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中國臨床營養網（lcyycc）
作者介紹
楊晶
蘇州大學附屬第一醫院臨床營養科 營養醫生
營養學博士
中國醫療保健國際交流促進會營養與代謝管理分會青年委員；吳階平基金會營養學部肥胖管理委員會青年委員；江蘇省臨床營養專業委員會青年委員等。
獲2018年中國醫師協會營養醫師專業委員會年會優秀論文一等獎；2017年度 「第五屆全國腫瘤營養優秀論文評選」三等獎/主持國家自然科學基金青年基金等科研項目2項，第一作者發表SCI等論文多篇
過年想要不喝醉？營養醫師總結的飲酒技術全攻略告訴你
文章來源：蘇大附一院醫護之窗
已授權《中國臨床營養網》轉載
真酒解假酒
引言：之前，一則新聞在網上廣為流傳並引發熱議。話說一人喝到大量假酒出現中毒症狀了，當事醫生讓病人喝60度正品高度酒，結果竟使病人轉危為安了。其間的科學理論說，真酒里的乙醇會和假酒里的甲醇在血液中競爭性地與脫氫酶結合，讓甲醇不能夠分解為甲醛和甲酸來達到解毒效果。對此，各方自然眾說紛紜，讚成和反對的聲音都有。當事醫生說：為患者冒些風險是醫生的擔當。看過這則新聞，相信您也會為醫生和病人捏一把汗，風險不言而喻，醫生如何與家屬溝通告知很重要。這些都不是今天的重點，小編不置可否，至少在此新聞中我們看到了酒精分解的關鍵——脫氫酶，與一個人的「酒量」大小關係應該最為密切。不禁要問，酒量大小還有救嗎？
1 酒量比拼——人和人之間的差別 真就那麼大
親朋好友聚會時，不說源遠流長的中國酒文化，單是流傳千古的民間習俗，難免遭遇「常在酒桌邊，哪能不喝酒」的情形。在那種場合下，無論能喝的、會喝的，還是不能喝的、不會喝的，特別是遇到知己至交時，很多人總有一種「相恨見晚、一醉方休」的衝動。 但是，說到「酒量」，人與人之間差別真的很大，有人喝酒海量、面不改色，有人稍微舔上幾口就臉紅皮膚癢、兩眼迷離不辨東西。對於第一種人，有人說是久經「酒場」練出來的；對於第二種人，有人說是缺乏酒精鍛煉。這種觀點究竟對不對，「酒量」到底能不能練出來？不妨讓我們先看看酒精在人體內的代謝過程。
2 酒精考驗——酒量天生練也沒用
酒精體內代謝過程
酒精經胃腸道吸收後，首先經過乙醇脫氫酶分解成乙醛，然後再經乙醛脫氫酶分解成乙酸。 臨床營養師告訴您，這兩種酶，可以說是決定酒量大小的兩大「法寶」；酒量差別，其實是由於身體對酒精的代謝能力不同，也就是這兩種關鍵酶的差別所造成的。大多數中國人乙醇脫氫酶都不缺乏，但有不少人乙醛脫氫酶是缺乏的。乙醛在體內蓄積引起局部毛細血管擴張，這就是喝酒臉紅的原因。 所以人體能夠解酒的總量和速度主要是由這兩個酶決定的，更為重要的是，這兩個「法寶酶」並不是通過後天「修煉」而來的，而是天～生～的！
酒量能練出來嗎？
有的人說酒量是可以練出來、經常喝不容易醉，但實際上肝臟的解酒能力並不會因為經常喝得到提高，只是說大腦對酒精的敏感性下降、耐受性提高，所以醉酒的閾值提高了。還有的人雖然酒量不大，但是膽量大，然而這種江湖好漢，卻往往是酒精中毒的高危對象。
3 酒場對策——如何減輕醉酒傷身
難道就沒有對治酒精的辦法了嗎？其實，也可以通過一些方法來延緩酒精吸收速度、加速酒精排泄，來減輕醉酒症狀。歸納起來，無非包括「飲食」與「解藥」兩大類。 （一）飲食
A. 喝酒前：吃點東西墊底
酸奶、米粥等厚流質食物；為酒精吸收放緩打下「基礎」，同時也有保護胃黏膜的作用，這就是所謂的用食物「墊底」吧。 B. 喝酒時：選擇性吃食物
1.不要空肚子喝，多吃東西； 2.適當進食高蛋白高脂肪的食物，延緩胃腸排空，減慢酒精吸收的速度； 3.盡可能多喝水、多喝湯，稀釋酒精濃度，加速酒精的排泄； 4.不要喝可樂、芬達等碳酸飲料，碳酸飲料里面的二氧化碳會促進酒精吸收入體； 5.不要吃燒烤炸焦、熏臘醃制的食物，這些食物可能會含有苯並芘、亞硝酸胺等有害物質，而酒精會增大這些物質的溶解度。 C. 喝酒後：設法促酒精排出
1.酒後幾個小時之內，可以喝果汁、運動飲料，繼續促進酒精排出； 2.晨起可以喝檸檬水、蜂蜜水補充水份、減輕惡心反應; 3.第二日如仍有不適，為保護已經受到一萬點傷害的胃腸寶寶，建議飲食清淡少油，可選用米粥、面條、蒸蛋羹、酸奶、豆腐等，避免辛辣油膩、生冷刺激食物。
（二）解酒藥
解酒藥主要分成以下幾類： 1.維生素類：維生素B、維生素C等，新鮮的蔬菜水果中也富含上述維生素哦； 2.黃酮類：水飛薊、薑黃素等； 3.中藥材類：菊花、葛花、葛根、山楂、麥芽、桑葚等； 切記：解酒藥主要起到護肝、醒酒的作用，可以在飲酒前後適當服用，但並不能夠增加肝臟解酒酶的活力和數量，並不是真正意義上的解酒，進入循環的酒精量可是一點也沒減少。因此，控制酒精攝入總量才是王道。 （三）嘔吐： 號外！純屬不是招數的招數，有時一吐為快、無招勝有招。雖說酒後嘔吐是身體的本能保護反應，這招還是有風險的，也有人因為嘔吐導致賁門撕裂、消化道出血，所以不建議主動誘發嘔吐。 如果懷疑酒精中毒，最好的保護措施，立即來正規醫院治療。
4 酒場風度——適量飲酒方有分寸
何為適量飲酒？大量飲酒有害健康，肝臟是個啞巴，苦點累點默默承受，等到承受不了出現症狀，有時已經釀成大錯。 為了保護肝臟，建議男性平均每日攝入酒精不超過25g，折合成市面上的飲用酒大約等於50度的白酒1兩；紅酒半斤，約一個高腳杯；普通啤酒 1瓶。建議女性的酒精攝入量應較男性更低，這並非性別歧視，而是因為女性解酒能力更弱、再加上體格較小，醉酒濃度更低。 以下情況不宜飲酒：胃腸炎、胃潰瘍、肝炎、肝硬化、痔瘡、高血壓、高甘油三酯、冠心病、青光眼、孕婦及乳母等等。 當然，任何情況下，我們都應該堅決地拒絕酗酒。小酌怡情、以酒助興是可以理解的，大飲傷身、以酒為樂則是萬萬不可取的。「醉臥沙場」在古時尚且看作一種豪邁，而今和平年代「醉臥酒場」可能沒有哪個人願意欣賞。
5 酒場禮節——不喝酒也要有理由 在朋友聚會時，可能不少人會遭遇「勸酒」的情形，百般勸說與百般推讓相持不下。如實在不想喝酒，礙於情面往往也要說出「我今天不能喝酒」的理由： 1.造人工程（大量飲酒對男性的生殖系統可能會有毒害作用），有了一胎還可以說二胎； 2.服藥隱患，服用了頭孢類藥物（頭孢類藥物和酒精會產生雙硫侖樣反應，會引起胸悶氣短、臉部潮紅、頭暈惡心，嚴重的會呼吸抑制甚至死亡）堅決不能喝酒；
3.身體有恙：酒精過敏、前幾天剛剛胃腸炎、胃潰瘍（可百度自行下載圖片以備不時之需）、痔瘡出血。
4.其他理由：開車，開會，開溜，只要你能想到的、朋友能接受的任何理由，開動腦筋吧~~
結 語
看到最後，我們不得不承認，「酒量」的確是天生的，關鍵決定於體內的兩種脫氫酶的含量和活性，目前任何的預防醉酒技巧無非是促進酒精排出、延緩酒精的吸收而已，酒精對於身體的損害可是一丁點兒也沒有減輕。
酒，喝好了，增感情，壯膽量，甚至促文化（詩仙李白酒後交好友、作詩文；梁山好漢武松酒後過景陽岡能打虎，可能這種人才歷史上屈指可數）；反之，酒，喝多了，傷感情，亂舉止，甚至害身命（此類事例不勝枚舉）。因此，飲酒，莫強勸，莫逞能，適度最好！不能飲，則不飲，當止則止！
《中國臨床營養網》編輯部
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