教你做水嫩細滑的雞蛋羹，早餐吃養分好，口感滑嫩無氣孔

　　怎麼樣蒸出水嫩細滑的雞蛋羹？學會這幾個小技巧，雞蛋滑嫩無氣孔

　　雞蛋營養價值很高，而且極易被人體吸收，是我們生活中經常會吃到的一種食物之一。

　　雞蛋的做法很多，不過一般都是煮、炒、煎，或者是蒸，當然最健康的吃法肯定是煮和蒸了，不用油，清淡而且營養不流失，不過煮雞蛋味道更加清淡，也比較幹，特別是蛋黃，很多大人都表示實在不好咽下去，更別說家里的小孩了。不過雞蛋這種既廉價又有營養的滋補品不吃實在太可惜，相對來說蒸雞蛋羹就是最受歡迎的了，老少皆宜，早晚都能吃。

　　那怎麼樣才能蒸出水嫩細滑的雞蛋羹呢？這跟打雞蛋液時加水的水量、水溫、手法，以及蒸時火候、時間長短都有關係！

　　學會這幾個小技巧，做出的雞蛋羹滑嫩而清香！

　　首先準備兩個土雞蛋敲入碗中，雖然說現在很多人都說土雞蛋和普通雞蛋的營養成分其實是差不多的，但土雞蛋還是更香一些，口感也更好。

　　把雞蛋向一個方向攪散，邊攪邊加少量溫水，一定要用溫水，用冷水會使蒸出來的雞蛋羹發硬，但也別加太熱的水，不然就變成蛋花了，雞蛋液與水量一般1：2，如果看不準可以用打開的雞蛋殼一個雞蛋舀4次水差不多就夠了。

　　雞蛋液攪好後加加入少量鹽，再放少量白糖，白糖一點點就好，這樣蒸出來的雞蛋羹會更加鮮嫩。用一個小篩肉過濾掉上面的泡沫，不然雞蛋蒸出來里面很多氣孔，也不嫩。

　　攪好的雞蛋液靜放五分鐘左右，用一個平底盤蓋上，放入燒開的水中中火蒸八到十分鐘左右。也可以用保鮮膜蓋上，用牙簽在保鮮膜上插幾個小孔，再入鍋蒸。

　　雞蛋液蒸好後也不要急著開蓋，過兩分鐘再打開，把雞蛋羹取出來，在上面淋入一點香油、生抽，再撒上香蔥，香噴噴的雞蛋羹就可以享用了。如果覺得味道不夠，還可以炒一些肉末淋上蛋羹上，這樣口感更豐富哦！

　　想要雞蛋羹蒸出來滑嫩細膩，這幾個小技巧一定要學會：

　　1、攪雞蛋液時加溫水。雞蛋液與水的比例是1：2比較合適，加太少，雞蛋羹老，加太多，雞蛋羹不成形。

　　2、雞蛋液攪好上面的泡沫一定要撈乾淨，不然做出來的雞蛋羹會產生氣孔，不嫩了。

　　3、雞蛋液上鍋蒸時要蓋嚴，可能用保鮮膜包好，插上幾個小孔。

　　4、蒸雞蛋羹時間不宜過長，不然會老，時間太短蒸不熟，一般8-10分鐘合適，具體看量的多少。

　　5、雞蛋羹蒸好不要馬上開鍋端出，過兩分鐘再端，這樣雞蛋羹不但滑嫩，還看起來有彈性。

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