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面食的種類豐富多樣，也是餐桌上的「常客」。
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我們常見的就有面條，饅頭，花卷，包子，餃子，麵包，餅乾等等。有的寶媽喜歡在家裡做面食吃，有的寶媽迷上了烘培。
但在烘焙的小白時期，大家都會有一個疑問，食譜裡出現的低筋面粉，高筋面粉都是什麼呢？用普通面粉替代可不可以呢？
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一個簡單的表格，帶你快速了解低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。
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不同的面粉因為蛋白質含量不同，所以也有不同的口感。比如餅乾酥脆的口感只能用蛋白質低的低筋面粉來做。平時有的面粉廠家為了讓做出的面吃起來更筋道，也會配置中筋偏高筋一些的面粉。
姐妹們逛超市買面粉的時候，如果你想做餅乾蛋糕，就選擇包裝袋上標註的「蛋糕粉」。如果你想做普通的中式點心，可以選擇「高筋小麥粉」或者「中筋面粉」。如果你想做麵包，選擇「麵包粉」。這樣就絕對不會出錯啦！
如果暫時買不到低筋面粉的話，可以在中筋面粉內摻入20%的玉米淀粉，降低面粉筋度，用來替代低筋面粉。
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但是不要經常這麼用哦，有條件還是要買專門的低筋面粉，不然很影響成品口感。
除了這三種面粉之外，還有一種叫做「全麥面粉」的存在。
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用全麥粉制作的全麥蛋糕，也是非常受歡迎的粗糧食品，因為全麥面粉是用全粒小麥磨成的粉，沒有去掉麥麩，所以口感相對粗糙，營養價值也更加豐富些。
不過全麥面粉一般不單獨使用，是以一定的比例摻入面粉中。
好啦，關於面粉，姐妹們心中已經有數了吧~接下來就是兩款面食小點心，做法簡單又實用，趕緊試試看吧！
01
菠菜夾心蛋糕卷
每次思媽發小蛋糕的食譜，姐妹們都會來留言：
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那家裡沒有烤箱，可以做蛋糕嗎？答案是肯定的哦！
研究了好久，終於讓我又找到一個不用打發蛋白、沒有烤箱也可以的做的蛋糕食譜，那就是不黏鍋蛋糕卷！
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不會打發蛋白不用怕，可以用酵母粉代替，沒有烤箱不用擔心，家裡有不黏鍋就可以做，火候好掌握，成功率更高哦！
光做蛋糕的話，有些單調，因此我在蛋糕卷中間卷上了些山藥泥和芒果條，咬上一口，這層次可就豐富了。
外皮的松軟，帶著山藥的綿軟，吃到裡面還有芒果的香甜，多重口感，蛋糕和山藥又完美襯托了芒果的美味~
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平時吃的小蛋糕大部分都是黃色的或者巧克力色，這次用菠菜汁做成綠色的，顏色輕輕爽爽，更能激起寶寶的食欲哦~
這款蛋糕卷可以給寶寶做加餐或者主食，配上一杯牛奶還能做早餐呢，反正小思同學一塊也沒有給我留~
食譜步驟
食材：菠菜1棵、低筋面粉80克、山藥100克、雞蛋1個、沖泡好的奶粉50克、酵母粉1克、芒果適量
是否搭配主食：可以做為寶寶的主食或者加餐
參考月齡：11個月以上
難易程度：無難度
提示：適合對文中食材不過敏的寶寶。
圖文食譜
– 1 –
食材的重量，僅代表制作量，不代表寶寶的添加量。
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準備食材：菠菜1棵、低筋面粉80克、山藥100克、雞蛋1個、沖泡好的奶粉50克、酵母粉1克、芒果適量。
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燒開水，將菠菜整棵放入開水中，焯30秒，去除一下草酸。
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焯好的菠菜可以先過下涼水，然後切成段倒入攪拌機中，再倒入沖泡好的奶粉。
tips：有很多寶寶都是母乳餵養的，家裡也沒有備著奶粉，這一步的沖泡好的奶粉可以換成同重量的清水哦，如果寶寶周歲以上了，平常已經開始喝牛奶了，也可以換成牛奶哦~
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啟動攪拌機，攪成細膩的菠菜奶汁。
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把菠菜奶汁倒入碗中，加入1個雞蛋，加入酵母粉，用筷子打散混合至酵母粉融化。
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然後倒入面粉。
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將面粉和液體攪拌混合至沒有面粉結塊。
tips：只用筷子攪拌的話，比較費時間，姐妹們操作的時候可以用手動打蛋器，可以更快更好的攪拌至沒有顆粒哦~
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攪拌到最後的狀態如圖，有點流動的感覺就可以了~
tips：如果大寶寶做這個蛋糕卷，可能會覺得蛋糕沒有味道不好吃
所以，過了周歲的大寶寶，或者對味道比較挑剔的寶寶，可以在攪拌面糊的時候，加10-20克的白糖來調味~
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用保鮮膜裹住碗口，放入烤箱。調到發酵模式，隻下管加熱39度，發酵30分鐘。
tips：這個食譜唯一的難點就是發酵，烤箱發酵比較簡單，如果沒有烤箱的姐妹可以試試下面這個方法：
直接放到陽光直射的地方，現在已經很暖和了，一般發酵時間要自己控制，也是在30-40分鐘左右，主要還是看狀態，因為這次發酵的是面糊，只要看到面糊膨脹起來，有明顯的大孔泡，就說明發酵好了~
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發酵的過程中，就可以準備夾心用的餡料了。山藥去皮，切成小片。冷水上鍋蒸20分鐘，把山藥蒸熟透。蒸好之後，用勺子壓成泥。
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將芒果切成兩半，取長條的果肉，備用。
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夾心的餡料準備好之後，基本上面糊也發酵好了。發酵好的菠菜糊有很多的大氣泡，用筷子輕輕攪拌，排一下氣。
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不黏鍋小火燒熱，刷上少許的油，將菠菜糊倒入鍋中，晃動不黏鍋，鋪滿鍋底。
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等底部稍微凝固，把山藥泥鋪在菠菜糊上，再把芒果肉鋪在山藥泥上。
tips：如果煎的時候出現了途中的小洞洞，不要驚慌哈，不是失敗了哦，是發酵的原因呢，正因為有這些小洞洞，蛋糕卷才能松軟哦~
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然後用矽膠鏟，將菠菜蛋糕餅卷起，將山藥泥和芒果裹入蛋糕卷中。
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不時的翻下面，等蛋糕卷熟透就可以出鍋了~
tips：全程小火！等蛋糕卷沒有黏黏的狀態就說明可以出鍋了，整個過程大概需要15分鐘到20分鐘~
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出鍋，稍微晾涼，切成小塊，就可以食用了，松軟的口感帶著綿密的山藥泥，配上香甜的芒果，真是太棒了~
02
蔥香盤絲餅
最近發現有姐妹總是會問「思媽，這個食譜裡面XX材料可以用什麼來替代呢？」
有的時候想給寶貝做點好吃的卻不是奶酪用完了就是家裡沒有黃油，缺東少西的，做出來的也不是那麼美味，讓廚房新手媽媽們挫敗的很。
今天姐妹們來和我一起做個小挑戰吧~用幾樣姐妹家裡都有的食材來做個香酥可口的盤絲餅~
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我們需要的材料很簡單，面粉、蔥、油、鹽，沒錯哦，這麼好看的盤絲餅就用這幾樣簡單的食材就能做哦~只要跟著我的步驟來，都可以做出噴噴香的蔥香盤絲餅呢~ 這款盤絲餅你們學會了，手抓餅也不在話下了！餅坯做好可以不用做熟，套上保鮮膜或者保鮮袋放進冰箱冷凍，隨吃隨取，解凍做熟就可以了，非常實用的做法喲！
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蔥和油結合到一起可是特別的美味呢，味道不但不沖鼻反而淡淡的香，這次我做了5個餅，和小思同學一起配著一碗蘿蔔蝦皮蛋花湯吃光了~
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蘿蔔蝦皮蛋花湯的鏈接在這裡喲，蝦皮在湯中點綴，真是特別的鮮，配著盤絲餅一起，真是太有滋味啦！
在這裡也特別提醒姐妹們，做蝦皮湯要選擇淡幹蝦皮哦，不要去市場上隨意買重鹽的小蝦皮，這種蝦彼特別鹹寶寶吃了會鈉含量超標，影響寶貝健康。
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咱們生活選集的淡幹蝦皮，沒有格外的鹽分添加，吃起來美味又新鮮！姐妹可以將淡幹蝦皮放到湯裡、餅中都是不錯的選擇~不但補鈣愛挑食的寶寶絕對喜歡吃呢。
食譜步驟
食材：普通面粉130克、蔥10克、鹽1克、熱炒油10克
是否搭配主食：可以作為寶寶的輔食
參考月齡：12個月以上
難易程度：無難度
提示：適合對文中食材不過敏的寶寶。
圖文食譜
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食材的重量，僅代表制作量，不代表寶寶的添加量。
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準備食材：普通面粉130克、蔥10克、鹽1克、熱炒油10克。
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將鹽在80克溫水中化開。
tips：這裡加鹽是為了增加面粉的筋性，讓面團更有韌性不容易斷，如果不想加的話也可以不加，後面抻面時就要小心一些了。
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將溫水一點點加入面粉中。
tips：不同牌子的面粉吸水性也不同，80克是讓姐妹們參考一個大概的數值，具體克數還要根據實際情況來定。
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攪拌一下，用手來感知面團的濕軟程度。
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在揉面墊上揉成光滑的面團。
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放入碗中餳發15~20分鐘左右，蓋上保鮮膜防止面團表面變幹。接下來做蔥油，將蔥切小段放入盤中。
tips：餳面是必不可少的步驟之一，做出的面食更加地筋道、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。
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熱鍋涼油，倒入蔥段 ，小火慢熬。
tips：油可以稍微多放一些，做餅剩下來還可以做蔥油拌面吃，一舉兩得啦~
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直到鍋中蔥香味道散出，蔥葉焦黃之後關火，蔥油就熬好了，挑出鍋內的蔥葉將油倒入碗中放涼備用。
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將餳好的面團分成5個大小均勻的小劑子，每個大概45克左右。
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用搟面杖將小劑子搟成長方形，盡量搟的薄一些攤平一些，搟不好的姐妹可以先搟個大概形狀再用刀來塑形。
tips：搟之前可以在揉面墊上刷少量的油，之後會更容易將面餅卷起來呢。
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在搟好的面餅上薄薄的刷一層蔥油。
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從頂部開始，用刀將面餅橫著切成粗細均勻的細條，再從面餅底部慢慢卷起來，卷成一條，放到揉面墊上再鬆弛一會。姐妹這步驟一定要耐心一點切細一點，出來的盤絲餅成品會很好看滴。
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先將第一個卷起來的面餅拿起，慢慢抻長一些，像我這樣各種從兩邊開始往裡面卷。
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卷出兩個小卷餅來，再將它們疊到一起，用手按壓成餅。
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5個盤絲餅都做好啦。
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鍋中刷油，將盤絲餅煎至兩面金黃內裡熟透就可以出鍋啦。
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稍稍放涼之後用手將餅從中間往外拉散一些，做好造型就可以開動啦~
前段時間，思媽發起了一個小小的問卷調查。
通過調查發現姐妹們特別需要一些功能性的食譜，比如如何預防寶寶貧血，怎樣吃更補鈣？
思媽已經把這些食譜整理好，進入公眾號「寶寶營養輔食」就可以查看啦！
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>連吃3塊，過節寶寶搶著吃！比蛋糕簡單，比發糕好吃~寶寶輔食