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快，趁熱吃，涼了就不好了！
大概每個中國人小時候都聽過父母這樣的催促，到了冬天，聽到這句話的頻率還會翻倍。
父母喜歡讓孩子「趁熱吃」，一方面是因為熱乎的飯菜更好吃，另一方面也因為我們普遍認為：吃涼的會拉肚子，趁熱吃才對身體好。
然而，新的研究表明，這個我們從小聽到大的觀念，可能有點問題。
不騙你
趁熱吃可能致癌
2016年，世衛組織下屬的國際癌症研究機構（IARC）經過評估後，將「超過 65 ℃ 的熱飲」列為有致癌風險的「 2A 類致癌物」。
IARC 之所以做出這一決定，是因為一系列研究表明，愛喝熱飲的地區食管癌發病率比較高。
這一結論在國內也可以得到印證，比如愛吃火鍋的四川、愛喝功夫茶的潮汕地區，食管癌發病率都高於全國平均水平。
（點擊查看大圖）
這是IARC 發布的全球食管癌發病率分布圖，藍色越深發病率越高。可以看到，中國是食管癌發病率最高的地區。
不僅如此，中國也是食管癌死亡率最高的地區。全球每年因食管癌死亡的病例中，中國能占到一半左右。
食管癌在中國的殺傷力這麼強，除了遺傳、飲酒等因素，中國人愛吃熱飲熱食的習慣也難辭其咎。
食管燙傷了
你卻感覺不到
熱飲熱食引發食道癌的具體原因，目前還沒有定論，一個比較合理的解釋是：
食物溫度過高會燙傷食道黏膜，然後一些新細胞會被製造出來修復損傷。
偶爾修復一兩次問題不大，但如果這個的過程循環往復，而且同時又受到熱或者其他致癌物的刺激，就可能產生癌變。
相較於嘴巴，食管對溫度不敏感，就算被燙到了，也沒太大感覺。
這就是為什麼吃著燙嘴的食物，趕緊咽下去感覺就不燙了。甚至有些人還喜歡上了這種「嘴里有點燙，胃里熱洋洋」的感覺。
胃里暖不代表對身體好，相反的，每一口燙嘴的食物，都會對食管帶來傷害，只不過你感覺不到。
看到這里你可能會說：「我只是趁熱吃，沒你說的那麼嚴重。」
但其實這才是最可怕的情況。
長期「趁熱吃」會降低口腔、食道對於熱的敏感性，讓很多人感覺不到自己吃得燙，甚至覺得自己吃得還不夠熱。
長此以往，等到有一天你感覺到食管有異常的時候，可能已經晚了。
給娃吃的飯
什麼溫度最合適
我說趁熱吃會致癌，不是想讓大家反過來走極端開始吃冰的，食物最適宜食用的溫度大約是10~40 ℃。
對大人來說，如果水杯、飯碗拿在手里都感覺比較燙，那就再晾幾分鐘；也可以用嘴唇碰一下，如果嘴唇覺得不燙，就可以開動了。
寶寶嘴巴、食道對熱的敏感度更高，大人覺得合適的溫度，對寶寶可能已經過熱了。所以，寶寶的飲食的溫度要用手腕來試。比如奶液，將少量奶滴到手腕內側，感覺是溫溫的，那就可以給寶寶喝了；飯菜也類似，取一小點放在手腕內側感受下。
這里還有一點要注意，寶寶的飯菜不能用嘴試溫度，飯燙了也不能用嘴吹涼。
這樣做很容易把大人嘴里的細菌帶到寶寶的飯里，寶寶抵抗力差，一些對大人來說不算什麼的細菌很可能會讓寶寶生病，比如幽門螺桿菌。
吃涼的拉肚子
其實是個誤會
很多家長，特別是老人會覺得「吃涼的對腸胃不好」，所以不僅涼水不敢給娃喝，連常溫的飯菜常溫的奶也要熱一下才能喂。
但實際上，涼的食物從進嘴巴的那一刻就開始加熱了。食物經過咀嚼、吞咽，又滑過溫暖的食道，到胃里的時候早就沒那麼涼了。
而且人是恒溫動物，腸胃這種人體核心部位溫度相當穩定。即便進入胃里的食物有點涼，很快也會被暖熱，無非就是多消耗點能量，刺激腸胃什麼的根本不存在。
因此，「吃涼的拉肚子，趁熱吃對身體好」這句話，不僅後半句不對，前半句也是個偽命題。
「吃涼的拉肚子」在衛生條件不好的過去是有一定合理性的，因為涼的水和食物里很可能含有病菌，吃了喝了就容易拉肚子。
但是，今天衛生條件已經極大改善，我們也已經意識到了微生物的存在，只要飯菜乾淨，沒必要非得吃熱的。
有些時候，寶寶吃點涼的可能還有好處。比如出牙不適、嘴巴長皰疹，甚至發燒難受時，吃點涼的食物、奶、水，寶寶還能舒服一些。
所以，涼和熱，對古人來說是衛生問題，對現代人來說就是個口味問題，沒必要那麼糾結。
「趁熱吃」，是我們對孩子的一種關心，但它並不是一個好的選擇。
如果孩子因為食物過熱，來不及咀嚼就著急咽下，那對營養吸收也是不利的。
所以，孩子吃飯，家長不要著急，不要催促。既然吃飯是要做一輩子的事，那就多給孩子一點適應和學習的時間吧！
參考資料：
[1] International Agency for Research on Cancer. FACT SHEET: CANCER OF THE OESOPHAGUS AND DRINKING VERY HOT BEVERAGES. https://www.iarc.fr/media-centre-iarc-news-drinking-very-hot-beverages/
[2] Kacey Deamer, Staff Writer. How Could Hot Drinks Cause Cancer? . https://www.livescience.com/55130-how-hot-beverages-increase-cancer-risk.html
[3] Brian Krans. Coffee Is OK, but High Temperatures May Increase Health Risks. https://www.healthline.com/health-news/coffee-ok-but-high-temperature-may-increase-health-risks#1
[4] Miranda Hitti. Hot Tea May Raise Esophageal Cancer Risk. https://www.webmd.com/cancer/news/20090326/hot-tea-may-raise-esophageal-cancer-risk#1
[5] BabyCenter Staff. Baby food basics. https://www.babycenter.com/0_baby-food-basics_9194.bc
[6] 賀宇彤, 李道娟, 梁迪, 靳晶, 溫登瑰, 陳萬青, 赫捷. (2013). 2013年中國食管癌發病和死亡可能. 中華腫瘤雜誌, 39(4), 315-320.
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