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粉哥導讀:這段時間，多股冷空氣不約而同襲來，全國出現大幅度的降溫天氣。有家長反映，這段時間給寶寶沖調奶粉，總是容易出現掛壁、奶塊、不溶性顆粒等情況，這是怎麼回事呢？
作者：姚婷（國家高級營養師）
以下便是後台反饋的出現較多的奶粉沖調時遇到的情況：
掛壁
△奶瓶壁上附著細小顆粒
首先需要強調的是，掛壁的原因很多，與奶粉質量並無絕對關係！常見影響因素如下：
①奶液的溶解性
沖調後的奶液是由溶液、懸浮液、乳濁液三種體系構成的一種較為穩定的膠體性溶液，其中蛋白質和脂肪幾乎不溶於水，生產過程中的工藝、奶源、配方等均會對其造成不同程度的影響，除此之外，奶粉中也會添加某些難溶性營養成分，比如與水接觸後呈現透明晶體狀固體的碳酸鈣、磷酸三鈣等，這是奶粉的固有屬性，很難避免。
②奶瓶材質和清潔度
寶寶喝完奶後，奶瓶壁上常會有殘留的油脂，若清理不及時，便會影響奶液在奶瓶內壁的附著能力，除此之外，奶瓶的材質和生產工藝也可能會影響奶液中固體顆粒的附著性，造成掛壁。
③沖調不當
沖調溫度過高會使奶粉中的蛋白質變性失活，導致溶解困難，溫度過低又會使奶粉的溶解性變低，一般建議沖調溫度在40-60℃左右，冬季氣溫較低，可以用手肘試溫，手感不要過燙為宜。
奶塊
△奶瓶壁或瓶底有不溶性團塊
這種情況的出現多與沖調方式相關，由於水溫、水量、攪拌方法不當，導致沖調時奶粉粒與水沒充分接觸，從而影響奶粉在水中的分散，未分散的奶粉塊外部濕潤並形成一個不透水的「隔膜」，水無法進入到里面，於是變成了一個個難溶性的奶塊。
根據大陸乳制品工業協會發布並實施的《乳與乳制品感官評比細則》，奶液中團塊控制在0~5個均屬正常范疇。
咨詢中發現，家長在給寶寶沖調奶粉時，為了增加其溶解性，也確煞費苦心，但這些方法千萬別用！
①.增加沖調溫度
冬天天冷，皮膚對溫度的敏感性降低，為了保證寶寶能夠喝到較熱的奶液，一些家長便會無意識的將沖調水溫升高，實際上，這種做法不僅有可能降低奶粉的溶解性，還會使奶液中的某些活性成分失活，影響奶液的營養價值。
②.使勁搖晃奶瓶
錯誤的搖晃方式，可導致奶瓶中出現過多的氣泡，並加重孩子的消化負擔。家庭沖奶粉正確的搖勻方式應該是用手腕力量，水平，順時針搖勻。
③.先加奶粉再加水
尤其是冬天，不少家長擔心先加水會讓水溫涼的過快，便將加奶粉和水的順序調換了，事實上，先加奶粉會導致奶液過濃，加重寶寶消化不良的風險，長期飲用還會出現營養過剩甚至腎結石。
以下為麻麻們實踐所得讓奶粉「乖乖」溶解的方法，供大家參考：
①二次沖調法
即：先向奶瓶中加入正確的總水量，再加入部分奶粉（一半或一勺或更少），搖勻，接著加入另一部分，再搖勻。（若仍沖調性不好，也可進行三次沖調）
②用勺子攪拌
註：出現奶塊時可用勺子攪拌，但要注意攪拌力度，尤其是小月齡的孩子，胃腸道發育不夠完善，若奶瓶中氣泡較多，便會增加寶寶出現吐奶、溢奶、腹脹的情況。
生活中，你遇到過這些情況嗎？歡迎大家留言討論。
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