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在美食面前,吃貨們總是「貪得無厭」的。
春夏的時候惦念著秋冬的好。如今熱湯熱飯吃多了,又會分外想念盛夏街邊那冒著陣陣煙火氣的小燒烤。
夜幕降臨後,一群人圍著小攤坐下,茄子、韭菜、雞翅、腰子,再來上一打冰鎮啤酒…每次都能把不大不小的方桌塞得滿滿當當。
這其中,羊肉串是必點、必加的美味。醃好的肉串在熾熱的炭火上來回翻滾,噴香的油脂在高溫中融化,滋滋作響~
火候到時再撒上一把顆粒分明的孜然粒、辣椒粉…嘖嘖嘖,光想想就讓人直咽口水!
眼下正值寒冬,街邊的小攤早已難覓身影。好在花吃姐姐早有準備,從一位燒烤師傅那學來了他獨家的醃肉秘方
。
有了這招,不用炭火、不用烤箱,一口炒鍋就能幫你還原燒烤攤上的美味~愛吃羊肉串的盆友,今天這道菜你要是不學,那可就虧大發咯!
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RECIPE
孜然羊肉粒
材料
羊腿肉 500g / 洋蔥 1個
牛奶 70 ml / 雞蛋 1枚
調料
生抽 1瓷勺 /十三香 2茶匙 / 鹽 2茶匙
孜然粒 7g /小茴香 5g /老抽 1茶匙
糖 1茶匙 / 胡椒粉 適量 / 辣椒粉 適量
▼ 1. 處理食材:羊腿肉放入冷水中浸泡一個小時,期間換2次水,把血水泡出。
時間到後,用廚房紙把羊肉表面的水分擦乾,然後切成長方體的小丁。洋蔥切成大塊,雞蛋取出蛋清備用。
» 羊肉的肥肉部分不要丟,單獨切下備用。做這道菜最好買肥瘦相間的羊肉,這樣做出來的羊肉粒會更香。
▼ 2. 醃羊肉:碗中放入羊肉、洋蔥塊、蛋清、70ml的牛奶、1瓷勺生抽、2茶匙鹽、2茶匙十三香、1茶匙白糖和少許胡椒粉。
把所有食材抓拌均勻,然後附上保鮮膜靜置醃制30分鐘。
時間到後,取出洋蔥塊,控出多餘的汁水。
▼ 3. 炒羊肉:爐灶開小火,等炒鍋燒熱後,先下入肥肉,慢慢煸出油脂。
等肥肉變成半透明色就可以了。用鏟子擠出油脂,把肥肉撈出。
» 撈出的肥肉撒點孜然和鹽也是相當好吃的。
下入醃好的羊肉粒不斷翻炒,此時火可以調成中火。
等羊肉泛白、汁水炒幹後,加入1茶匙老抽翻炒上色。
▼ 4. 撒香料:再在鍋中依次加入小茴香、孜然粒和辣椒面。
▼ 5. 裝盤享用:等所有香料翻炒均勻後,就可以出鍋裝盤啦!
醃制的羊肉口感彈嫩,相當入味。加上炒制所用的油本身就是羊油,愈發襯托的整道菜香氣撲鼻、潤而不柴。
小茴香、孜然粒、辣椒面本就是燒烤離不了的「三劍客」,這麼一撒、一拌,拿牙簽一串,手邊再擺上一杯啤酒,還真有種坐在小攤吃燒烤的即視感~
親測,味道和烤出的不相上下哦!
其實無論是烤還是炒,讓羊肉好吃的秘訣全在一個「醃」上。只要醃制的調料放對了,整道菜就成功了大半。
而花吃姐姐跟老師傅學到的3樣醃肉法寶就是洋蔥、牛奶和蛋清。
洋蔥可以有效去除羊肉的膻味,還能提鮮解膩。牛奶和蛋清的功效相近,都是可以鎖住羊肉的水分和口感,讓肉質更加嫩滑多汁。
而且牛奶的加入還可以有效增香哦!不過不建議放得太多、泡得太久,不然會掩蓋掉羊肉本身的鮮美。
今天這道菜,如果家里有烤箱的朋友,也可以嘗試醃好後直接烤,有多好吃,一試便知!
好啦,這道媲美燒烤攤的美味你學會了嘛?你有在家做羊肉串的經歷嘛,有沒有什麼獨門秘方呢?歡迎留言分享哦!
吃羊啦~