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調動孩子的味蕾
蔬菜可變著花樣做
每日甘肅網1月21日訊(蘭州晨報/掌上蘭州記者歐陽海傑)雖然家長們都知道,蔬菜既能保持身體健康,又能提升智力水平。若想孩子長得聰明伶俐,蔬菜營養補充很重要。但是有些寶寶對蔬菜的興趣不高,有的孩子不僅吃得少,而且蔬菜水果通通不喜歡;有的隻愛吃白米飯,不吃菜;有的喜歡吃肉,青菜瓜果不喜歡……這可愁壞了家長們,每次吃飯都會提醒,「你看你,都不吃菜,怎麼長身體啊?」不管家長怎麼說,孩子們還是我行我素。怎樣調動孩子們的味蕾,讓他們愛上吃蔬菜水果,記者採訪了蘭州大學第一醫院臨床營養科副主任袁文臻,為家長們支招。
多吃蔬菜可促進腸道蠕動
「帶著孩子前來就診的家長們多數會問,孩子日常不愛吃蔬菜水果,會不會造成營養不良?」上門診時,袁文臻經常碰到這樣的家長和孩子,他則會根據孩子的自身情況開出一份份營養菜單,「孩子的飲食習慣糾正起來有些難度,需要投其所好,根據孩子的習慣做一些小創意,吸引他們的注意力。」袁文臻也經常這樣建議家長。
蔬果有哪些好處呢?袁文臻說,蔬菜在我們的日常生活中必不可少,是人們每日必備的食物。除了本身的營養價值外,蔬菜還有其不可替代的作用。
蔬菜富含膳食纖維,增加腸蠕動,減少便秘;減緩血糖升高的速度;刺激腸黏膜,改善腸功能,改善內分泌;調節腸道菌群;蔬菜熱量低,飽腹感強,減少肥胖,降低血脂;蔬菜富含維生素、礦物質、蔬菜中還有很多種有益的植物化學物質,如胡蘿蔔素、甲基硫化合物等;許多蔬菜還含有獨特的微量元素,對人體具有特殊的保健功效,如西紅柿中的番茄紅素、洋蔥中的前列腺素等。顏色鮮艷的蔬菜富含抗氧化劑,能夠有效對抗解決因環境污染而產生的大量的氧自由基的問題;所以蔬菜不僅是低糖、低鹽、低脂的健康食物,同時還能有效地減輕環境污染對人體的損害,同時蔬菜還對各種疾病起預防作用。並且,蔬菜還能促進機體吸收蛋白質、碳水化合物和脂肪。「實踐證明,單吃動物蛋白,腸道內吸收率為70%;若同時吃蔬菜,則可增加到90%左右。蔬菜中大量的粗纖維能刺激胃腸蠕動,幫助消化,使大便通暢。」袁文臻稱,經常食用粗纖維的蔬菜,也能鍛煉寶寶的咀嚼肌,增加牙齒堅固度。
「拯救」孩子味蕾要投其所好
袁文臻認為,現在的孩子不愛吃蔬菜的原因比較龐雜,全民對蔬菜的攝入量都在下降,孩子只是更加突出地顯示出了這種趨勢,這也是一種生活方式西化的表現。在家庭的飲食習慣上,孩子更容易受到父母以及老人、同伴的影響,如家裡的爺爺奶奶吃飯時給孩子更多地夾肉而不是夾菜;在慶祝生日或者節日時去吃麥當勞、肯德基、披薩、蛋糕,而不是吃菜。潛移默化中,孩子會覺得蛋白質就是肉,肉就是最有營養的,所以慢慢就喜歡上吃肉而不愛吃菜。
為了更好地了解寶媽們如何「拯救」不愛吃蔬菜的孩子,袁文臻建立了一個微信群,群裡的寶媽們踴躍分享自己的經驗。一位寶媽建議,家中要常備上一些水果、蔬菜。平時帶孩子出去玩的時候,可以把水果洗乾淨帶上,路上吃。在兩餐之間,下午孩子午睡醒來,都可以給孩子吃一些水果。家裡的餐桌上每餐都要有不同顏色的水果和蔬菜,例如早餐可以準備一個蔬菜沙拉,或者給孩子做三明治時用上蔬菜。飯後吃一個水果,讓孩子習慣飯桌上有蔬果。
也有寶媽建議,平時家長要帶頭多吃水果、蔬菜,不要在孩子面前挑食。這樣孩子也會慢慢地接受某種食物。日常生活中,也可以把水果、蔬菜做成各種孩子喜歡的卡通表情和人物,用一些新穎的方式吸引孩子的注意力。對6個月以後要加輔食的孩子,可以把蔬菜做成餡料包成餃子或者餛飩,也可做成蔬菜面條,顏色好看,孩子也愛吃。平時熬湯的時候,也可把蔬菜切成小塊,孩子更容易接受。
給寶寶做蔬菜的五大錯誤
蔬菜是孩子飲食中的重要部分,可如果做蔬菜的方式不對,營養可能就白白流失了。袁文臻給出了寶媽們做菜時的五個錯誤。
錯誤一:菜要煮得爛爛的
考慮到寶寶的乳牙還沒長好,咀嚼能力比較差,家長給孩子做蔬菜時,都喜歡把菜煮得爛爛的。例如,給寶寶煮菜粥,要把菜葉子煮得快化了才行。其實,蔬菜煮的時間越長,營養損失越多、「顏值」越低,對寶寶的吸引力也越差,所以蔬菜不要煮太長時間。推薦少量的水燒開後,加一小勺(大約3~5克)植物油,把洗好的蔬菜放進去蓋蓋煮2~3分鐘,出鍋後再切碎或剪碎。這樣既能減少營養損失,賣相又好看,還能保證柔軟的口感,方便寶寶咀嚼。
錯誤二:先切再煮
寶媽們在給寶寶做蔬菜泥的時候,為了讓菜更容易煮爛,會先把菜切成小塊再去烹飪。切成小塊再烹飪,蔬菜中的營養會更容易流失。為了盡可能多地保留蔬菜的營養,建議先煮熟再切成碎塊。
錯誤三:蔬菜用油炒
大人都知道蔬菜炒著吃很香,所以也想給寶寶炒菜吃。其實從營養的角度考慮,水煮或者涮菜比炒菜更健康。如果想給寶寶加點油,蔬菜煮熟時滴上幾滴就可以了。
錯誤四:給寶寶喝果蔬汁
有的寶媽為了讓寶寶更好地接受蔬菜,就把蔬菜和水果放在一起,榨成果蔬汁給寶寶喝。其實1歲以下寶寶不能食用果汁。在打果蔬汁的過程中,果蔬裡的維生素充分地與空氣接觸,很容易發生氧化損失。另外,水果與蔬菜混合在一起,還可能會降低寶寶對某單一蔬菜的接受度。
錯誤五:隔夜蔬菜繼續吃
隔夜蔬菜分兩種:一種是經過一家人多雙筷子「接種」過細菌的剩菜,另一種是做好後就立刻分裝冷藏的菜。第一種剩菜因為跟空氣的接觸時間較長,蔬菜中的硝酸鹽更容易轉化成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽的含量就會升高,因此無論是成年人還是寶寶都盡量不要吃。提前分裝的菜只要充分加熱就不用擔心安全問題,但經過二次加熱勢必營養損失更多。所以給寶寶吃蔬菜,還是新鮮的更好。
專家簡介
袁文臻,外科學博士、副教授、碩導, 腫瘤外科主任醫師,蘭大一院臨床營養科主任,中國醫師協會臨床營養委員會委員,吳階平醫學基金會肥胖管理委員會常委,甘肅省醫學會腸外腸內營養專委會副主委。手術涉及乳癌、胃癌、甲狀腺腫瘤,並擅長臨床營養、體重管理;發表科研論文30餘篇,英文10篇,獲得國家實用新型專利4項。
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