「一人食」走俏成都！解決一人吃飯難題，餐館專設單人套餐卡座

原標題： 「一人食」走俏成都！解決一人吃飯難題，餐館專設單人套餐卡座

今年七夕，走進春熙路的一家西餐廳，吳心怡點了一份商家特意準備的「單人套餐」，坦然地和眾多情侶同處一室，享受一頓美味晚餐。這是27歲的她來到成都的第9年，也是一個人居住的第5年。自2013年和異地戀的男朋友分手後，吳心怡已經習慣了在情人節、七夕節這樣浪漫的節日里，點一份外賣，獨自在家過節。

從整個成都來看，吳心怡顯然不是一個例外。根據淘寶去年發布的《空巢青年圖鑒》，成都空巢青年數達到166萬，全國排名第五。伴隨著「一人食」的興起，吳心怡這樣的成都單身青年在「吃」上越來越有歸屬感——平時，他們有單人菜單可供挑選；而到了假期，餐廳還會特地定制「單人套餐」，讓她和朋友聚會時能各自挑選喜歡的口味。

這樣的生活場景，也與世邦魏理仕日前發布的《中國重點城市零售物業租戶普查報告|2018成都》調查的現象吻合——成都餐飲業態中，輕食、便捷的一人食餐飲正在走俏。

一人吃飯：

單人菜單、單向套餐變得流行

在傳統印象里，餐廳往往是呼朋引伴、聚餐聊天的場所。像吳心怡這樣常常獨自吃飯的，總會遇到各種「尷尬」——服務生愛高喊「一位里面請」，引起所有人的注意；由於分量偏大，點的菜可能吃不完；一個人還時常會遇到被拼桌、讓位的情況。

單身漢小艾正是其中一人。早年在深圳打工的他，常常因為吃飯時無人說話，不得不速戰速決。回到成都後，愛吃火鍋的他也嘗試著一個人點一桌菜，「結果肉剩了大半，很多蔬菜幾乎未動」。

小火鍋的興起解決了小艾的煩惱。幾年前，重慶小天鵝、澳門豆撈等商家開始將火鍋進行「分鍋制」，即一人一鍋，提倡健康便捷的火鍋體驗。除了湯鍋變小了，對應的菜品及價格也較傳統大鍋均價更低，「通常只有半份量」。這意味著單品過量的問題得到解決，小艾也可以吃到更多的菜品。

火鍋之外，還有更多餐飲品類正在謀變。

紅星新聞記者日前走訪了成都多個商圈，不少泰式、港式等成都人愛去的商家，在工作日中午期間都推出了單人套餐。單人套餐一般包括主食、湯品及小吃，通常提供4-5種選擇，且幾乎是商家熱銷產品。一位在太古里就餐的市民表示，除了提供一人份，單人套餐的好處還可以「不用想太多，就能吃到這家店的特色菜。」單人就餐者越來越多，使得不少餐廳推出了單人菜單和單人卡座。

▲針對單人顧客，商家提供一人食菜單

消費場景：

便利店成為「一人食」主陣地

在成都，小小的便利店也成為「一人食」的新場景。

紅星新聞記者在拉德方斯樓下的全家便利店注意到，店里靠窗的一側和門口都安裝了長條桌，凳子上來來往往坐下的不少是年輕白領。店內工作人員表示，顧客們大多喜歡便當和關東煮，「好些人每天一日三餐都來。」

慶雲南街一條街附近，集合全家、7·11、全時等多家便利店，一到飯點就餐區域亦是人潮湧動。甚至在晚間10點多，仍有不少附近加班的白領前往「一人食」，微波爐加熱的盒飯、同步供應熱水的泡麵，還有即食飯團、三明治、沙拉等。

另一家老牌便利店——WOWO便利店相關負責人告訴紅星新聞記者，目前該公司在成都主要經營的鮮食，包括便當、烤腸關東煮、三明治飯團等，以及熱櫃炸烤類商品。據悉，WOWO便利店的便當每天能賣出6000份左右。

值得注意的是，為方便單個客人的就餐，一些商店還專門在靠窗區域設置了單向座位，解決了顧客吃飯時對面無人的尷尬。不過，並非所有人都認可這樣吃飯的方式。記者隨機採訪了多位市民，有人稱特殊的座位更突出了獨自吃飯的群體，「反而把壓力放大」，減退自己的食欲。

▲部分提供一人食的商家，還為顧客準備存放物品的保險櫃

商家轉型：

翻台率更快更容易備餐

除了方便顧客外，對普通商家而言，「一人食」的模式究竟是賺錢，還是虧本？

一家提供「單人套餐」的商家透露，單人模式最大的優勢是「翻台率快」，且相對容易備餐。翻台率是餐飲業行話，即餐桌重復使用率，當顧客食用時間越短，則翻台率越快。據悉，單人套餐一般都含有賣得最火的商品，因此顧客既能很快點好餐，廚房也能及時製作好菜品。

成都市民熟悉的皇城老媽·壹小館就是典型的「一人食」。據該公司總經理孔令龍介紹，在壹小館之前，皇城老媽就在二環路附近的門店設置了部分單人火鍋，「這是將四川美食進行分餐制改革，既滿足了單人消費的習慣，同時也能承擔多人同時用餐的需求。」

記者注意到，壹小館內既有無對座的單人座位，還配備了部分四人、六人桌。孔令龍介紹稱，目前壹小館主要營業於成都商業綜合體內，其對後廚配置、菜品儲存方式等要求嚴格。他透露，和傳統大鍋制的皇城老媽門店相比，壹小館的生意「也非常好」。盡管沒有詳細數據，孔令龍也以翻台率來形容了壹小館的「火」——除了每天供不應求的菜品，每個餐位的每餐使用頻率比傳統大鍋制高，高峰期每個桌子至少將承擔7-8桌客人。劉忙是「單身狗」小火鍋的創始人，在他看來，商機在於「這種感覺是都市人心里渴望的‘微小而確定的幸福’」。

業內人士：

「一人食」是消費升級，仍等待市場考驗

日本消費社會學家三浦展曾表示，一個人住的獨居者，正成為商業社會主流消費者。對此，世邦魏理仕華西區顧問及交易服務商業部主管江南認為，「一人食」既是一個行銷的好方式，也是餐飲行業的再細分過程，「是消費升級的體現」。

「這並非推翻了傳統的餐飲格局，而是在從前的基礎上，針對消費模式、菜品種類、服務端口和質量等進行細分。」江南表示，這在成都人愛吃的火鍋上有明顯體現。對商場而言，底料少的一人份火鍋減淡了對鄰近商鋪的影響；對消費者而言，「一人食」有效控制了成本，並讓其有更多品類的選擇。

在江南看來，「一人食」在成都仍擁有較大市場。「這里的消費者更講究個性和喜好，行業以尊重消費者為前提，創造出獨立使用空間，從而滿足消費者的心理需求。」事實上，針對一個人的消費，商機不止在餐飲行業。迷你KTV、15平米「超小型蝸居」、50L冰箱、1.6升迷你洗衣機、超小型洗碗機、「一人遊」新模式……單個消費群體的崛起，正在改變餐飲這樣的行業。除了創造新業態，傳統意義的行業也在再細分，從熱鬧的火鍋變成一人份小火鍋，從珍珠奶茶變成自搭配奶茶，「這同樣也改變了消費者的習慣，推動他們消費升級」。

不過，也有業內人士對「一人食」的行銷模式表示擔憂。「大部分只是‘換湯不換藥’，在形式上開展單人菜單這類有噱頭的行銷模式，但並沒有改變行業模式，消費力的刺激有限。」該人士認為目前成都市場仍處於波動，容易被「網紅」等元素影響。「未來一人食究竟如何發展，我認為仍需等待市場考驗。」

成都商報記者 鄒悅

編輯  潘莉