鵝蛋有什麼營養價值?它和其它蛋類有什麼區別?

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鵝蛋和雞蛋一樣,都屬於禽蛋類。蛋殼重占全蛋的11%-13%,蛋白占45%-58%,蛋黃占32%-35%。

鵝蛋的營養其實與雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等蛋類大致相同。鵝蛋中除去69%的水分外,還含有約11%的蛋白質、16%的脂肪、3%的碳水化合物。

鵝蛋有什麼營養價值?它和其它蛋類有什麼區別? 健康 第1張

其中,蛋白質的氨基酸的組成與人體需要最為接近,優於其他動物蛋白質。

脂肪主要集中在蛋黃,其組成以單不飽和脂肪酸(油酸)為主,油酸有降低血總膽固醇(TC)、甘油三脂和低密度脂蛋白(壞膽固醇LDL),升高高密度脂蛋白(好膽固醇HDL)的作用。

鵝蛋中的一些類脂成分,如磷脂的含量很豐富,磷脂有助於降低血液膽固醇,並促進維生素A、D、E等脂溶性維生素的吸收和利用;膽固醇含量也比較高,為704毫克/100克,比同等重量的雞蛋、鴨蛋高,是同等重量瘦豬肉的8倍多,不過,適量吃鵝蛋對血清膽固醇水平影響很小,而其所帶來的健康效益遠高於其所含有的膽固醇的影響。

另外,鵝蛋中還含有各種脂溶性維生素(維生素A、維生素D、維生素E、維生素K)和幾乎所有的B族維生素,以及多種礦物質(如鈣、磷、鐵、鋅、硒)等。其中,維生素A的含量為192微克/100克,有維持視覺功能、增強免疫、促進生長髮育等方面的功能;維生素E的含量為4.5毫克/100克,具有抗氧化作用,以及維持生育、免疫等功能。鵝蛋中雖有不低的鐵含量(4.1毫克/100克),但是由於蛋黃中含有卵黃高磷蛋白,對鐵的吸收有干擾作用,所以蛋黃中鐵的生物利用率比較低。

總體而言,鵝蛋能為我們提供優質蛋白質和多種微量營養素,如果喜歡吃,可以和雞蛋進行等量替換,根據中國居民平衡膳食寶塔(2016)的建議,普通健康人每天蛋類的食用量是40-50克。(【劉萍萍生活營養】系悟空問答簽約作者。作者微信:13266550409)

(圖片來源於網路)

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