蔬菜料理丨由中西飲食文化碰撞出的完美瘦身食譜

中方文化與西方文化被譽為世界文化兩大派系，而「飲食」在兩個文化中均占據重要地位。中國的飲食強調感性和藝術性，追求飲食的口味感覺， 而西方飲食觀念偏向理性化。

從古至今，蔬菜料理一向是華人餐桌上的主角，在煎、炒、蒸、煮等「十八般中華烹飪武藝」中，都能看見「蔬菜」這種食材的身影。而西方國家卻鮮以用蔬菜做主要食材，我們熟知的蔬菜沙拉似乎已經是極限了。由此看出，中華飲食與西方飲食的最大不同，即是對蔬菜的鐘愛程度了。

為什麼中西飲食文化的差距如此之大呢？

西方擁有成熟的畜牧業，因此盛產高熱量肉食，也從而決定了西方以肉食結構主導，附以高熱量甜點，形成味重而多油的風格。

而中國氣候以大陸季風盛行，山溫水軟，物產豐富，無過多的惡劣條件，對於農作物、蔬菜無疑是天然的溫室，農作物的繁茂生長，決定了中華民族以植食性為主的飲食結構。

在經合組織（OECD）一項最新調查中顯示：美國肥胖率高達38%，全球第一，而中國的肥胖率為7%，倒數第五。由此可以看出，常吃蔬菜對身體的健康及體型的把控有著至關重要的作用。

健康低熱量的蔬菜可以說是減肥界的寵兒，為什麼想瘦身要常吃蔬菜，而蔬菜又應該怎麼吃？今天小山君就帶領大家一起解讀蔬菜的奧秘！

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– 為什麼要常吃蔬菜 –

?擁有豐富的膳食纖維

蔬菜中的膳食纖維有「綠色清道夫」的美稱，多吃蔬菜有利於人體腸道暢通，促進排毒通便！而且這種膳食纖維在腸道內吸水膨脹能增強飽腹感，並且不易被人體消化，不僅能促進身體的代謝功能，還能從根本上減少食物的攝入量，這些都有利於熱量控制哦。

?富含維生素和礦物質

如果說，蔬菜中的膳食纖維是為了保持身材，那麼維生素和礦物質就是為了提供營養！蔬菜中含有豐富的維生素和無機鹽等，顏色越深的蔬菜，營養價值越高，所含維生素、胡蘿蔔素、無機鹽等營養元素也越豐富哦。

?0農藥、0化肥、0激素、0轉基因

長期食用帶農殘的蔬菜，將會損害人體的免疫系統、造血系統，甚至導致不孕不育、兒童發育障礙、惡性腫瘤……

常吃蔬菜固然好，前提是您所吃到的蔬菜一定要是安全、健康的，但是目前市場大環境複雜混亂，「安全食材」似乎也成為了一種奢求。山里農夫始終堅守0農藥、0化肥、0激素、0轉基因的種植理念，用真正安全健康的蔬菜，為廣大消費者的餐桌升級。

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– 緩解便秘、促進消化 –

很多人認為蔬菜口味寡淡，食之無味，吃一大碗蔬菜也不管飽！其實這是一種錯誤的說法，膳食纖維含量豐富的蔬菜，能給人體帶來很強的飽腹感，若一日三餐科學搭配蔬菜食材，減脂瘦身不再是難事哦！

減肥人士最關心的一個問題出現了：那麼到底哪些蔬菜比較管飽，哪些蔬菜比較耐餓呢？別著急，您接著往下看~

主食蔬菜

主食蔬菜，顧名思義就是可以代替主食。這種蔬菜一般含有比較豐富的澱粉及大量的膳食纖維，能為您帶來強烈的飽腹感！和常規的主食相比，這種主食蔬菜熱量更低，營養更高，飽腹感更強！像土豆，紅薯都算是主食蔬菜。

耐餓蔬菜

還有一種蔬菜的膳食纖維含量比一般蔬菜高，會為人體帶來更長久的飽腹感，因此稱之為耐餓蔬菜。耐餓蔬菜基本不含澱粉，而且熱量很低，包括各種菌菇類（木耳，蘑菇）、菜花類、深綠色葉菜類（菠菜、空心菜、小白菜等）。

低能量填充蔬菜

除了以上兩大類蔬菜，還有一類蔬菜，水分較多、質地較硬、熱量也較低，而且飽腹感也很強哦，這種蔬菜統稱「低能量填充蔬菜」！像番茄、黃瓜、冬瓜、西葫蘆、蘿蔔等都屬於低能量填充蔬菜。

看完今天的話題，您是不是對蔬菜又有了一種全新的認識？其實，只要常吃蔬菜（烹飪時忌重油重鹽），控制飲食熱量，減脂瘦身也並不是什麼難事哦~朋友們趕快試試吧！

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