調動孩子的味蕾 蔬菜可變著花樣做

調動孩子的味蕾

蔬菜可變著花樣做

每日甘肅網1月21日訊（蘭州晨報/掌上蘭州記者歐陽海傑）雖然家長們都知道，蔬菜既能保持身體健康，又能提升智力水平。若想孩子長得聰明伶俐，蔬菜營養補充很重要。但是有些寶寶對蔬菜的興趣不高，有的孩子不僅吃得少，而且蔬菜水果通通不喜歡；有的隻愛吃白米飯，不吃菜；有的喜歡吃肉，青菜瓜果不喜歡……這可愁壞了家長們，每次吃飯都會提醒，「你看你，都不吃菜，怎麼長身體啊？」不管家長怎麼說，孩子們還是我行我素。怎樣調動孩子們的味蕾，讓他們愛上吃蔬菜水果，記者採訪了蘭州大學第一醫院臨床營養科副主任袁文臻，為家長們支招。

多吃蔬菜可促進腸道蠕動

「帶著孩子前來就診的家長們多數會問，孩子日常不愛吃蔬菜水果，會不會造成營養不良？」上門診時，袁文臻經常碰到這樣的家長和孩子，他則會根據孩子的自身情況開出一份份營養菜單，「孩子的飲食習慣糾正起來有些難度，需要投其所好，根據孩子的習慣做一些小創意，吸引他們的注意力。」袁文臻也經常這樣建議家長。

蔬果有哪些好處呢？袁文臻說，蔬菜在我們的日常生活中必不可少，是人們每日必備的食物。除了本身的營養價值外，蔬菜還有其不可替代的作用。
蔬菜富含膳食纖維，增加腸蠕動，減少便秘；減緩血糖升高的速度；刺激腸黏膜，改善腸功能，改善內分泌；調節腸道菌群；蔬菜熱量低，飽腹感強，減少肥胖，降低血脂；蔬菜富含維生素、礦物質、蔬菜中還有很多種有益的植物化學物質，如胡蘿蔔素、甲基硫化合物等；許多蔬菜還含有獨特的微量元素，對人體具有特殊的保健功效，如西紅柿中的番茄紅素、洋蔥中的前列腺素等。顏色鮮艷的蔬菜富含抗氧化劑，能夠有效對抗解決因環境污染而產生的大量的氧自由基的問題；所以蔬菜不僅是低糖、低鹽、低脂的健康食物，同時還能有效地減輕環境污染對人體的損害，同時蔬菜還對各種疾病起預防作用。並且，蔬菜還能促進機體吸收蛋白質、碳水化合物和脂肪。「實踐證明，單吃動物蛋白，腸道內吸收率為70%；若同時吃蔬菜，則可增加到90%左右。蔬菜中大量的粗纖維能刺激胃腸蠕動，幫助消化，使大便通暢。」袁文臻稱，經常食用粗纖維的蔬菜，也能鍛煉寶寶的咀嚼肌，增加牙齒堅固度。

「拯救」孩子味蕾要投其所好

袁文臻認為，現在的孩子不愛吃蔬菜的原因比較龐雜，全民對蔬菜的攝入量都在下降，孩子只是更加突出地顯示出了這種趨勢，這也是一種生活方式西化的表現。在家庭的飲食習慣上，孩子更容易受到父母以及老人、同伴的影響，如家裡的爺爺奶奶吃飯時給孩子更多地夾肉而不是夾菜；在慶祝生日或者節日時去吃麥當勞、肯德基、披薩、蛋糕，而不是吃菜。潛移默化中，孩子會覺得蛋白質就是肉，肉就是最有營養的，所以慢慢就喜歡上吃肉而不愛吃菜。

為了更好地了解寶媽們如何「拯救」不愛吃蔬菜的孩子，袁文臻建立了一個微信群，群裡的寶媽們踴躍分享自己的經驗。一位寶媽建議，家中要常備上一些水果、蔬菜。平時帶孩子出去玩的時候，可以把水果洗乾淨帶上，路上吃。在兩餐之間，下午孩子午睡醒來，都可以給孩子吃一些水果。家裡的餐桌上每餐都要有不同顏色的水果和蔬菜，例如早餐可以準備一個蔬菜沙拉，或者給孩子做三明治時用上蔬菜。飯後吃一個水果，讓孩子習慣飯桌上有蔬果。

也有寶媽建議，平時家長要帶頭多吃水果、蔬菜，不要在孩子面前挑食。這樣孩子也會慢慢地接受某種食物。日常生活中，也可以把水果、蔬菜做成各種孩子喜歡的卡通表情和人物，用一些新穎的方式吸引孩子的注意力。對6個月以後要加輔食的孩子，可以把蔬菜做成餡料包成餃子或者餛飩，也可做成蔬菜面條，顏色好看，孩子也愛吃。平時熬湯的時候，也可把蔬菜切成小塊，孩子更容易接受。

給寶寶做蔬菜的五大錯誤

蔬菜是孩子飲食中的重要部分，可如果做蔬菜的方式不對，營養可能就白白流失了。袁文臻給出了寶媽們做菜時的五個錯誤。

錯誤一：菜要煮得爛爛的

考慮到寶寶的乳牙還沒長好，咀嚼能力比較差，家長給孩子做蔬菜時，都喜歡把菜煮得爛爛的。例如，給寶寶煮菜粥，要把菜葉子煮得快化了才行。其實，蔬菜煮的時間越長，營養損失越多、「顏值」越低，對寶寶的吸引力也越差，所以蔬菜不要煮太長時間。推薦少量的水燒開後，加一小勺（大約3～5克）植物油，把洗好的蔬菜放進去蓋蓋煮2～3分鐘，出鍋後再切碎或剪碎。這樣既能減少營養損失，賣相又好看，還能保證柔軟的口感，方便寶寶咀嚼。

錯誤二：先切再煮

寶媽們在給寶寶做蔬菜泥的時候，為了讓菜更容易煮爛，會先把菜切成小塊再去烹飪。切成小塊再烹飪，蔬菜中的營養會更容易流失。為了盡可能多地保留蔬菜的營養，建議先煮熟再切成碎塊。

錯誤三：蔬菜用油炒

大人都知道蔬菜炒著吃很香，所以也想給寶寶炒菜吃。其實從營養的角度考慮，水煮或者涮菜比炒菜更健康。如果想給寶寶加點油，蔬菜煮熟時滴上幾滴就可以了。

錯誤四：給寶寶喝果蔬汁

有的寶媽為了讓寶寶更好地接受蔬菜，就把蔬菜和水果放在一起，榨成果蔬汁給寶寶喝。其實1歲以下寶寶不能食用果汁。在打果蔬汁的過程中，果蔬裡的維生素充分地與空氣接觸，很容易發生氧化損失。另外，水果與蔬菜混合在一起，還可能會降低寶寶對某單一蔬菜的接受度。

錯誤五：隔夜蔬菜繼續吃

隔夜蔬菜分兩種：一種是經過一家人多雙筷子「接種」過細菌的剩菜，另一種是做好後就立刻分裝冷藏的菜。第一種剩菜因為跟空氣的接觸時間較長，蔬菜中的硝酸鹽更容易轉化成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽的含量就會升高，因此無論是成年人還是寶寶都盡量不要吃。提前分裝的菜只要充分加熱就不用擔心安全問題，但經過二次加熱勢必營養損失更多。所以給寶寶吃蔬菜，還是新鮮的更好。

專家簡介

袁文臻，外科學博士、副教授、碩導， 腫瘤外科主任醫師，蘭大一院臨床營養科主任，中國醫師協會臨床營養委員會委員，吳階平醫學基金會肥胖管理委員會常委，甘肅省醫學會腸外腸內營養專委會副主委。手術涉及乳癌、胃癌、甲狀腺腫瘤，並擅長臨床營養、體重管理；發表科研論文30餘篇，英文10篇，獲得國家實用新型專利4項。

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