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據不完全統計，全國居民日常一日三餐的生鮮采買，70%以上來自菜市場，剩下不到30%的管道，分別由超市、新零售電商等管道來分擔。
| 互聯網時代對傳統生鮮市場的衝擊
不可否認地是，現階段絕大多數的生鮮采買管道依然來自線下的菜市場。可以說，處於歷次互聯網浪潮邊緣的菜市場，並沒有明顯感覺到互聯網的對沖。
但是，過去5年里，國內以一、二線為主導的城市中，承擔著全體國人日常高頻剛需的民生基本需求的菜市場，卻以肉眼不可見的細微變化，正在經歷著逐步走向「沒落」的過程，而生鮮線上化也正在洶湧襲來。
互聯網超高速發展的中國，改變了年輕一代消費者的消費行為結構。
雖然互聯網對於菜市場本身的影響極為有限，但年輕一代消費者被互聯網購物培養起來的即時購物習慣，卻讓傳統菜市場真正陷入了危機。
曾經大肆燒錢的O2O服務，培育了消費者賣東西更傾向於「一鍵到家」服務。線下超市面臨著電商衝擊，也不得不布局小業態尋求新的經濟增長點，同時增加蔬菜肉食等品類。
社區生鮮線上化，實際上也是此前歷次變革積淀的結果，這也正在成為傳統生鮮新的突破口。
經過前幾年即時配送外賣的變更，中國的本地即時配送服務也日益走向成熟，而這正是菜市場變革的關鍵推動環節。
即時配送仿佛在傳統菜市場與當下消費習慣之間構造起一道壁壘，消費者不容易跨過去，傳統菜市場也無法走過來。
所有的本地生活服務品類中，外賣配送對於時效性的要求最高。經歷眾多外賣平台的激烈拼殺，存活至今的外賣平台均能將配送時間穩定在30分鐘左右。
這也意味著各平台的智能調度系統已經十分成熟。基於此而建立起「1小時送達」生鮮配送服務的，對於大的電商平台來說也已不再是難事。
| 巨頭紛紛湧入生鮮賽道
區別於生鮮O2O時代單純的消費管道線上化，互聯網時代的生鮮消費更加多元，連鎖生鮮門店、前置倉配送、社區團購等模式層出不窮。
這些模式的出現也對入場者提出了更高的要求——不僅是線上平台的搭建，更涉及到商品供應鏈、倉儲物流、用戶經營等綜合能力的匹配。
而隨著新零售風口到來，生鮮賽道更是迎來了一眾巨頭的湧入。居民消費的菜籃子，正在被互聯網巨頭與資本巨頭們分而食之。
據相關數據顯示，目前生鮮電商的滲透率已達到了2.82%，現階段市場占有率雖然很小，但增速卻極為迅猛。
交易規模方面，也從2012年的10.05億增長到了2018年的1449億，每年保持了3%-7%的增速，整體規模更是翻了15倍。
這也是互聯網巨頭與資本巨頭們大舉押註生鮮賽道的重要原因。
「社區賣菜」這一風口也在2019年初被徹底引爆，阿里、蘇寧、美團等資本巨頭紛紛湧入，以搶占先發優勢。
在巨頭和明星互聯網公司高調舉動背後，更多線下的突圍之戰正如火如荼。
各種新零售業態，例如阿里旗下的盒馬鮮生、餓了麼合作的叮咚買菜、美團推出的美團買菜、蘇寧開辟的蘇寧菜市等等，在開始正面搶奪菜市場流量的同時，也給生鮮賽道上的原生玩家帶來了極大的威脅。
尤其是在這些平台開拓市場的初期，往往會以資本的優勢，對用戶進行大量補貼，這種補貼不但攪動了生鮮賽道原有的秩序，也深深影響著生鮮網購市場與傳統菜市場的激烈對沖。
針對用戶群、場景，以及用戶消費習慣的不同，水果和餐桌生鮮在商業模式上也開始出現分化。
| 生鮮賽道消費分化，資本入場餐桌生鮮
在新零售轟轟烈烈進行的過程中，生鮮行業開始呈現出兩個新的特點。
– 生鮮上遊標準化提升
– 用戶需求和行為軌跡，開始向社區、線上化集中
隨著進口生鮮的規模迅速增加，國內跨季節的生鮮流通也空前加強。生鮮品種與數量已很難再受到時間與空間的制約，上遊標準化水平也在穩步提升。
基於上遊標準化水平的提升，如今生鮮電商的玩家才得以敢於先從前端入手，生鮮供應鏈後續跟進。
而根據用戶的需求和行為軌跡，生鮮商品也可以大致分為水果與非水果類的餐桌生鮮。
在國內，不同於餐桌生鮮，水果消費依然偏向零食消費，餐桌生鮮是更加高頻的剛需，並且主打的是家庭場景。
針對不同的用戶需求，生鮮賽道的玩家也出現了更加細致的分化。
垂直做精品水果的生鮮B2C平台並不少見，以百果園為例，百果園依靠遍布全國的社區水果店，成功打造出了水果的品牌價值。
百果園負責人也曾表示，「雖然不同管道價格有差異，但是百果園忠實會員對價格的敏感度很低。」
而相對更加剛需的非水果類餐桌生鮮，則是基於本地生活平台成熟的、可以覆蓋社區的物流網路，將用戶身邊的菜市場、社區生鮮店、品質商超都搬上了平台，才真正做到了餐桌生鮮的線上化。
在此之前，生鮮B2C電商都是以大倉配送為主要模式，其特點為高損耗、低毛利，很多無法承擔此模式的玩家都因此被迫出局。
餐桌生鮮的需求集中在社區，本地生活平台恰好能把社區周邊的生鮮業態變成前置倉，縮短履約鏈路，從而將餐桌生鮮的履約成本做到最優。
這也是為什麼當前互聯網、資本巨頭入場後，大多都會採取生鮮前置倉，重點打造「買菜」業務的重要原因。
生鮮賽道的戰爭才剛剛開始，誰是最終的贏家現在還難說。
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*本文為 公 眾 號 【創業吧start】編輯撰寫，圖片來源於網路，侵刪
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