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為了給經濟注入新活力，韓國近年來大力發展共享經濟，不僅改變著消費者的日常生活，還減輕了從業者的負擔。從去年起，在韓國餐飲業出現共享廚房模式，通過空間和設備的共享，把開店成本降到了最低。
開店成本降九成 共享廚房吸引餐飲從業者
△央視財經《國際財經報導》欄目視頻
這家共享廚房位於首爾市熱門商圈的商務樓內，入駐的都是有餐飲從業經驗的人。在大約230平方米的廚房空間里，總共設置了9個明亮的隔間，每一間都配有冰箱、水槽、烹飪區和各類廚具。
韓國餐飲從業者金抬炯說，去年他幾乎是空手來到了共享廚房，一次性繳納了900萬韓元的押金和160萬韓元的月租金，加起來約合6.4萬元人民幣，只有自己開店成本的大約一成。
韓國餐飲從業者 金抬炯：抱著試試看的想法搬進來，也不知道共享廚房行不行得通，沒想到很快就安頓下來。現在好的時候月銷售額能有2500萬韓元，約合15萬元人民幣。
另一家共享廚房主要針對還沒有完全準備好的創業人員，為他們提供個性化、全方位的附加服務。包括收入分析、市場行銷和顧客管理等，讓創業者可以把精力都放在食品的製作上。
廚房開設了對外營業的就餐區，讓每名創業者用2-3個月的時間來這里測試自己新菜品的受歡迎程度。目前入駐廚房的70多人中，有兩成通過了廚房內部的評審，把菜品搬上了就餐區。
韓國消費者：這里的廚師經常更換，菜單也跟著變，總能品嘗到新推出的菜品，很不錯。
統計顯示，去年韓國四成以上的餐飲店在開業不到一年後倒閉，存活期很短。除了最低時薪上調和商圈租金上漲等因素，韓國大多數餐飲從業者為了謀生而倉促開店，準備不足、手藝不精也是無法長期經營的原因。借著共享經濟的勢頭，不到一年的時間里，共享廚房的總數已達到十多個。韓國社會期待，新出現的共享廚房能順利發展下去，緩解韓國餐飲業關店率高的痛點。
韓國共享廚房平台：入駐者管理是最大難題
△央視財經《國際財經報導》欄目視頻
韓國的共享廚房都是由專業的平台來經營的。從去年出現第一家平台至今，已經誕生了將近10家，各自管理著一到兩家共享廚房。這些平台是如何來運轉和盈利的呢？
記者走訪了一家去年5月成立的共享廚房平台。平台的員工們具有數據分析、品牌設計、風險管理等方面的專長，同時還擁有餐飲業背景。負責人介紹，他們平台的盈利主要來自場地的租金和銷售的提成。為了提高經營效率和提升利潤空間，他們找到一些企業當合作夥伴，包括韓國的多家外賣配送平台和共享辦公室經營商等。
韓國某共享廚房平台負責人 林太潤：我們會分析商圈，保證廚房選址在外賣需求量最大的地段，並且會與大型經銷商合作，以最優惠的價格購入食材，供所有入駐者使用。
受到韓國發達的互聯網經濟影響，有的共享廚房平台還推出了線上商城和支持手機購物的應用程序，銷售創業者開發的甜品和調味料等來獲得分成。記者了解到，對於每一家平台來說，管理入駐者都是最棘手的問題。他們會通過嚴格的面試，篩選出菜品完成度高、熱愛餐飲業的申請者。因為一旦有人違反了食品安全規定遭到消費者投訴等，就會對平台的形象造成打擊。
韓國餐飲市場研究所研究員 徐庸熙：共享廚房吸引了很多創業青年，平台也期待著未來能有更多的發展機遇，比如利用無人機或自動駕駛的汽車配送外賣。
數據顯示，韓國的外賣市場保持著年均20%的增速，為共享廚房的發展提供了一定空間。還有餐飲業人士樂觀可能，未來韓國半數以上的外賣餐廳可能都會進駐到共享廚房。不過按照韓國現行法律規定，共享廚房經營平台需要對入駐廚房的食品衛生、安全等問題承擔全部責任，經營平台為此分散了大量精力。若韓國相關法律不能放寬限制的話，共享廚房的數量或難以顯著增長。
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來源：央視財經（ID：cctvyscj）
本文編輯：張曉璇
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