可以按自己的口味進行烹飪了。

　　二、竹筍釀

　　廣西容縣地處亞熱帶，盛產竹子，每年的春節這段時間，竹筍的出現豐富了當地人們的餐桌，竹筍釀紛紛成為餐桌上的主角。竹筍釀的做法如下:首先把竹筍整根下鍋煮至竹筍熟透，然後撈出過涼水，用牙簽「切割」竹筍，形成絲狀，然後瀝幹水分備用；準備五花肉和韭菜按一比一的量剁碎，然後加入少許生抽，把餡料攪拌均勻，塞到竹筍絲中；接下來開始煎至兩面金黃，然後加入生抽、耗油、腐乳等調料，加入適量開水，進行燉煮入味，即可裝盤出鍋。

　　三、苦瓜釀

　　苦瓜釀相對於柚子皮釀和竹筍釀要相對簡單許多，每到端午節前後，廣西容縣就盛行吃苦瓜釀，我們那里端午節還有個別名「苦瓜節」，可見苦瓜釀在當地的地位。苦瓜釀的做法:新鮮苦瓜清洗乾淨，切成度大概六七公分，然後把里面的瓤去掉，然後把五花肉和韭菜按一比一的量剁碎，然後加入少許生抽，把餡料攪拌均勻，塞到苦瓜里面，就可以了，最後按照自己喜歡的口味進行燉煮，即可得到美味的苦瓜釀了。

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