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嬰幼兒配方奶粉一般呈現為乳黃色或者是乳白色，如果在打開或在沖調時出現了其它顏色的小顆粒，爸爸媽媽總擔心是不是不安全，今天帶著這些疑問，我們來看看吧~
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下面我們就來逐一看看吧~
黑色/焦褐色的顆粒
大部分奶粉中會存在黑色或焦褐色的顆粒，其實這很常見，並不影響正常食用，因為這些黑色或焦褐色的小顆粒可能來源於以下原因：
01.美拉德反應
美拉德反應是非酶促褐變反應之一，它是指單糖（羰基）和氨基酸（氨基）的反應。這種反應可能發生在奶粉中的乳糖與蛋白質。奶粉在濃縮鮮奶噴霧乾燥成粉過程中，加工時間較短，但是仍有少量乳顆粒停留在乾燥器的角落裡，導致在乾燥器中停留較長時間，蛋白質（氨基酸中的氨基）與乳糖（羧基）容易發生美拉德反應。
02.焦糖化反應
奶液濃縮乾燥過程中，乾燥器內的進風溫度大多保持在180-200℃，整個過程很短，但有少部分奶液會存在受熱不均勻，如果局部溫度達到200℃以上，那麼那部分的奶液就會發生焦糊化的現象，其中的乳蛋白在這種情況也會變性失活，生成黑色、灰褐色的糊化顆粒。
以上這種現象均為正常現象，這是由於工藝過程中出現的小顆粒，所以食品安全國家標準嬰兒配方食品（GB10765-2010）、較大嬰兒和幼兒配方食品（GB10767-2010）中明確規定焦糊粉的含量：不得高於12mg/kg。所以焦褐色或黑色的顆粒並不多，如果出現大量的焦糊狀顆粒就是質量問題啦。
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除此之外，還有一種是來源於奶粉中的鐵元素，因為鐵元素在不同絡合物中呈現出的顏色也不盡相同，所以在未沖調前，它是以白色粉末的形式存在於奶粉罐中；而在沖調後，形成的絡合物不同也可能會出現不同的顏色。
黃色小顆粒
嬰幼兒奶粉中的黃色小顆粒可能來源於維生素A和葉黃素。
01.維生素A
維生素A是奶粉中必須添加的物質，據《食品安全國家標準 食品營養強化劑使用標準》（GB-14880-2012）顯示奶粉中的維生素A可能來源於：醋酸視黃酯（醋酸維生素A）、棕櫚酸視黃酯（棕櫚酸維生素A）、全反式視黃醇、β-胡蘿蔔素，其中醋酸維生素A色澤為淡黃色、棕櫚酸維生素A色澤為：淡黃色至黃棕色，這種維生素A來源均為黃色。
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02.葉黃素
葉黃素是作為特色強化配方加入奶粉中的營養素。葉黃素有助於寶寶的視覺神經發育，現目前部分奶粉中會加入葉黃素，而葉黃素呈現為桔黃色至桔紅色，所以在奶粉偶爾會出現這些顏色的顆粒。
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紅色小顆粒
嬰幼兒奶粉中的紅色小顆粒可能來源於β-胡蘿蔔素和乳鐵蛋白。
01.β-胡蘿蔔素
β-胡蘿蔔素可能是維生素A的來源物，因為β-胡蘿蔔素是食物中常見的維生素A原，也可能是作為強化劑加入奶粉中，β-胡蘿蔔素能夠保護寶寶的視覺健康，而β-胡蘿蔔素的顏色，《GB-8821-2011》中規定其色澤應為紫紅色或紅色。
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02.乳鐵蛋白
乳鐵蛋白是最近幾年非常火的營養素，是作為特色強化配方加入奶粉中的營養素。乳鐵蛋白有助於提高寶寶免疫力和促進寶寶鐵吸收，現目前部分奶粉中會加入乳鐵蛋白，《GB-1903.17-2016》中規定其色澤應為粉紅色至紅褐色。所以在奶粉偶爾會出現這些顏色的顆粒。
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白色/透明小顆粒
奶粉中的白色或透明小顆粒可能來源於乳糖結晶、蛋白質變性以及礦物質晶體。
01.乳糖結晶
奶粉顆粒是由非結晶乳糖和其它粉質組成所構成的延續體，其中包埋了脂肪球、酪蛋白膠粒以及乳清蛋白。奶粉經過迅速脫水乾燥後，其中的乳糖（奶粉中含有大量的乳糖）呈現非結晶的玻璃體，如果奶粉中吸收水分達到Aw＞0.4時，乳糖可產生結晶作用，從而使黏附在奶粉顆粒表面的乳糖相互形成結晶體，就會呈現出白色或是透明狀的小顆粒。
02.蛋白質變性
蛋白質變性一般發生在沖調奶粉時，如果沖調水溫過高（一般在70℃左右）就會出現蛋白質變性的現象，變性了的蛋白質會呈現白色或者是透明的小顆粒附著在奶瓶上。
03.礦物質晶體
奶粉中會加入很多礦物質，如鈣、鉀、鎂等必需營養素，而很多礦物質都是呈現為透明或白色的晶體狀，所以在一些奶粉中也會出現這樣的晶體。
今天的文章到這裡就結束了，大家知道奶粉中這些五顏六色的小顆粒從哪裡來的了嗎？如果奶粉中存在少量的話就不用擔心，這是正常現象，但是奶粉中如果出現異常的大塊顆粒，就要引起重視了哦~如果大家還有疑問可以在文章末尾留言，我們將盡力解決您的問題~
>奶粉中紅的、黑的、黃的、透明的、白色的、焦褐色的顆粒到底是什麼