【提醒】當心!廚房里每天都用的它可能有劇毒!很多人毫不知情

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  家,一直是最溫暖、最舒適、最安全的地方,正因如此,家中的潛在危害往往會被忽略。有這樣一個物件——「平平穩穩坐廚房,每逢請客數它忙,酸甜苦辣都吃過,山珍海味最先嘗。」猜猜是什麼?

  沒錯,就是案板了,急需引起重視,因為一不小心就會變成毒素源頭。

案板怎麼會變成毒素源頭?

  你肯定不敢相信,處理不當的案板,微生物可能比馬桶還要多,有的可能只會讓你拉肚子,而有的甚至可能會引發肝癌!

【提醒】當心!廚房里每天都用的它可能有劇毒!很多人毫不知情 家居 第1張

  這就是黃曲黴毒素。

什麼是黃曲黴毒素?

  黃曲黴毒素屬於真菌毒素,由某些黃曲黴菌和寄生曲黴菌所產生,是黴菌毒素中毒性最大、對人類健康危害最為突出的一類致癌物。

  其中,黃曲黴毒素B1是影響人和動物健康的主要真菌毒素之一。黃曲黴毒素B1的毒性是砒霜的68倍,是氰化鉀的10倍,對肝臟組織的破壞性極強!

  人攝入大劑量的黃曲黴毒素後可導致肝實質細胞壞死、膽管上皮細胞增生、肝脂肪浸潤及肝出血等急性病變,前期症狀為發燒、嘔吐、厭食、黃疸,繼而出現腹水,下肢浮腫並很快死亡。

  黃曲黴毒素不僅毒性強,而且不易分解,能損傷肝臟,是致肝癌物質。飲食攝入黃曲黴毒素是對人體健康產生危害的最主要方式之一。

如何清洗案板才能放心?

  案板是每日飲食必備之物,最容易滋生細菌和黴菌,因此,清洗案板至關重要。

  1、清水和洗潔精。用清水和洗潔精對案板進行第一輪的清洗,洗去大量的油漬和污漬。

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  2、鹽。在案板上撒鹽,達到對案板消毒清洗的作用。在用鹽清洗時,用海綿反復擦拭,摩擦的過程能夠讓案板更加清潔。

  3、醋。醋也能起到殺菌作用,為了讓醋能夠更加充分地起到殺菌作用,噴灑醋後的案板先不要清洗,在通風有陽光的地方自然風幹。

  4、經常檢查案板是否有裂痕或出現毛刺、發黑。因為裂痕容易藏污納垢,更易滋生細菌,所以應當及時清理。發黑或產生毛刺的案板應當及時更換。

還有哪些地方會有黃曲黴毒素?

  黃曲黴毒素存在於土壤、動植物、各種堅果、特別是花生和核桃中。在大豆、稻谷、玉米、通心粉、調味品、牛奶及奶制品、食用油等食品中也經常發現黃曲黴毒素,可以說無處不在。

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  為此,多個國家和地區指定了黃曲黴毒素的限量和範圍。

  2003年聯合國糧農組織(FAO)發布的全世界食品和飼料真菌毒素法規報告中顯示,除國際食品法典委員會(CAC)的規定以外,全球100多個國家和地區制定了各類食品中黃曲黴毒素限量標準。

  大陸GB 2761-2011《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》規定,植物油脂(花生油、玉米油除外)中黃曲黴毒素B1限量為10 μg/kg,花生油、玉米油中黃曲黴毒素B1限量則是20 μg/kg。

家中如何減少產生黃曲黴毒素?

  預防黃曲黴毒素,防黴是一項關鍵措施。所以無論是食物還是生活用品,都應當盡量保持乾燥低溫。

  食物:花生、玉米等儲存過程中易發霉變質的食物要經常晾曬,一旦發現有黴爛的顆粒應及時清除,以防污染其他糧粒。因毒素主要集中在黴變的糧粒中,所以凡表面長有黃綠色黴菌,或破損皺縮、變色、變質的,都有可能污染黃曲黴毒素。

  器具:木質碗筷等常處於潮濕的環境中,容易發霉, 所以基本上2-3個月就要更換。即使是乾淨乾燥的環境中,使用1年也最好更換。為了避免黃曲黴毒素,不銹鋼陶瓷制碗筷子相對更安全。


來源:科普中國(ID:Science_China),本文專家:劉少偉,華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授。

本期編輯:胡程遠、沈童睿

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