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藍鯨TMT頻道3月31日訊，以「新餐飲 雙主場」為主題的2021外賣產業大會今日在京召開。大會上，美團外賣發布了《2020年中國餐飲外賣中小商戶發展報告》。
《報告》顯示，外賣平臺中的中小商戶數量占比超8成，近六成商戶於一年內開通外賣服務，有超三成商戶疫情後增加了外賣專員崗位，超八成的中小餐飲商戶經營者認為開通外賣服務後收入有所增加。
美團高級副總裁兼到家事業群總裁王莆中表示，雖然疫情給餐飲行業線下擴張按下了「暫停鍵」，但同時也為積極擁抱數字化轉型的餐飲企業按下了「加速鍵」。在線上化進程不斷加速的背景下，餐飲業已進入堂食外賣並重的「雙主場」時代。對餐飲商戶而言，未來想要在激烈的雙主場市場競爭中發展壯大，思維模式、經營模式與組織能力需有所創新，堂食和外賣各占合理比例帶來整體效益優化。
不過，在堂食轉型外賣的過程中，外賣占比到底應該做到多少才不會「顧此失彼」？這成為困擾很多商家的問題。
產業大會上，美團外賣首次對外提出了「30/50法則」。「30/50法則」是指正餐和快餐商戶的外賣和堂食比例。在「雙主場」時代，商家在保證堂食供給的同時，正餐餐廳外賣占比達30%，快餐餐廳外賣占比達50%，能夠最大化提升人效和坪效，達到線上線下運營的平衡。
美團外賣學院院長白秀峰介紹，”30/50法則”是在通過大量商家調研、平臺數據研究、模型測算，反覆驗證之後總結出的規律。
《報告》則指出，「雙主場」時代下，小店模式因前期投入小、經營方式靈活、更適合平臺商業模式等因素將獲得進一步發展，小堂食、大外賣將是中小商戶未來發展的新路徑。