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陳大咖｜小滿食苦
一個被淡忘的生活儀式感
今天是小滿，入夏的第二個節氣。
在大城市科技恒溫的高樓待久了，心中對四季的概念很容易模糊。極具智慧的古人很早就在農耕文化里提煉了二十四節氣，以時時提醒我們某些日子要禮待自己，或是更懂生活。
時至小滿，白蠶作繭，谷物飽漿，萬物生長最旺盛的時節悄然來臨。在陽光漸烈的五月里，穿行在寫字樓間的你，是否也和它們一樣，將一切準備好呢？
《周書》中講：「小滿之日苦菜秀。」小滿這個節氣，最適合「食苦」。
「小滿未滿，恰是關鍵之時。料理好自己，為未來打下飽滿基礎，福澤自然到來。」料理師Aken在小滿來臨前，拿下了自己在分子料理界的第6個大獎。於他而言，人生也到了小滿之時。
其實分子料理已經不是什麼新鮮的名詞，早在05年的時候，分子料理就已經火過一陣。分子料理源於傳統，又顛覆傳統。美味是它的基石，但決定高度的卻是創新。
在Aken的世界里，每一種司空見慣的食材，都充滿千變萬化的可能。食材的每次變幻，都是一次奇幻之旅。液氮、丁烷噴槍、真空器、恒溫水浴鍋等等廚具眼花繚亂，像巫師的魔杖一樣，將爽口的荔枝幻化成甘甜魚子醬，將濃鬱的龍蝦幻化成綿密慕斯，將清香的哈密瓜幻化成流心蛋黃……
這種奇妙的千變萬化，吸引了越來越多的人關注分子料理。這個Aken熱愛的行業開始走向浮躁，變得急功近利，學兩堂課就自稱行家里手，甚至開班教學……作為一名分子料理師，Aken知道，只有自己站得更高，才能讓更多人看到真正美妙的分子料理。
可如何站得更高？
Aken的答案是，給生活注入儀式感，認真地對待生活，就像對待分子料理一樣，從生活中汲取靈感：「做一個精致的人，好好生活，絕不湊合」。
天人合一，問候自然
越是懂得生活，越是懂得自然的藝術。
廣州著名的花藝師蘇麗思曾說過，每一天她都要求學生們在開始工作之前，讓自己提前15分鐘達到工作室，坐在庭院里喝一杯茶，觀察花材，這樣插出來的花完全不一樣。而對於Aken來說，廚藝的靈感同樣來源於大自然。小滿時節， Aken開著心愛的座駕，悄然來到郊外，向鬱鬱蔥蔥的田野溫柔地問一聲好。
察覺到空氣中混入了青草的芳香，穿梭在靜謐蔥鬱的竹林，這讓他想起安泰俄斯。作為希臘神話中大地女神的兒子，只要腳踩大地，安泰俄斯就能獲得母親源源不斷的力量，一旦離開地面，便被擊敗。此刻的他，不也是從孕育萬物的自然中獲取力量嗎？
小滿應該是「吃苦」的日子，Aken腦中浮出了幾個青翠的苦味食材：苦瓜、萵筍、菠菜、苦麥菜。但甘甜讓人愉悅，苦澀讓人不悅。食材帶有苦味，便仿佛帶了原罪，被人嫌棄。「小滿食苦」的民俗，也漸漸被都市遺忘。
遙望見前方開滿了花的黃槐決明，與竹林的靜謐不同，不過是在綠葉間綴滿黃花，便變得熱鬧張揚，生機勃勃。這是南國常見的平凡之花，可每次盛放都燦爛而熱情，讓人忍不住駐足。
顏值，生機，總是讓人向往的美好力量。要讓更多人喜歡「食苦」，不如用分子料理的力量，做一張小滿菜單，化苦味為甘甜，食苦，卻不知苦。
鏤月裁雲 溫柔專注
駕車回程，Aken心里早已構思好了菜單。採購好了各式食材，Aken仔細地在腦海中勾勒烹飪的每一個步驟：
苦麥菜榨成汁，加入海鹽，調成海鮮汁；
用海藻粉和鈣，將萵筍做成魚子醬；
苦瓜先用液氮脫水，打成粉末，再加入糖和卵磷脂，轉化成泡沫；
菠菜、蘋果和萵筍也用液氮技術處理，做成冰淇淋……
再沒有什麼比創作更能讓一個熱愛廚藝的人感到滿足吧。
Aken走進工作間，開始給食材注入魔法，這個過程美妙而溫柔。
「態度決定一切。作為一個料理師，你對食物的態度必須是溫柔的；這是日本老師教給我的第一件事。」他曾因扔掉幾枚剩下的聖女果，被老師當面嚴厲批評，最後從垃圾桶里將它們撿回。
只有尊重食材，溫柔地對待它們，將每一份食材都當成自己最心愛的寶貝，才能做出最美妙的食物。
「這也是我日本老師‘魔鬼訓練’出來的。」 為了培養他的專注度，Aken的老師甚至限制他在工作中喝水。分子料理的每一步都必須非常精確，不允許一點誤差。因為失誤不僅會導致菜品成敗，甚至會危及生命安全——海藻與鈣形成的保護膜，與萵筍的搭配精確到千分之幾，多一點少一點都不能讓魚子醬成形；零下100多度的液氮，能給苦瓜脫水，也能手指瞬間脆化。
分子料理的成品有多美好，練習過程便有多艱難。
細品小滿 福至心靈
在Aken富有靈性的烹飪過程中，食材變了模樣，獲得了第二次生命。
細嫩的三文魚澆上鮮鹹清澈的苦麥汁，晶瑩可愛的萵筍魚子醬隨意散落四周，再輕覆一層潔白的苦瓜泡沫，這便是主食「滿腹珠璣」；
祖母綠的冰淇淋像兩枚華貴的珠寶鑲嵌在覆盤子、巧克力和藍莓中，這便是甜品「望珠成碧」。
每一道分子料理的製作，都是一次等待收獲的過程。
「牛嚼牡丹」雖效率高，但會錯失很多精彩，Aken每一次試吃新菜，都會用製作時的溫柔與專注，細細品味它們，感受著冰淇淋在舌尖融化的過程，像香水的前中後調一樣，依次遞進出蘋果、萵筍和菠菜的味道。
料理所帶來的快樂和滿足，不僅來自於客人的認可，也來自於享用美食的寧靜時光。這些都讓Aken堅定信念，不斷前行。
我們為了生活奔走，匆忙得忘記了生活本身的模樣，是時候像Aken一樣，為平凡的日子加入一些溫柔和用心，用質感去表達生命感。
正如長安馬自達第二代Mazda CX-5，目前市場上還沒有第二家像馬自達這般「致力於讓汽車有靈魂」，並且把概念車色做到量產。一次次噴塗，一次次打回，一次次提升，甚至以犧牲設備壽命為代價，將噴槍轉速成倍增長，終於將別人無法模仿和超越顏色——水晶魂動紅、鉑鋼灰實現量產。
無論在生活里的哪一個領域、哪一個角落，永遠少不了「創新」、「堅守」、「致敬」這三個有溫度、有重量的詞語。有了這些，我們的生活也便有了儀式感。每一份儀式，都是我們給未來準備的堅實基礎。
人生做好了準備，福澤自然會抵達。這便是小滿的生活智慧。
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