水，作為人體的重要組成成分,是人體維持生命活動最基本的物質基礎,是人體所需七大營養素中含量最高的物質。

新生兒體內的水含量可高達80%,隨著年齡的增長,水的含量下降,正常成年男性體內水的含量約占總體重的60%,成年女性約50～55%。 一般正常成人一天水的需要量約2～3L,一生大約需要170噸水。

水在體內的分布

1)細胞內液：2/3

2)細胞外液：1/3,如血液、淋巴液等

人體所需水的來源

1）飲水：約1200ml

2）食物中含的水：大約1000ml

3）內生水：大約300ml；其中，每克蛋白質、脂肪和碳水化合物所產生的代謝水分別為0.42、1.07和0.6ml

水的生理功能

有人喻水是生理之河，在這條河上，水載著生命所必需的營養素沿著各種代謝途徑徐徐航行，沒有水，其他營養素就像幹結於幹涸河床上的泥沙，失卻了它們的功能。

（一）構成細胞和體液的重要組成部分：

生物體內各種物質組成中，水的含量最多，占人體及動物體重的2/3（約60~95%）

（二）參與物質代謝：

營養素和代謝產物在機體各組織細胞中的轉運均依賴於體液的流動，而水正是體液的重要成分

（三）調節體溫：

產熱變化時不會引起體溫波動

通過蒸發汗液而散發熱量

通過血液循環調節溫度

（四）潤滑作用

黏度大，可使摩擦面潤滑，減少損傷,如：關節、肌肉間的潤滑液體

水樣消化液有助於食物吞咽

水缺乏： 一般情況下，失水占體重2%時，可感到口渴、尿少；失水達體重10%以上時，可出現煩躁；眼球內陷，皮膚失去彈性，全身無力，體溫上升、脈博增加，血壓下降；失水超過體重的20%時，會引起死亡。

水中毒：細胞腫脹，肝腎出現腫大，充血性心力衰竭等。

水的需要量：

原則：量出為入。成人的基本需要量為2.5L/d。

一般機體每消耗1kcal的熱能，水需要量約為1ml。考慮到其他消耗，目前，把水的需要量確定為1.5ml/kcal。乳母需額外增1000ml/d。

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