奶粉沖不開、泡沫多…是奶粉質量不好嗎？

給寶寶沖奶粉，會遇到很多大大小小的問題，比如奶粉沖不開，奶粉泡沫多等等。奶粉沖不開，這說明奶粉不容易溶解於水。很多媽媽會因此懷疑奶粉的質量不好，這是正確的嗎？那麼，我們先來了解奶粉不易溶解的原因有哪些？

奶粉不易溶解的原因

1、奶粉中某些營養成分難溶於水

嬰幼兒配方奶粉主要成分中的蛋白質和脂肪都難溶或微溶於水，在奶粉完全溶解冷卻時，會有部分脂肪營養物質析出並附著在奶瓶壁上，這些沒關係，這是奶粉中的脂肪物質。沖泡奶粉時，在奶瓶底部的不溶解的沉淀物是不溶解物質不是其他雜質，不會對寶寶產生任何健康與安全的危險因素。

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奶粉分子顆粒大小影響溶解速度

顆粒大的奶粉，遇水後溶解速度很快，溶解性較好(不同批次生產奶粉存在顆粒大小、膨松度區別)。

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奶粉中高活性物質溶解慢

為了接近母乳成分，滿足寶寶成長的營養需求，嬰幼兒配方奶粉中會特別添加一些高活性營養成分，比如酪蛋白磷酸肽(CPP)、α-乳清蛋白，活性益生菌，優質DHA等，這些物質的溶解性非常慢，導致奶粉不易沖開，會在瓶壁瓶底有白點。

這些原因都不會影響奶粉的質量，不會對寶寶有任何不良影響，家長可以放心。此外，奶粉溶解慢，是因為沒有添加助溶成分，保證了安全性。哪些用低溫水甚至冷水沖調都能迅速溶解的奶粉，有可能是添加了助溶劑的結果，是不能給寶寶吃的。

什麼是助溶劑？

難溶性物質與加入的第三種物質在溶劑中形成可溶性分子間的絡合物、締合物或復鹽等，以增加該種物質在溶劑中的溶解度。這第三種物質就稱為助溶劑。助溶機理較複雜，許多機理至今尚不清楚，對人們健康影響尚待研究，關於助溶劑的選擇尚無明確的規律可循，目前部分國家的有機食品指南標準明確規定有機食品中禁止添加。

沖調方式影響奶粉溶解速度

沖泡奶粉的水溫和攪拌方式不當，都會引起奶粉溶解不充分，造成奶瓶壁上有沉積物。

水溫偏高：高溫的水易使奶粉中的脂肪析出，吸附其他的奶粉顆粒，形成「疙瘩」樣奶粉團;析出的脂肪容易形成脂肪膜，靜止後懸浮於奶液表面;使奶粉無法充分溶解;還使奶粉中的乳清蛋白產生凝塊，影響消化吸收;某些對熱不穩定的維生素、免疫活性物質(如含雙歧桿菌)等很容易因此遭到破壞。

水溫偏低：奶粉有一定的親水性，水溫過低時，奶粉的溶解度下降，且奶粉是膠性混懸液，外層的奶液形成一個張力膜，故有出現類似「成團狀不融化」的現象。

過度沸騰：過度沸騰的水沖調奶粉容易造成沉淀掛壁。

因此，奶粉質量的好壞，不能單純以溶解快慢來判斷。奶粉不好沖調，可能是沖調方式不對，與奶粉的品質關係不是很大。

注意

如果奶粉沖調後出現分層現象，一般是乳粉變質,即發生了蛋白質變性或油脂分離等，不能食用。