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嗨，各位粉絲朋友們，歡迎來到小雄美食。今天要和大家分享的是饅頭的做法和技巧，喜歡的話記得點一下關注哦！
今年是豬年，小編記得過年的時候，有一個豬饅頭上了微博熱搜。那個豬饅頭是一個視頻，首先是一個大胖豬，然後用手掰開大胖豬之後，里面裝了很多小豬仔。小編當時就被這一個視頻萌化了，決定自己也做做豬饅頭。
網上學習，然後搗鼓了一番之後，終於做出來豬饅頭。造型上是可以的非常可愛，但是小編做出來的豬饅頭，只可看不可吃。因為做的饅頭好硬，根本就吃不了。後來小編跟外婆說起這件事，她問我怎麼做的，我說完之後，她說其實我少做了兩步，所以做出來的饅頭只能看不能吃。後來小編在外婆的指導下，又做了一次，這一次就很成功，所以在這里跟大家分享一下如何做饅頭。
首先第一步是和面。我們都知道和面要加入酵母，酵母在不同的溫度下活性是不一樣的。太冷的水酵母還沒有醒，太高溫的水酵母就被殺死了。所以和面我們第一個要注意的是，酵母活性比較高的溫度是在35到45°，也就是我們通常的溫水的那個溫度。第二個關於酵母的量。冬天500克面粉大概需要3到5克酵粉。夏天大概需要5到8克酵粉。酵母加入水中，然後讓他進至大概10分鐘。再用酵母水和面，500克面粉，大概需要10克糖和250克水。糖的作用是使酵母更好的發酵。水如果是做饅頭就250克，如果做包子，可以稍微加多一點。先在面粉中加入糖，然後分次加入酵母水，邊加的過程中，邊用筷子攪拌，順著一個方向攪拌，等到面粉呈雪花狀就可以了。另外，如果家里有豬油，加入豬油，饅頭蒸出來會更白更軟更香。
第二步發面。面團需要在一定的溫度下才能進行發酵。所以有時候我們在電視上看到有一些特別好笑的做法，把放面團的盆放到床上，然後用被子蓋住。特別像北方冬天很冷的情況下，因為床底下是有炕的，所以床有比較高的溫度可以促進面團的發酵。這里教大家一個一年四季都可以用的辦法。就是在電飯鍋里倒入一定的溫水，然後用一個蒸架，如果沒有蒸架用碗或者隨便什麼東西墊著都可以，注意水不要沒過這一個墊的東西。然後把面團的盆子放在上面，蓋上蓋子。這是模擬發酵機工作的原理，等到面團發酵至原來的兩倍，大用手指搓面團會迅速回彈，就是發酵成功了。
第三步，制胚。把發酵好的面團取出來，然後用力揉搓。在這個過程中，把面團里面的氣排掉，越揉搓蒸出來的饅頭就越有勁道，所以想要吃好更好吃的饅頭，就多使點勁，多揉面團。把面團揉成長條狀，然後切成一均勻的小塊，等到小塊發酵至原來的兩倍大就可以了。
第四步，蒸。可以用白色的乾淨的紗布濕水後放在蒸鍋上，或者在蒸鍋上刷上薄薄的一層油，再把饅頭放上去，注意小面團之間要預留足夠的空間。因為小面團蒸完之後會膨脹，如果太窄的話，小面團會黏在一起。蓋上蒸蓋，大概蒸15到20分鐘就可以了。注意蒸完之後關火，不要急著掀開鍋蓋，過大概悶兩到三分鐘再開鍋，特別是冬天，如果剛蒸完就開鍋蓋的話，很容易饅頭會吸冷變硬。
好了，今天的分享就到這里，按照以上以上我分享的四步走，蒸出來的饅頭就又香又軟。如果覺得今天的分享對你有用的話，就點關注哦。
發面時，只放酵母就大大錯特錯！多加這2種，饅頭又白有松軟！