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而根據餐飲業的利潤，一般都會是30%到40%不等，而美團就拿掉了店家的一半的利潤。這樣的一個利潤提取，簡直就好比砍了一刀。如果你是商家，這樣的傭金水平，你受得了嗎？去掉餐館的的稅收、租金、人工，再給美團22%。注意，這不是利潤的22%，而是營業額的22%，那些小餐館會受得了嗎？
據不少商家反映，從去年下半年開始，不少外賣平台紛紛提高了傭金，讓不少商家感到難以負荷。某品牌快餐店店長透露，美團外賣平台的傭金已經從最初的15%調高到了22%。也就是說商家賺 100 元，就要給平台 22 元。這讓他們覺得難以負擔，紛紛取消了外賣，有的商家則開始用自己的人對外配送。
不過，美團有自己的說法。美團外賣工作人員表示：提高傭金主要是因為公司經營成本及人工費用增加。至於有些商家退出外賣平台，一方面是因為店鋪轉讓以及合同到期，另外就是一些商家本身競爭力不強，退出是市場優勝略汰的結果。意思就是，傭金提高了，你受不了，這是您的店競爭力不行，你可以不參加或者關門，市場優勝劣汰嘛。
美團外賣傭金上漲，這是典型的互聯網平台收割方式。所謂的互聯網公司收割，就是一開始的時候燒錢占領市場，給你補貼，給你發紅包，反正是到處是免費，不要錢，讓你先加入。但等到占領市場，臉就變了，把手一伸，交錢！
也就是說，網路訂餐平台為了拓展市場，很多的商家入駐外賣平台都是免費的，並且用戶還可以拿到平台的補貼。但是，從2016年開始，美團就逐漸收取傭金，並且傭金是持續上漲的姿態。從一開始的5%，到後來的10%，再到後來的20%，到如今的超過20%，這些年，傭金一直在漲。在剛開始的時候，快餐店與美團外賣的合作傭金為售價的15%，而這個數額還是可以接受的，到後來美團上調至18%，到這個時候，店家也只能是勉強接受。但是到了2018年的11月，美團外賣的傭金又要上調至22%。
那麼，美團外賣傭金為什麼要大漲呢？在大漲背後，美團這家互聯網新巨頭意欲何為？我們先來看下它的財報。11月22日，美團點評發布2018年第三季度業績，簡單來說就是增收不增利，營收大增但利潤大幅虧損。2018年第三季度，美團的營業收入繼續保持翻番式增長，做到191億元，較2017年同期的97億元增長97.2%；毛利總額46億元，較2017年同期增長33.2%。美團整體變現率由2017年第三季度的9.3%升至2018年同期的13.1%，進一步體現了超級平台未來的盈利能力和想像空間。2018年第三季度，經調整後的虧損淨額為25億元人民幣；美團上半年經調整虧損淨額為人民幣42億元——這意味著截止到9月30日為止，美團的累計虧損淨額增至67億元。
其中，餐飲業務依舊是主營。美團餐飲外賣做到收入112億元，同比增長84.8%；做到毛利19億元，增幅達287.3%。第三季度美團餐飲外賣日均訂單交易筆數達1940萬筆，較2017年同期增長48.5%，繼續保持穩健增長。我們看到，收入中外賣占了6成，而且外賣毛利率極低，不到2成，大部分支付給了外賣員。這恐怕就是美團要大幅提高傭金的原因。
而根據此前的股書內容披露的財務數據，美團在2015至2017年，均出現了數十億規模級的虧損。長期處於巨額虧損也是制約美團發展的主因之一，今後如何做到盈利才是美團的最大焦慮。美團去年上市以後，股價大跌，從76港元跌倒如今的最低40港元，幾乎腰斬。IPO之後，確保企業盈利就成為了美團當前能否被資本市場持續認可的關鍵了，那麼美團會有一條怎麼樣的盈利之路呢？我們拭目以待，只靠外賣傭金上漲恐怕不太現實，畢竟去年前三季度就虧損了67億。